La Prova del Cuoco del 21 settembre 2016

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Mario Ragona – Il Dessert: tartellette di pasta frolla

INGREDIENTI

  • 150 g di panna liquida
  • 150 g di zucchero semolato
  • pasta frolla
  • pere
  • amido di mais
  • latte

PREPARAZIONE

  • In un pentolino, mettere a sciogliere lo zucchero per ottenere il caramello (180°C);
  • Scaldare anche la panna in pari peso (150 g);
  • Recuperare la pasta frolla dal frigo, fatta riposare per 2 ore;
  • Ottenere dei dischetti e bucarellarli;
  • Foderare gli stampini con la frolla;
  • Aggiungere anche il peso sopra e metterli a cuocere in forno per 10 minuti a 180°C;
  • Versare la panna nel caramello mescolando;
  • Versare il composto in un contenitore e farlo raffreddare e riposare in frigo;
  • In un pentolino, fare una crema alle pere: frullare le pere e mettere nella pentola;
  • Aggiungere anche lo zucchero e semi di bacca di vaniglia;
  • Mescolare il composto con una frusta e portare ad ebollizione;
  • In una ciotola mettere l’amido di mais con un po’ di latte e mescolare con la frusta a mano;
  • Unire questo composto alla crema di pera e portare ad ebollizione nuovamente;
  • Mettere in un sac-a-poche quando fredda e poi farcire le tartellette;
  • Aggiungere il caramello mou;
  • Decorare con delle fettine di pera essiccate nel forno;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Strozzapreti alla crema di peperoni e cotto e crudo di scottona

  • Ingredienti: gorgonzola, noce di scottona, semi di zucca, peperoni
  • Tagliare lo scalogno e preparare i peperoni già tagliati e puliti;
  • Preparare l’impasto degli strozzapreti con farina, acqua e bicarbonato;
  • Marinare una parte di scottona con porto, rosmarino, bacche di ginepro, sale grosso e canella per 10 minuti;
  • Cuocere anche questa carne;
  • Un’altra parte della carne fare un taglietto e mettere dei semi di zucca e gorgonzola e chiudere;
  • Cuocere la carne, dopo averla legata;
  • Un altro pezzo di carne, poi, tagliarlo a tocchetti per servirla a crudo come tartare con scalogno crudo, capperi tritati e dissalati, sale grosso, rosmarino pepe ed olio d’oliva;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti con casatelli e piselli e triglie fritte e ripiene con maionese di pomodori

  • Ingredienti: piselli gelo, casatella, triglie, pomodori datterino, indivia belga
  • Tagliare le patate a tocchetti e metterle a bollire in un pentolino con acqua;
  • Schiacciarle e fare gli gnocchi di patate con la farina;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Mettere i piselli congelati in un contenitore con metà di piselli e frullare ad immersione;
  • Condire con un po’ di sale ed usare quando si saltano gli gnocchetti con la casatella;
  • Frullare i datterini e poi passare ed aromatizzare;
  • Pulire le triglie per bene eliminando le lische;
  • Friggere anche le triglie già impanate;
  • Mettere un uovo intero, un rosso, olio di semi o evo, acqua di pomodoro frullata in precedenza;

La vittoria di oggi è assegnata alla squadra del pomodoro!


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