La Prova del Cuoco del 21 settembre 2016

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INGREDIENTI

PREPARAZIONE

In un pentolino, mettere a sciogliere lo zucchero per ottenere il caramello (180°C);
Scaldare anche la panna in pari peso (150 g);
Recuperare la pasta frolla dal frigo, fatta riposare per 2 ore;
Ottenere dei dischetti e bucarellarli;
Foderare gli stampini con la frolla;
Aggiungere anche il peso sopra e metterli a cuocere in forno per 10 minuti a 180°C;
Versare la panna nel caramello mescolando;
Versare il composto in un contenitore e farlo raffreddare e riposare in frigo;
In un pentolino, fare una crema alle pere: frullare le pere e mettere nella pentola;
Aggiungere anche lo zucchero e semi di bacca di vaniglia;
Mescolare il composto con una frusta e portare ad ebollizione;
In una ciotola mettere l’amido di mais con un po’ di latte e mescolare con la frusta a mano;
Unire questo composto alla crema di pera e portare ad ebollizione nuovamente;
Mettere in un sac-a-poche quando fredda e poi farcire le tartellette;
Aggiungere il caramello mou;
Decorare con delle fettine di pera essiccate nel forno;

SQUADRA DEL POMODORO – Strozzapreti alla crema di peperoni e cotto e crudo di scottona

Ingredienti: gorgonzola, noce di scottona, semi di zucca, peperoni
Tagliare lo scalogno e preparare i peperoni già tagliati e puliti;
Preparare l’impasto degli strozzapreti con farina, acqua e bicarbonato;
Marinare una parte di scottona con porto, rosmarino, bacche di ginepro, sale grosso e canella per 10 minuti;
Cuocere anche questa carne;
Un’altra parte della carne fare un taglietto e mettere dei semi di zucca e gorgonzola e chiudere;
Cuocere la carne, dopo averla legata;
Un altro pezzo di carne, poi, tagliarlo a tocchetti per servirla a crudo come tartare con scalogno crudo, capperi tritati e dissalati, sale grosso, rosmarino pepe ed olio d’oliva;

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti con casatelli e piselli e triglie fritte e ripiene con maionese di pomodori

Ingredienti: piselli gelo, casatella, triglie, pomodori datterino, indivia belga
Tagliare le patate a tocchetti e metterle a bollire in un pentolino con acqua;
Schiacciarle e fare gli gnocchi di patate con la farina;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Mettere i piselli congelati in un contenitore con metà di piselli e frullare ad immersione;
Condire con un po’ di sale ed usare quando si saltano gli gnocchetti con la casatella;
Frullare i datterini e poi passare ed aromatizzare;
Pulire le triglie per bene eliminando le lische;
Friggere anche le triglie già impanate;
Mettere un uovo intero, un rosso, olio di semi o evo, acqua di pomodoro frullata in precedenza;