La Prova del Cuoco del 21 settembre 2016

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Anteprima – Stefano Paciotti

INGREDIENTI

  • cinta senese
  • fichi
  • burrata
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare l’antipasto tagliando le fettina di prosciutto;
  • Accompagnare con fichi e burrata;
  • Terminare con un goccio di olio extravergine di oliva

Il cuoco ci prova – Cesare Marretti con le girelle al prosciutto cotto, robiola e rucola

Oggi Cesare ci propone un incontro con una ragazza in estate e l’ultimo giorno è uscita con l’uomo e lei ha preso il nostro numero. Arrivata in città lei manda un messaggino e quindi Cesare cerca qualcosa di semplice che ricorda il momento estivo.

INGREDIENTI

  • 5 fette lunghe di pane bianco
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 100 g di robiola
  • 50 g di latte intero
  • 30 g di rucola
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Prendere il pancarré senza glutine e stenderlo con il mattarello;
  • In un contenitore mettere il formaggio robiola e prosciutto cotto e frullare il tutto;
  • Aggiungere un goccio di latte per rendere più cremoso;
  • Spalmare questo composto ottenuto;
  • Chiudere aggiungendo la rucola ed arrotolare per bene;
  • Far riposare in frigo, dopo aver chiuso nella pellicola trasparente;
  • In un contenitore metter basilico, rucola, pinoli, olio e frullare il tutto;
  • Tagliare a rondelle e poi scaldare con un goccio di olio in padella;
  • Accompagnare le girelle con il pesto;
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Fabrizio Nonis – Il secondo: saccottini di manzo ripieni di pomodoro e bufala

INGREDIENTI

  • 4 fettine di sottofesa
  • 2 mozzarelle di bufala
  • passata di pomodoro
  • origano
  • 1 bel mazzo di basilico
  • pomodoriini ciliegino
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 300 g di zucchine
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Tagliare delle fettine sottili di carne o farsele fare dal macellaio;
  • Stendere le fettine sul tagliare, condire con sale;
  • Tagliare la mozzarella a fettine ed adagiarla sulle fettine di carne;
  • Mettere anche il pomodoro sulla mozzarella: prepararlo lentamente;
  • Aggiungere un po’ di origano e basilico;
  • Chiudere i saccottini con degli stecchini di legno;
  • Scaldare l’olio in padella e cuocere la carne;
  • Sfumare anche con il vino bianco;
  • Aggiungere anche dei pomodorini in cottura ed impiattare;
  • Servire con un po’ di zucchine cubettate passandole prima in forno e poi in padella;
  • Preparare i pomodori confit, svuotandoli e condire con sale, pepe, origano, zucchero e farli andare per 1 ora e mezza circa;

Anna Moroni – Specialità del giorno: Quadrotti di tonno e maionese

INGREDIENTI

  • 150 g i tonno
  • 150 g di ricotta
  • 6 cucchiai di olio
  • 6 cucchiai di latte
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 350 g di farina
  • 1 bustina di lievito per torte salata

Per la maionese:

  • 1 uovo intero
  • sale
  • olio di semi
  • 150 g di tonno
  • capperi per decorare

PREPARAZIONE

  • Mettere il tonno, ricotta sgocciolata, olio, un uovo, sale e farina;
  • Aggiungere anche un po’ di latte e poi impastare sulla superficie da lavoro;
  • Coppare i quadrotti di pasta con 1 cm di spessore.
  • Cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti;
  • Mettere in un contenitore un uovo intero, un rosso (uova a temperatura ambiente), sale e colare a filo l’olio;
  • Aggiungere l’altra scatola di tonno e frullare;
  • Aprire a metà la pasta e spalmare con la maionese;
  • Aggiungere un ciuffo di maionese sopra con un cappero;
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