La Prova del Cuoco del 21 settembre 2016
Anteprima – Stefano Paciotti
INGREDIENTI
- cinta senese
- fichi
- burrata
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Preparare l’antipasto tagliando le fettina di prosciutto;
- Accompagnare con fichi e burrata;
- Terminare con un goccio di olio extravergine di oliva
Il cuoco ci prova – Cesare Marretti con le girelle al prosciutto cotto, robiola e rucola
Oggi Cesare ci propone un incontro con una ragazza in estate e l’ultimo giorno è uscita con l’uomo e lei ha preso il nostro numero. Arrivata in città lei manda un messaggino e quindi Cesare cerca qualcosa di semplice che ricorda il momento estivo.
INGREDIENTI
- 5 fette lunghe di pane bianco
- 150 g di prosciutto cotto
- 100 g di robiola
- 50 g di latte intero
- 30 g di rucola
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Prendere il pancarré senza glutine e stenderlo con il mattarello;
- In un contenitore mettere il formaggio robiola e prosciutto cotto e frullare il tutto;
- Aggiungere un goccio di latte per rendere più cremoso;
- Spalmare questo composto ottenuto;
- Chiudere aggiungendo la rucola ed arrotolare per bene;
- Far riposare in frigo, dopo aver chiuso nella pellicola trasparente;
- In un contenitore metter basilico, rucola, pinoli, olio e frullare il tutto;
- Tagliare a rondelle e poi scaldare con un goccio di olio in padella;
- Accompagnare le girelle con il pesto;
Fabrizio Nonis – Il secondo: saccottini di manzo ripieni di pomodoro e bufala
INGREDIENTI
- 4 fettine di sottofesa
- 2 mozzarelle di bufala
- passata di pomodoro
- origano
- 1 bel mazzo di basilico
- pomodoriini ciliegino
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 g di zucchine
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Tagliare delle fettine sottili di carne o farsele fare dal macellaio;
- Stendere le fettine sul tagliare, condire con sale;
- Tagliare la mozzarella a fettine ed adagiarla sulle fettine di carne;
- Mettere anche il pomodoro sulla mozzarella: prepararlo lentamente;
- Aggiungere un po’ di origano e basilico;
- Chiudere i saccottini con degli stecchini di legno;
- Scaldare l’olio in padella e cuocere la carne;
- Sfumare anche con il vino bianco;
- Aggiungere anche dei pomodorini in cottura ed impiattare;
- Servire con un po’ di zucchine cubettate passandole prima in forno e poi in padella;
- Preparare i pomodori confit, svuotandoli e condire con sale, pepe, origano, zucchero e farli andare per 1 ora e mezza circa;
Anna Moroni – Specialità del giorno: Quadrotti di tonno e maionese
INGREDIENTI
- 150 g i tonno
- 150 g di ricotta
- 6 cucchiai di olio
- 6 cucchiai di latte
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 350 g di farina
- 1 bustina di lievito per torte salata
Per la maionese:
- 1 uovo intero
- sale
- olio di semi
- 150 g di tonno
- capperi per decorare
PREPARAZIONE
- Mettere il tonno, ricotta sgocciolata, olio, un uovo, sale e farina;
- Aggiungere anche un po’ di latte e poi impastare sulla superficie da lavoro;
- Coppare i quadrotti di pasta con 1 cm di spessore.
- Cuocere in forno ventilato a 170°C per 20 minuti;
- Mettere in un contenitore un uovo intero, un rosso (uova a temperatura ambiente), sale e colare a filo l’olio;
- Aggiungere l’altra scatola di tonno e frullare;
- Aprire a metà la pasta e spalmare con la maionese;
- Aggiungere un ciuffo di maionese sopra con un cappero;