La Prova del Cuoco dell’11 gennaio 2016
Anna Moroni – Anello di radicchio, mele renette e patate
INGREDIENTI
- 700 g di patate medie
- 2 mele renette
- 3 cespi di radicchio di Treviso
- 1 scalogno
- 150 g di Fontina
- burro qb
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere in carta stagnola patate e poi pelarle;
- Saltare in padella le mele con un po’ di scalogno ed olio;
- Coprire e far andare per 10 minuti;
- Saltare in padella il radicchio pulito e burro sciolto;
- Condire con un po’ di sale il radicchio;
- Saltare pure le patate con il radicchio;
- Far raffreddare il composto ottenuto;
- In una tortiera con carta da forno mettere le mele;
- Aggiungere sopra alle mele pezzetti di Fontina ed il composto ottenuto;
- Ripassare in forno per 15-20 minuti a 180°C;
- Capovolgere nel piatto la torta e disporre nel piatto con un po’ di patate e radicchio avanzato;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – RAVIOLI CON RAGU’ VEGETALE E SPEZZATINO CON OLIVE
- Ingredienti: bocconcini di coniglio, olive taggiasche, carote viola, fiocchi di latte, pomodori datterine e bieta
- Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
- Frullare la ricotta con la bieta a crudo, sale, pepe ed olio per il ripieno;
- Stendere la pasta e poi farcire con questo composto;
- Condire con il ragù di verdure, sedano, carote e cipolla;
- In un pentolino cuocere la carne di coniglio con erbe aromatiche;
Squadra del peperone – RICOTTA E MARITOZZI CON PESCHE FARCITE E CANNELLONI VERDI
- Ingredienti: cioccolato fondente, pesche sciroppate, ricotta di bufala, spinacini, salamino, maritozzi
- Impastare farina, acqua e spinaci frullati per la pasta;
- Grigliare con la cipolla il salamino in un pentolino;
- Mettere in una ciotola a raffreddare e poi unire anche la ricotta, parmigiano grattugiato e mescolare per il ripieno dei cannelloni;
- Cuocere i cannelloni grigliandoli per farli in modo diverso;
- Mettere in una ciotola il maritozzo tagliato a cubetti con zucchero, un uovo e far sciogliere il cioccolato in un pentolino;
- Unire anche una pesca tagliuzzata all’interno del composto;
- Farcire le pesche e passar in forno;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
