Le ricette de La Prova del Cuoco di venerdì 8 gennaio 2016
Marcus Hoelzer – Strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape
INGREDIENTI
Per lo strudel:
- 1 cavolo cappuccio bianco
- 30 g di burro
- 100 g di formaggio d’alpeggio
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 100 g di carne affumicata o di prosciutto cotto a fette sottili
- 2 cucchiai di brodo di carne
- olio evo
- sale e pepe qb
- semi di cumino qb
- 1 uovo
Per la salsa:
- 70 g di burro
- 2 cucchai di brodo di carne
- 30 g di senape
PREPARAZIONE
- Pulire il cappuccio bianco e tagliarlo a pezzi grossolani;
- Stufare con un po’ di burro ed un filo d’olio;
- Aggiungere po un po’ di brodo e proseguire la cottura con coperchio;
- Tagliare il formaggio stagionato ed ottenere dei dadini o in alternativa grattugiarlo;
- Adagiare sulla pasta sfoglia il prosciutto affumicato, il cavolo cappuccio conditi con sale, pepe e cumino e formaggio già tagliato a cubetti;
- Farcire per bene lo strudel, facendo un ripieno centrale compattato;
- Chiudere lo strudel, aiutandosi con la carta forno, e disporre su una carta da forno, disponendo la parte della chiusura sul fondo;
- Spennellare con l’uovo sbattuto e fare un paio di buchi;
- Cuocere a 200°C per mezz’ora;
- Salsa alla senape: in un pentolino, mettere un po’ di brodo e non appena bolle togliere dal fuoco e far sciogliere il burro con l’aiuto di una frusta;
- Condire con un po’ di sale e poi una volta sciolto aggiungere senape (se necessario tornate un po’ sul fuoco e poi spostarsi di nuovo);
- Tagliare lo strudel con un coltello seghettato, dopo averlo fatto riposare per 5 minuti dall’uscita del fuoco;
- Impattare lo strudel salato con la salsa;
ANNA MORONI – TORTA DI BACCALA’ PORRI E PATATE
INGREDIENTI
- 1,2 kg di filetto di merluzzo
- 700 g di patate
- 2 porri
- 250 ml di panna fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare le patate sottili e metterle in acqua;
- Pulire e tagliare i porri a rondelle;
- Disporre la carta da forno nella teglia e poi le patate tagliate a fettine;
- Aggiungere poi i porri e baccalà tagliato sottile;
- Continuare con uno strato di patate, porri e baccalà;
- Condire con un po’ di sale, pepe e panna;
- Aggiungere un po’ di pangrattato;
- Cuocere per tre quarti d’ora a 180°C;
Se avete del baccalà avanzato, potrete farlo con questa speciale pastella:
- Unire farina 0, lievito di birra, acqua fredda, curcuma, prezzemolo;
- Far lievitare circa 20-30 minuti;
- Infarinare il baccalà e poi passare in pastella;
FABRIZIO – SPEZZATINO CON PATATE
INGREDIENTI
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Per lo spezzatino:
- 1 kg di muscolo di bovino (parte anteriore)
- farina qb
- 2 cipolle bianche
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- olio evo
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 l di brodo vegetale
- sale e pepe qb
- 1 peperone rosso
Per le patate:
- 4/5 patate
- rosmarino qb
- olio evo
- sale qb
Inoltre:
- 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
PREPARAZIONE
- Tagliare i cubotti di carne ed infarinare alcuni pezzi
- Cuocere nel fondo di olio carota, sedano e cipolla e proseguire la cottura coperta con brodo;
- Sfumare poi con il vino rosso, una volta che la carne è rosolata;
- Aggiungere un po’ di paprika dolce;
- Far andare per un’ora e mezza minimo;
- In un’altra padella, mettere un filo d’olio e far saltare un po’ di soffritto;
- Aggiungere le patate tagliate a spicchi ed unire pure dei peperoni rossi puliti e tagliati grossolane;
- Dopo un’ora di cottura della carne, unire le patate con i peperoni e proseguire ancora per 30 minuti;
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
Panino 1
- fette di tacchino
- senape in grani
- carciofini sott’olio
- buccia di bergamotto grattugiata
panino 2
- pesto alla genovese (solo basilico e anacardo)
- pesto pomodoro tritato con mandorle
- provola affumicato
PREPARAZIONE
Panino 1
- Mettere sul pane la senape in grani;
- Aggiungere il tacchino, carciofi e buccia di bergamotto;
panino 2
- Spalmare il pane con il pesto su due parti di pane;
- Aggiungere la salsa di pomodoro tritato con mandorle;
- Aggiungere anche la provola affumicata;
- Chiudere i primi due strati, aggiungere ancora pesto di pomodoro, tacchino e l’ultima parte del pane;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MEZZEMANICHE CON COZZE, BROCCOLI ED OLIVE E BAULETTI DI GALLINELLA E INSALATA FINOCCHI
- Ingredienti:gallinelle, cozze, finocchio, broccolo romano, olive Gaeta, pomodori datterino,
- Pulire il broccolo romano e poi sbollentare in acqua;
- Cuocere la pasta nella stessa acqua del broccolo;
- Pulire la gallinella, batterla un po’ e farcire con pomodoro e basilico;
- Cuocere poi in padella con una base di olio, aglio e pomodori tagliati a metà, salsa di pomodoro ed un goccio d’acqua;
- Far aprire le cozze con uno spicchio d’aglio e poi sfumare con un po’ di vino bianco;
- Terminare la cottura della pasta con le cozze ed aggiungere pure le olive;
- Preparare un’insalata di finocchio con olio, capperi, barbetta del finocchio e ripassare in una padella calda per servire come base alla gallinella;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE E CREMA DI CACHI DOLCE E SALATA
- Ingredienti: nocciole, Castelmagno, radicchio tardivo, arachide salate, cachi, meringhette
- Preparare un fondo di cipolla, far tostare il riso e poi aggiungere il radicchio;
- Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
- Mantecare alla fine con il Castelmagno e noci tagliuzzate;
- Terminare il risotto con una spolverata di formaggio;
- Frullare i cachi con un po’ di marsala, un cucchiaino di zucchero e mettere a rapprendere in abbattitore;
- Preparare la crema pasticcera e cuocerla nel pentolino;
- Servire la salsa di cachi in un bicchiere, aggiungere le meringhe bagnate nel porto, aggiungere un po’ di nocciole ed arachidi e poi crema pasticcera;
- Aggiungere poi le meringhette bagnate nuovamente nel porto;
La sfida di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!