Le ricette de La Prova del Cuoco di venerdì 8 gennaio 2016

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Marcus Hoelzer – Strudel di crauti con carne affumicata e salsa alla senape

INGREDIENTI

Per lo strudel:

  • 1 cavolo cappuccio bianco
  • 30 g di burro
  • 100 g di formaggio d’alpeggio
  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 100 g di carne affumicata o  di prosciutto cotto a fette sottili
  • 2 cucchiai di brodo di carne
  • olio evo
  • sale e pepe qb
  • semi di cumino qb
  • 1 uovo

Per la salsa:

  • 70 g di burro
  • 2 cucchai di brodo di carne
  • 30 g di senape

PREPARAZIONE

  • Pulire il cappuccio bianco e tagliarlo a pezzi grossolani;
  • Stufare con un po’ di burro ed un filo d’olio;
  • Aggiungere po un po’ di brodo e proseguire la cottura con coperchio;
  • Tagliare il formaggio stagionato ed ottenere dei dadini o in alternativa grattugiarlo;
  • Adagiare sulla pasta sfoglia il prosciutto affumicato, il cavolo cappuccio conditi con sale, pepe e cumino e formaggio già tagliato a cubetti;
  • Farcire per bene lo strudel, facendo un ripieno centrale compattato;
  • Chiudere lo strudel, aiutandosi con la carta forno, e disporre su una carta da forno, disponendo la parte della chiusura sul fondo;
  • Spennellare con l’uovo sbattuto e fare un paio di buchi;
  • Cuocere a 200°C per mezz’ora;
  • Salsa alla senape: in un pentolino, mettere un po’ di brodo e non appena bolle togliere dal fuoco e far sciogliere il burro con l’aiuto di una frusta;
  • Condire con un po’ di sale e poi una volta sciolto aggiungere senape (se necessario tornate un po’ sul fuoco e poi spostarsi di nuovo);
  • Tagliare lo strudel con un coltello seghettato, dopo averlo fatto riposare per 5 minuti dall’uscita del fuoco;
  • Impattare lo strudel salato con la salsa;
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ANNA MORONI – TORTA DI BACCALA’ PORRI E PATATE

INGREDIENTI

  • 1,2 kg di filetto di merluzzo
  • 700 g di patate
  • 2 porri
  • 250 ml di panna fresca
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare le patate sottili e metterle in acqua;
  • Pulire e tagliare i porri a rondelle;
  • Disporre la carta da forno nella teglia e poi le patate tagliate a fettine;
  • Aggiungere poi i porri e baccalà tagliato sottile;
  • Continuare con uno strato di patate, porri e baccalà;
  • Condire con un po’ di sale, pepe e panna;
  • Aggiungere un po’ di pangrattato;
  • Cuocere per tre quarti d’ora a 180°C;

Se avete del baccalà avanzato, potrete farlo con questa speciale pastella:

  • Unire farina 0, lievito di birra, acqua fredda, curcuma, prezzemolo;
  • Far lievitare circa 20-30 minuti;
  • Infarinare il baccalà e poi passare in pastella;

FABRIZIO – SPEZZATINO CON PATATE

INGREDIENTI

Per lo spezzatino:

  • 1 kg di muscolo di bovino (parte anteriore)
  • farina qb
  • 2 cipolle bianche
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 l di brodo vegetale
  • sale e pepe qb
  • 1 peperone rosso

Per le patate: 

  • 4/5 patate
  • rosmarino qb
  • olio evo
  • sale qb

Inoltre:

  • 2 cucchiai di paprika dolce in polvere

PREPARAZIONE

  • Tagliare i cubotti di carne ed infarinare alcuni pezzi
  • Cuocere nel fondo di olio carota, sedano e cipolla e proseguire la cottura coperta con brodo;
  • Sfumare poi con il vino rosso, una volta che la carne è rosolata;
  • Aggiungere un po’ di paprika dolce;
  • Far andare per un’ora e mezza minimo;
  • In un’altra padella, mettere un filo d’olio e far saltare un po’ di soffritto;
  • Aggiungere le patate tagliate a spicchi ed unire pure dei peperoni rossi puliti e tagliati grossolane;
  • Dopo un’ora di cottura della carne, unire le patate con i peperoni e proseguire ancora per 30 minuti;
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I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

Panino 1

  • fette di tacchino
  • senape in grani
  • carciofini sott’olio
  • buccia di bergamotto grattugiata

panino 2

  • pesto alla genovese (solo basilico e anacardo)
  • pesto  pomodoro tritato con mandorle
  • provola affumicato

PREPARAZIONE

Panino 1

  • Mettere sul pane la senape in grani;
  • Aggiungere il tacchino, carciofi e buccia di bergamotto;

panino 2

  • Spalmare il pane con il pesto su due parti di pane;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro tritato con mandorle;
  • Aggiungere anche la provola affumicata;
  • Chiudere i primi due strati, aggiungere ancora pesto di pomodoro, tacchino e l’ultima parte del pane;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – MEZZEMANICHE CON COZZE, BROCCOLI ED OLIVE E BAULETTI DI GALLINELLA E INSALATA FINOCCHI

  • Ingredienti:gallinelle, cozze, finocchio, broccolo romano, olive Gaeta, pomodori datterino,
  • Pulire il broccolo romano e poi sbollentare in acqua;
  • Cuocere la pasta nella stessa acqua del broccolo;
  • Pulire la gallinella, batterla un po’ e farcire con pomodoro e basilico;
  • Cuocere poi in padella con una base di olio, aglio e pomodori tagliati a metà, salsa di pomodoro ed un goccio d’acqua;
  • Far aprire le cozze con uno spicchio d’aglio e poi sfumare con un po’ di vino bianco;
  • Terminare la cottura della pasta con le cozze ed aggiungere pure le olive;
  • Preparare un’insalata di finocchio con olio, capperi, barbetta del finocchio e ripassare in una padella calda per servire come base alla gallinella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE E CREMA DI CACHI DOLCE E SALATA

  • Ingredienti: nocciole, Castelmagno, radicchio tardivo, arachide salate, cachi, meringhette
  • Preparare un fondo di cipolla, far tostare il riso e poi aggiungere il radicchio;
  • Proseguire la cottura con il brodo vegetale;
  • Mantecare alla fine con il Castelmagno e noci tagliuzzate;
  • Terminare il risotto con una spolverata di formaggio;
  • Frullare i cachi con un po’ di marsala, un cucchiaino di zucchero e mettere a rapprendere in abbattitore;
  • Preparare la crema pasticcera e cuocerla nel pentolino;
  • Servire la salsa di cachi in un bicchiere, aggiungere le meringhe bagnate nel porto, aggiungere un po’ di nocciole ed arachidi e poi crema pasticcera;
  • Aggiungere poi le meringhette bagnate nuovamente nel porto;

La sfida di oggi è conquistata dalla squadra del peperone!


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