La prova del Cuoco del 19 aprile 2016

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Alessandra Spisni – Garganelli robiola e rucola

Ingredienti

  • 300 g di farina da sfoglia
  • 3 uova
  • 2 robiole piccole
  • 2 mazzolini di rucola
  • 1 filetto d’acciuga sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pecorino grattugiato qb

Preparazione

  • Lavorare la farina e uova e preparare la pasta;
  • Preparare i garganelli e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere un po’ d’olio, acciughe e aglio;
  • Tagliare sottile la rucola e poi unirla nella padella;
  • In una ciotola, mettere la robiola, un goccio di acqua di cottura, sale e pepe;
  • Unire la pasta scolata alla robiola, aggiungere il pecorino e mantecare;
  • Unire anche il sughetto di rucola e mescolare per bene;

Marcus Hoelzer -Asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina

Ingredienti

Per gli asparagi:

  • 300 g di asparagi bianchi
  • 100 ml di vino bianco
  • 30 g di burro
  • il succo di 1/2 limone
  • sale qb, zucchero qb

Per la salsa bolzanina (Bozner sauce):

  • 3 uova sode
  • 1 cucchiaio di senape
  • 20 ml di aceto di vino bianco
  • 50 ml di brodo di asparagi
  • 150 ml di olio evo
  • erba cipollina qb
  • sale qb

Per il condimento:

  • 100 g di prosciutto cotto affumicato
  • 30 g di formaggio grigio
  • 30 g di burro
  • 200 g di patate bollite
  • erba cipollina qb
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Preparazione

  • Sbucciare gli asparagi bianchi ed usare la buccia per preparare il brodo;
  • Legare con un filo gli asparagi e cucinarli;
  • Mettere zucchero, sale, burro in un pentolino e farli cuocere legati;
  • Cuocere le uova sode per 7 minuti dal bollore;
  • Sbucciare le uova sode e separare il bianco dal rosso;
  • Rovinare i tuorli con la frusta ed aggiungere la senape, aceto di vino bianco, brodo delle bucce di asparagi ed olio;
  • Mescolare con la frusta, condendo con sale ed aggiungendo bianchi delle uova tritati ed erba cipollina;
  • Sbollentare anche le patate;
  • Impiattare gli asparagi bianchi con le patate lessate e sbucciate, il prosciutto, formaggio sbriciolato, burro sciolto e la salsa;

Pizza con segale di Gino Sorbillo

Ingredienti

  • 125 g di acqua
  • 1 g di lievito
  • 50 g di segale
  • 6 g di sale
  • 150 g di farina tipo 0 bio
  • ricotta con panna di bufala qb
  • fiori di zucca qb
  • provola di bufala

Preparazione

  • In una ciotola, mettere acqua e lievito e mescolare con un mestolo;
  • Aggiungere 50 g di segale e 6 g di sale per preparare la pastella;
  • Aggiungere 150 g di farina tipo 0 bio;
  • Mescolare sempre per bene per 10 minuti;
  • Far riposare per 8 ore a temperatura ambiente;
  • Spianare la pasta e metterla in una teglia da 30 cm di diametro con carta da forno;
  • Aggiungere la ricotta con panna di bufala ed aggiungere i fiori di zucca lavati ed aperti;
  • Aggiungere pepe nero macinato grosso, provola di bufala e cuocere in forno per 15 minutia 250°C;
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Natalia Cattelani – Orecchiette con piselli, pomodorini secchi, mozzarella e pecorino

Ingredienti

  • 500 g di orecchiette fresche
  • 700 g di piselli freschi con il baccello
  • 1 cipollotto con gambo verde
  • 150 g di pomodori secchi sott’olio
  • 250 g di mozzarella
  • 80 g di pecorino in un unico pezzo
  • 2 cucchiai di semi di zucca
  • foglie di menta e basilico
  • sale e olio evo

Preparazione

  • Tritare la cipolla e nel frattempo mettere a cuocere le orecchiette;
  • Mettere la cipolla in una padella con olio ed aggiungere pure i piselli;
  • Cuocere per 20 minuti in acqua bollente con una patate ed una cipolla i baccelli dei piselli e poi frullarli per ottenere una zuppa per la sera;
  • Tagliare i pomodori secchi al coltello;
  • Unire con i piselli i pomodori secchi;
  • In una ciotola, mettere la mozzarella tagliuzzata:
  • Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e poi condire pure con la mozzarella;
  • Impiattare aggiungendo pure la mozzarella fresca e pecorino a scaglie;

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