La prova del Cuoco del 19 aprile 2016
Alessandra Spisni – Garganelli robiola e rucola
Ingredienti
- 300 g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 2 robiole piccole
- 2 mazzolini di rucola
- 1 filetto d’acciuga sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- pecorino grattugiato qb
Preparazione
- Lavorare la farina e uova e preparare la pasta;
- Preparare i garganelli e poi cuocerli in acqua bollente e salata;
- In una padella, mettere un po’ d’olio, acciughe e aglio;
- Tagliare sottile la rucola e poi unirla nella padella;
- In una ciotola, mettere la robiola, un goccio di acqua di cottura, sale e pepe;
- Unire la pasta scolata alla robiola, aggiungere il pecorino e mantecare;
- Unire anche il sughetto di rucola e mescolare per bene;
Marcus Hoelzer -Asparagi bianchi con prosciutto affumicato e salsa bolzanina
Ingredienti
Per gli asparagi:
- 300 g di asparagi bianchi
- 100 ml di vino bianco
- 30 g di burro
- il succo di 1/2 limone
- sale qb, zucchero qb
Per la salsa bolzanina (Bozner sauce):
- 3 uova sode
- 1 cucchiaio di senape
- 20 ml di aceto di vino bianco
- 50 ml di brodo di asparagi
- 150 ml di olio evo
- erba cipollina qb
- sale qb
Per il condimento:
- 100 g di prosciutto cotto affumicato
- 30 g di formaggio grigio
- 30 g di burro
- 200 g di patate bollite
- erba cipollina qb
Preparazione
- Sbucciare gli asparagi bianchi ed usare la buccia per preparare il brodo;
- Legare con un filo gli asparagi e cucinarli;
- Mettere zucchero, sale, burro in un pentolino e farli cuocere legati;
- Cuocere le uova sode per 7 minuti dal bollore;
- Sbucciare le uova sode e separare il bianco dal rosso;
- Rovinare i tuorli con la frusta ed aggiungere la senape, aceto di vino bianco, brodo delle bucce di asparagi ed olio;
- Mescolare con la frusta, condendo con sale ed aggiungendo bianchi delle uova tritati ed erba cipollina;
- Sbollentare anche le patate;
- Impiattare gli asparagi bianchi con le patate lessate e sbucciate, il prosciutto, formaggio sbriciolato, burro sciolto e la salsa;
Pizza con segale di Gino Sorbillo
Ingredienti
- 125 g di acqua
- 1 g di lievito
- 50 g di segale
- 6 g di sale
- 150 g di farina tipo 0 bio
- ricotta con panna di bufala qb
- fiori di zucca qb
- provola di bufala
Preparazione
- In una ciotola, mettere acqua e lievito e mescolare con un mestolo;
- Aggiungere 50 g di segale e 6 g di sale per preparare la pastella;
- Aggiungere 150 g di farina tipo 0 bio;
- Mescolare sempre per bene per 10 minuti;
- Far riposare per 8 ore a temperatura ambiente;
- Spianare la pasta e metterla in una teglia da 30 cm di diametro con carta da forno;
- Aggiungere la ricotta con panna di bufala ed aggiungere i fiori di zucca lavati ed aperti;
- Aggiungere pepe nero macinato grosso, provola di bufala e cuocere in forno per 15 minutia 250°C;
Natalia Cattelani – Orecchiette con piselli, pomodorini secchi, mozzarella e pecorino
Ingredienti
- 500 g di orecchiette fresche
- 700 g di piselli freschi con il baccello
- 1 cipollotto con gambo verde
- 150 g di pomodori secchi sott’olio
- 250 g di mozzarella
- 80 g di pecorino in un unico pezzo
- 2 cucchiai di semi di zucca
- foglie di menta e basilico
- sale e olio evo
Preparazione
- Tritare la cipolla e nel frattempo mettere a cuocere le orecchiette;
- Mettere la cipolla in una padella con olio ed aggiungere pure i piselli;
- Cuocere per 20 minuti in acqua bollente con una patate ed una cipolla i baccelli dei piselli e poi frullarli per ottenere una zuppa per la sera;
- Tagliare i pomodori secchi al coltello;
- Unire con i piselli i pomodori secchi;
- In una ciotola, mettere la mozzarella tagliuzzata:
- Scolare la pasta, aggiungerla nella padella e poi condire pure con la mozzarella;
- Impiattare aggiungendo pure la mozzarella fresca e pecorino a scaglie;