La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2015
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TIGELLE ALLA PIASTRA CON SQUACQUERONE E APERITIVO ROMAGNOLO
- Ingredienti: polpa di manzo e maiale, squacquerone, peperone, radicchio tardivo
- Preparare le tigelle con un impasto di farina, strutto e sale;
- Cuocere le tigelle in padella;
- Tritare la carne mista aromatizzata con capperi ed acciughe per l’aperitivo come delle polpettine;
- Condire con sale, pepe ed olio;
- In un pentolino, cuocere le uova sode (2 tuorli) per fare la salsa verde con capperi, acciuga, prezzemolo e pane ammorbidito nell’aceto bianco;
- Cuocere una parte delle polpette nel pomodoro;
- Un’altra parte delle polpette servirle fritte e poi alcune crude;
- Usare il peperone giallo per l’altra salsa;
- Preparare il radicchio in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – FUSILLI FRESCHI CON COZZE, FIORI DI ZUCCA E POMODORINI E INVOLTINI DI PESCE SPADA ALL’ARANCIA CON CHIPS DI PATATE VIOLA
- Ingredienti: filetto di spada, cozze, patate viola,pomodorini, fiori di zucca, arance
- Unire farina di grano duro, acqua e sale e fare i fusili;
- Far aprire le cozze in padella con un filo d’olio, prezzemolo e aglio;
- Ripassare i pomodorini con buccia di limone, olio, sale ed erbe aromatiche;
- Cuocere i fusilli freschi e poi condire con le cozze ed i fiori puliti e messi solo all’ultimo;
- Tagliare i cubetti di pane e ripassare in padella con uvetta e spicchio d’aglio;
- Schiacciare il filetto di pesce spada ed aggiungere il composto all’interno con qualche pezzetto di grana tagliato grossolanamente;
- Chiudere e cucinare in padella con un po’ di olio ed un spicchio d’aglio;
- Unire poi il succo d’arancia;
- Tagliare le patate ed asciugarle per bene quando l’olio è caldo;
Anthony Genovese giudica eccezionalmente la gara della settimana e assegna la vittoria la squadra del peperone!
