La Prova del Cuoco di giovedì 29 gennaio 2015
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 gennaio Dalla provincia di Como, Proserbio in Lombardia, cucinano cotoletta di agone e lasagna espressa con verza e luganica, mentre dalla provincia di Siracusa in Sicilia i due cugini fanno la pasta con le arance rosse e tonno ed involtini ai tre sapori. La vittoria di oggi va alla Lombardia!
ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI ROBIOLA E RUCOLA
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 3 uova
- 2 robiole piccole
- 2 mazzolini di rucola
- un filetto d’acciuga sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine di oliva
- pecorino grattugiato qb
PREPARAZIONE
- In padella, con un filo di olio extravergine di oliva, far sciogliere l’acciuga;
- Una volta sciolta, aggiungere l’aglio e non appena biondo toglierlo dalla padella;
- Aggiungere la rucola appena tritata;
- In una ciotola, stemperare la robiola con un goccio di acqua di cottura della pasta;
- Preparare la pasta fresca e poi con l’aiuto della formina apposita fare i garganelli;
- Cuocere i garganelli in acqua bollente e salata;
- Condire la pasta con il sughetto di robiola già unito alla rucola;
- Mescolare il tutto per bene e servire con un po’ di percorino;
ANNA MORONI – Cornetti friabili al salmone
INGREDIENTI
- 90 g di formaggio cremoso
- 90 g di burro freddo a cubetti
- 125 g di farina
- 200 g di salmone affumicato a fette
- succo di limone
- pepe nero
- un tuorlo
- sale
PREPARAZIONE
- Unire burro, robiola ed impastare tutto con la farina;
- Quando è per bene amalgamato ottenete un panetto duro (se la farina è troppo asciutta, aggiungere un goccio d’acqua in fase di preparazione);
- Tagliare a striscioline il salmone ed aggiungere due gocce di limone;
- Dividere in due parti e stendere il panetto ottenuto e realizzare un cerchio;
- Dividere a spicchi fino ad ottenere 16 triangolini;
- Mettere una striscia di salmone e pepe e poi arrotolare e formare dei triangolini;
- Spennellare con l’uovo i cornettini;
- Cuocere a 180°C per circa 15 minuti fino a quando sono dorati;
