La Prova del Cuoco di giovedì 29 gennaio 2015

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 gennaio Dalla provincia di Como, Proserbio in Lombardia, cucinano cotoletta di agone e lasagna espressa con verza e luganica, mentre dalla provincia di Siracusa in Sicilia i due cugini fanno la pasta con le arance rosse e tonno ed involtini ai tre sapori. La vittoria di oggi va alla Lombardia!

ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI ROBIOLA E RUCOLA

INGREDIENTI

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 2 robiole piccole
  • 2 mazzolini di rucola
  • un filetto d’acciuga sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pecorino grattugiato qb

PREPARAZIONE

  • In padella, con un filo di olio extravergine di oliva, far sciogliere l’acciuga;
  • Una volta sciolta, aggiungere l’aglio e non appena biondo toglierlo dalla padella;
  • Aggiungere la rucola appena tritata;
  • In una ciotola, stemperare la robiola con un goccio di acqua di cottura della pasta;
  • Preparare la pasta fresca e poi con l’aiuto della formina apposita fare i garganelli;
  • Cuocere i garganelli in acqua bollente e salata;
  • Condire la pasta con il sughetto di robiola già unito alla rucola;
  • Mescolare il tutto per bene e servire con un po’ di percorino;

ANNA MORONI – Cornetti friabili al salmone

INGREDIENTI

  • 90 g di formaggio cremoso
  • 90 g di burro freddo a cubetti
  • 125 g di farina
  • 200 g di salmone affumicato a fette
  • succo di limone
  • pepe nero
  • un tuorlo
  • sale
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PREPARAZIONE

  • Unire burro, robiola  ed impastare tutto con la farina;
  • Quando è per bene amalgamato ottenete un panetto duro (se la farina è troppo asciutta, aggiungere un goccio d’acqua in fase di preparazione);
  • Tagliare a striscioline il salmone ed aggiungere due gocce di limone;
  • Dividere in due parti e stendere il panetto ottenuto e realizzare un cerchio;
  • Dividere a spicchi  fino ad ottenere 16 triangolini;
  • Mettere una striscia di salmone e pepe e poi arrotolare e formare dei triangolini;
  • Spennellare con l’uovo i cornettini;
  • Cuocere a 180°C per circa 15 minuti fino a quando sono dorati;

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