La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2015
SUPERCHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2015 vediamo lo scontro di Superchef con Alfolso della Croce e Joseph. Il tema di oggi è a sorpresa ed è deciso da Anthony Genovese ed è il curry, per preparare un pollo al curry. 8 punti per Alfonso e Joseph 6 punti!
MARE E MONTI – SPAGHETTI AI RICCI DI MARE E LUPINI E CUBI DI MAIALE CON CREMA DI BROCCOLO E CIPOLLA ARROSTO
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI
- 160 g di spaghetti
- 15/20 ricci
- 100 g di lupini
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- prezzemolo qb
- peperoncino qb
- un bicchiere di vino bianco
- acqua di ricci
- brodo vegetale
INGREDIENTI DI MARCO BOTTEGA
- 200 G di spalla di maiale
- 1/2 broccolo romano
- 1 cipolla rossa
- spinacini qb
- erbe fresche qb
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino qb
- aceto vino rosso qb
- olio evo
- sale fino qb
- sale grosso qb
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
- Far aprire i lupini in un tegame con olio, aglio e poi filtrare l’acqua se necessario;
- Pulire i ricci di mare e tenere da parte la parte interna e l’acqua da filtrare;
- Scolare gli spaghetti in acqua leggermente salata;
- In un’altra padella, mettere aglio, olio e peperoncino con il prezzemolo ed aggiungere la pasta scolata;
- Aggiungere un po’ di lupini in padella insieme al sughino;
- Alzare la fiala ed aggiungere un po’ di colatura;
- Aggiungere anche un po’ di riccio, senza esagerare, e far sciogliere leggermente;
- Nel caso frullare un po’ di riccio nel brodo per fare un sughettino da dare alla pasta;
PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA
- Mettere a base di una teglia le erbe aromatiche ed adagiare la carne sopra;
- Cuocere a 120°C per 3 ore;
- Cuocere il broccolo romano e ripassare in padella;
- Fare un taglio alla base della cipolla e sistemarla in una teglia con fondo di sale grosso;
- Cuocere per mezz’ora in forno in maniera che si disidrata;
- Tagliare i petali della cipolla e condire con qualche goccia di aceto di vino bianco;
- Tagliare a cubi il maiale;
- Ripassare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e far creare una leggera crosticina;
- Frullare i broccoli, emulsionando con un goccio di olio;
- Con i ritagli del maiale far bollire e poi unire salsa di soia, miele e vino rosso per ottenere una salsina;
- Preparare una base con crema di broccolo, i cubi di maiale, i petali di cipolla e delle foglie di spinaci piccole;
- Terminare con un giro della salsina;
