La Prova del Cuoco del 7 novembre 2014 con lo scontro di Superchef

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SUPERCHEF

Oggi per l’appuntamento di Superchef a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2014 vediamo scontrarsi  i due concorrenti con il tema della pastella di fritto vegetale ed Anthony Genovese è il giudice Superchf. Massimo Scirocco che fa cono di verdure in pastella in salsa con lo yogurt greco e Alfonso della Croce che fa vegetali in pastella con maionese di lamponi e liquirizia. I  punteggi dati oggi sono 7-6!

MARE & MONTI – PESCE SAN PIETRO AL VINO BIANCO E CARBONADE ALLA VALDOSTANA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • 1,2 kg di pesce San Pietro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino e timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 mazzetto di broccoletti
  • 1 cucchiaio di pomodori infornati

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

  • 500 g di collo di manzo
  • 2 cipolle bianche
  • 250 ml di vino rosso
  • 1 kg di sale grosso
  • 250 g di farina per polenta
  • 1 cespo di radicchio
  • 150 g di burro
  • olio evo
  • sale q.b.

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

  • Sfilettare il pesce, lasciando la pelle, e metterlo in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio;
  • In una pentola alta, mettere il trito di sedano carota e cipolla e lasciar soffriggere con un po’ di olio;
  • Aggiungere la testa, le lische e tutto gli scarti ad eccezione delle parti con il sangue e gli occhi;
  • Non appena soffritto aggiungere le erbe aromatiche e sfumare con il vino bianco;
  • Coprire a filo e far andare per 20 minuti facendolo ristringere;
  • Girare il pesce ed aggiungere un po’ di questo liquido, lasciando cuocere lentamente;
  • Aggiungere i broccoletti e pomodorini;
  • Aggiungere un goccio di limone ed impiattare;
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PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

  • In una bacinella, mettere la carne ed il sale lasciandola per 1 ora;
  • Lavare sotto l’acqua ed asciugare bene;
  • Tagliare delle fettine non troppo fini;
  • In una padella, mettere il burro e la cipolla e poi far scottare leggermente il tutto;
  • Nello stesso tegame, dopo aver tolto la cipolla, ripassare la carne e quando è segnata su entrambi i lati mettere tutto insieme in un tegame;
  • Aggiungere il vino rosso e coprire, lasciando cuocere per circa 1 ora;
  • Preparare la polenta unendo all’acqua un po’ di olio evo e la farina di polenta (1 kg di farina 5 litri di acqua);
  • Chiudere e far cuocere per 40 minuti;
  • Impiattare con un fondo di polenta e la carbonade;

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 7 novembre 2014 con lo scontro di Superchef

  1. ho provato a fare la carbonade..una meraviglia e poi è semplice.grazie siete favolosi

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