La Prova del Cuoco del 7 novembre 2014 con lo scontro di Superchef

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SUPERCHEF

Oggi per l’appuntamento di Superchef a La Prova del Cuoco del 7 novembre 2014 vediamo scontrarsi i due concorrenti con il tema della pastella di fritto vegetale ed Anthony Genovese è il giudice Superchf. Massimo Scirocco che fa cono di verdure in pastella in salsa con lo yogurt greco e Alfonso della Croce che fa vegetali in pastella con maionese di lamponi e liquirizia. I punteggi dati oggi sono 7-6!

MARE & MONTI – PESCE SAN PIETRO AL VINO BIANCO E CARBONADE ALLA VALDOSTANA

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

1,2 kg di pesce San Pietro
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino e timo
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di broccoletti
1 cucchiaio di pomodori infornati

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

500 g di collo di manzo
2 cipolle bianche
250 ml di vino rosso
1 kg di sale grosso
250 g di farina per polenta
1 cespo di radicchio
150 g di burro
olio evo
sale q.b.

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

Sfilettare il pesce, lasciando la pelle, e metterlo in padella antiaderente con uno spicchio d’aglio;
In una pentola alta, mettere il trito di sedano carota e cipolla e lasciar soffriggere con un po’ di olio;
Aggiungere la testa, le lische e tutto gli scarti ad eccezione delle parti con il sangue e gli occhi;
Non appena soffritto aggiungere le erbe aromatiche e sfumare con il vino bianco;
Coprire a filo e far andare per 20 minuti facendolo ristringere;
Girare il pesce ed aggiungere un po’ di questo liquido, lasciando cuocere lentamente;
Aggiungere i broccoletti e pomodorini;
Aggiungere un goccio di limone ed impiattare;

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

In una bacinella, mettere la carne ed il sale lasciandola per 1 ora;
Lavare sotto l’acqua ed asciugare bene;
Tagliare delle fettine non troppo fini;
In una padella, mettere il burro e la cipolla e poi far scottare leggermente il tutto;
Nello stesso tegame, dopo aver tolto la cipolla, ripassare la carne e quando è segnata su entrambi i lati mettere tutto insieme in un tegame;
Aggiungere il vino rosso e coprire, lasciando cuocere per circa 1 ora;
Preparare la polenta unendo all’acqua un po’ di olio evo e la farina di polenta (1 kg di farina 5 litri di acqua);
Chiudere e far cuocere per 40 minuti;
Impiattare con un fondo di polenta e la carbonade;