Lunedì 28 aprile 2014 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici e Anna Moroni

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La Prova del Cuoco

ANNA CONTRO TUTTE – LA FRITTATA DI FAGIOLINI E LA STRACCIATA DI FRITTATA

A La Prova del Cuoco del 28 aprile 2014 vediamo come tema la frittata che viene proposta in due varianti preparate da Anna Moroni e dalla signora Maria Rosaria. Nella rivincita si prepareranno le zucchine ripiene!

INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA

Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • acqua tiepida q.b.
  • 4 cucchiai di olio evo
  • olio di semi di arachidi q.b.

Per la stracciata:

  • 4 uova
  • 3 cipolle novelle
  • 1 salsiccia secca
  • grana grattugiato
  • sale e pepe
  • 1 mazzetto di rucola
  • 3 pomodorini
  • olio evo

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 300 g di fagiolini
  • 4 uova
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 cespo piccolo di lattuga
  • la mollica di 1 panino piccolo
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di olio evo
  • maggiorana q.b.
  • 1 cucchiaino di burro
  • noce moscata q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA

  • Preparare l’impasto con farina, zucchero, lievito di birra, un pizzico di sale, olio e un po’ d’acqua;
  • Far riposare l’impasto che deve leggermente lievitare;
  • Stendere l’impasto e realizzare una sorta di panino;
  • Soffriggere la cipolla con salsiccia;
  • Unire in una ciotola, uova, pepe, sale e formaggio grattugiato;
  • Unire le uova sbattute in padella e poi stracciare;
  • Aggiungere le verdure dopo averle fatte raffreddare;
  • Aprire il panino e poi farcire con la frittata stracciata;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Soffriggere un po’ di cipolla con la lattuga;
  • Lessare i fagiolini in acqua salata e poi una volta scolata metterli in acqua fredda;
  • Unire i fagiolini e insaporire;
  • Bagnare il pane in cassetta nel latte;
  • Strizzare il pane e unire in una ciotola la maggiorana, noce moscata, le uova e mescolare per bene;
  • Aggiungere poi la grana e mescolare nuovamente;
  • Una volta rappresa passare in forno per 5 minuti a 200°C;
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ALESSANDRA SPISNI CON LA CROSTATA DI RICOTTA E FRUTTA

INGREDIENTI

Per la frolla:

  • 200 g di farina
  • 80 g di zucchero semolato
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • 1/2 busta di lievito per dolci

Per il ripieno:

  • 175 g di zucchero semolato
  • 500 g di ricotta
  • 3 uova
  • 50 g di fecola
  • 500 g di fragole
  • la scorza di 1 limone grattugiata
  • 150 g di gelatina di albicocche

PREPARAZIONE

  • Amalgamare per bene in una ciotola la ricotta con lo zucchero e la fecola e la scorza di limone;
  • Preparare la pasta frolla e poi stendere per bene con l’aiuto della carta da forno;
  • Aggiungere il composto di ricotta nella tortiera con la frolla;
  • Pulire le fragole ed aggiungerle sopra;
  • Creare il bordo di frolla e cuocere a 180°C per mezz’ora;
  • Aggiungere sopra la gelatina di ricotta non appena e leggermente tiepida;
  • Far riposare in frigo per un quarto d’ora;

ANDREA MAINARDI -BRIOUAT ALLA KEFTA

Ci spostiamo in Marocco con la ricetta di Andrea Mainardi!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 400 g di pasta fillo
  • 200 g di macinato di manzo e agnello
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • cannella in polvere q.b.
  • cumino q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • menta fresca q.b.
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 20 ml di olio evo
  • 10 g di burro
  • sale fino q.b.
  • 1 l di olio di semi di girasole per friggere

Per la salsa chermoula:

  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 2 limoni
  • prezzemolo q.b.
  • coriandolo fresco q.b.
  • 3 dl di olio di oliva extravergine
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PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola la carne di manzo e agnello e mescolare con la cipolla, erbe aromatiche (cumino,menta, prezzemolo e coriandolo) e far riposare per 1 ora in frigo;
  • Scaldare l’olio in una casseruola e poi unire il composto per qualche minuto, facendo evaporare l’acqua;
  • Aggiungere due uova sbattute a parte;
  • Spennellare con burro fuso una prima parte della pasta fillo e poi aggiungere un altro foglio sopra;
  • Tagliare delle listarelle e nel frattempo far raffreddare la carne cotta;
  • Realizzare dei triangoli con il composto di carne e chiudere procedendo a strati e chiudere il lato aperto con l’aiuto di burro;
  • Farli riposare per 5-6 minuti;
  • In una ciotola preparare la salsa con prezzemolo, coriandolo, paprika dolce, aglio, olio, sale, succo di limone spremuto e frullare il tutto;
  • Friggere i triangoli e servire con la salsa;

AMBRA ROMANI – MORETTI GELATI CON GRANELLA DI PISTACCHI

INGREDIENTI

Per 8-10 morettini:

Per il gelato alla vaniglia:

  • 300 ml di latte fresco intero
  • 130 ml di panna fresca
  • 130 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia

Per guarnire:

  • granella di pistacchi q.b.
  • 400 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

  • Bollire latte e panna da freddo con lo zucchero e la vaniglia;
  • Portare alla temperatura di 85°C e farlo andare per 20 minuti circa;
  • Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria;
  • Far raffreddare il cioccolato e poi unire l’olio di semi;
  • Sistemare il composto ottenuto con la panna in una teglia e far riposare in freezer;
  • Realizzare una pallina di gelato e mettere uno stecchino e far riposare di nuovo in freezer;
  • Poi tuffarle nel cioccolato tiepido e nella granella di pistacchi;
  • Riposare ancora in freezer;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – CALZONE NAPOLETANO E GALLETTO CON SCAROLA

  • Ingredienti: galletto, ricotta, pasta di pane, scarola, friarielli
  • Sbollentare la scarola in acqua bollente e salata e fermare la cottura in acqua fredda;
  • Ripassare in padella con l’aglio e l’uvetta la scarola;
  • Stendere la pasta di pane per bene ed aggiungere sopra la ricotta spezzettata e la scarola;
  • Richiudere il calzone e poi cuocere su una teglia in forno dopo averlo spennellato con rosso d’uovo a 200°C termoventilato;
  • Preparare la citronette per condire ilgalletto: tre limoni, un litro di olio e sale;

SQUADRA DEL PEPERONE – REGINELLE CON SPIGOLA E PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON LA SPIGOLA

  • Ingredienti: filetti di spigola, scamorza, zucchine, pistacchi, ciliegino, reginelle
  • Tagliare le zucchine e pulire i filetti di spigola per la parmigiana;
  • Friggere le zucchine in olio caldo e preparare la salsa di pomodoro con olio, sale, pepe e basilico;
  • In una padella, tagliare la spigola e farla andare con lo scalogno e un filo d’olo;
  • Montare la parmigiana con zucchine, pesce, pomodorini, scamorza e poi ripassare al forno;
  • Cuocere in acqua bollente le reginelle e poi condire con il sughetto di spigola fatto in padella e terminare con il prezzemolo e pistacchio a freddo sbriciolato;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!


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