Lunedì 28 aprile 2014 a La Prova del Cuoco con Antonella Clerici e Anna Moroni
ANNA CONTRO TUTTE – LA FRITTATA DI FAGIOLINI E LA STRACCIATA DI FRITTATA
A La Prova del Cuoco del 28 aprile 2014 vediamo come tema la frittata che viene proposta in due varianti preparate da Anna Moroni e dalla signora Maria Rosaria. Nella rivincita si prepareranno le zucchine ripiene!
INGREDIENTI DI MARIA ROSARIA
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 10 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- acqua tiepida q.b.
- 4 cucchiai di olio evo
- olio di semi di arachidi q.b.
Per la stracciata:
- 4 uova
- 3 cipolle novelle
- 1 salsiccia secca
- grana grattugiato
- sale e pepe
- 1 mazzetto di rucola
- 3 pomodorini
- olio evo
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
- 300 g di fagiolini
- 4 uova
- 50 g di grana grattugiato
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 cespo piccolo di lattuga
- la mollica di 1 panino piccolo
- latte q.b.
- 2 cucchiai di olio evo
- maggiorana q.b.
- 1 cucchiaino di burro
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE DI MARIA ROSARIA
- Preparare l’impasto con farina, zucchero, lievito di birra, un pizzico di sale, olio e un po’ d’acqua;
- Far riposare l’impasto che deve leggermente lievitare;
- Stendere l’impasto e realizzare una sorta di panino;
- Soffriggere la cipolla con salsiccia;
- Unire in una ciotola, uova, pepe, sale e formaggio grattugiato;
- Unire le uova sbattute in padella e poi stracciare;
- Aggiungere le verdure dopo averle fatte raffreddare;
- Aprire il panino e poi farcire con la frittata stracciata;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Soffriggere un po’ di cipolla con la lattuga;
- Lessare i fagiolini in acqua salata e poi una volta scolata metterli in acqua fredda;
- Unire i fagiolini e insaporire;
- Bagnare il pane in cassetta nel latte;
- Strizzare il pane e unire in una ciotola la maggiorana, noce moscata, le uova e mescolare per bene;
- Aggiungere poi la grana e mescolare nuovamente;
- Una volta rappresa passare in forno per 5 minuti a 200°C;
ALESSANDRA SPISNI CON LA CROSTATA DI RICOTTA E FRUTTA
INGREDIENTI
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Per la frolla:
- 200 g di farina
- 80 g di zucchero semolato
- 80 g di burro
- 1 uovo
- 1/2 busta di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 175 g di zucchero semolato
- 500 g di ricotta
- 3 uova
- 50 g di fecola
- 500 g di fragole
- la scorza di 1 limone grattugiata
- 150 g di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
- Amalgamare per bene in una ciotola la ricotta con lo zucchero e la fecola e la scorza di limone;
- Preparare la pasta frolla e poi stendere per bene con l’aiuto della carta da forno;
- Aggiungere il composto di ricotta nella tortiera con la frolla;
- Pulire le fragole ed aggiungerle sopra;
- Creare il bordo di frolla e cuocere a 180°C per mezz’ora;
- Aggiungere sopra la gelatina di ricotta non appena e leggermente tiepida;
- Far riposare in frigo per un quarto d’ora;
ANDREA MAINARDI -BRIOUAT ALLA KEFTA
Ci spostiamo in Marocco con la ricetta di Andrea Mainardi!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 400 g di pasta fillo
- 200 g di macinato di manzo e agnello
- 2 uova
- 1 cipolla
- cannella in polvere q.b.
- cumino q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- menta fresca q.b.
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 20 ml di olio evo
- 10 g di burro
- sale fino q.b.
- 1 l di olio di semi di girasole per friggere
Per la salsa chermoula:
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 limoni
- prezzemolo q.b.
- coriandolo fresco q.b.
- 3 dl di olio di oliva extravergine
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola la carne di manzo e agnello e mescolare con la cipolla, erbe aromatiche (cumino,menta, prezzemolo e coriandolo) e far riposare per 1 ora in frigo;
- Scaldare l’olio in una casseruola e poi unire il composto per qualche minuto, facendo evaporare l’acqua;
- Aggiungere due uova sbattute a parte;
- Spennellare con burro fuso una prima parte della pasta fillo e poi aggiungere un altro foglio sopra;
- Tagliare delle listarelle e nel frattempo far raffreddare la carne cotta;
- Realizzare dei triangoli con il composto di carne e chiudere procedendo a strati e chiudere il lato aperto con l’aiuto di burro;
- Farli riposare per 5-6 minuti;
- In una ciotola preparare la salsa con prezzemolo, coriandolo, paprika dolce, aglio, olio, sale, succo di limone spremuto e frullare il tutto;
- Friggere i triangoli e servire con la salsa;
AMBRA ROMANI – MORETTI GELATI CON GRANELLA DI PISTACCHI
INGREDIENTI
Per 8-10 morettini:
Per il gelato alla vaniglia:
- 300 ml di latte fresco intero
- 130 ml di panna fresca
- 130 g di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
Per guarnire:
- granella di pistacchi q.b.
- 400 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di olio di semi di arachide
PREPARAZIONE
- Bollire latte e panna da freddo con lo zucchero e la vaniglia;
- Portare alla temperatura di 85°C e farlo andare per 20 minuti circa;
- Tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria;
- Far raffreddare il cioccolato e poi unire l’olio di semi;
- Sistemare il composto ottenuto con la panna in una teglia e far riposare in freezer;
- Realizzare una pallina di gelato e mettere uno stecchino e far riposare di nuovo in freezer;
- Poi tuffarle nel cioccolato tiepido e nella granella di pistacchi;
- Riposare ancora in freezer;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CALZONE NAPOLETANO E GALLETTO CON SCAROLA
- Ingredienti: galletto, ricotta, pasta di pane, scarola, friarielli
- Sbollentare la scarola in acqua bollente e salata e fermare la cottura in acqua fredda;
- Ripassare in padella con l’aglio e l’uvetta la scarola;
- Stendere la pasta di pane per bene ed aggiungere sopra la ricotta spezzettata e la scarola;
- Richiudere il calzone e poi cuocere su una teglia in forno dopo averlo spennellato con rosso d’uovo a 200°C termoventilato;
- Preparare la citronette per condire ilgalletto: tre limoni, un litro di olio e sale;
SQUADRA DEL PEPERONE – REGINELLE CON SPIGOLA E PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON LA SPIGOLA
- Ingredienti: filetti di spigola, scamorza, zucchine, pistacchi, ciliegino, reginelle
- Tagliare le zucchine e pulire i filetti di spigola per la parmigiana;
- Friggere le zucchine in olio caldo e preparare la salsa di pomodoro con olio, sale, pepe e basilico;
- In una padella, tagliare la spigola e farla andare con lo scalogno e un filo d’olo;
- Montare la parmigiana con zucchine, pesce, pomodorini, scamorza e poi ripassare al forno;
- Cuocere in acqua bollente le reginelle e poi condire con il sughetto di spigola fatto in padella e terminare con il prezzemolo e pistacchio a freddo sbriciolato;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!