Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2012
CACCIA AL CUOCO
Le ricette di oggi presentate a La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2012 sono di Marco Rossi dalla provincia di Como e Francesco Fichera da Forlì-Cesena; il primo ci prepara tagliatella con ragù di pasta di canfo, mentre l’altro ci cucina panzotto alla ligure e salsa di noce. I giudici per lo scontro della giornata sono Nicola Santini, Paolo Luciani e Paola Ricas; Nicola Santini vota Francesco, Paolo Luciani vota Francesco e, per finire, Paola Ricas vota Francesco. Va avanti al prossimo turno Francesco Fichera !
ALESSANDRA SPINI? RICETTA DEL CIAMBELLONE CON I FRUTTI DI BOSCO
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 6 uova
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 g di burro
- 150 g di acqua
- 250 g di panna da montare
- 1 presa di sale
- 1/2 limone
- 300 g di frutti di bosco
PREPARAZIONE
- Sciogliere il burro a temperatura bassa;
- Unire in una ciotola lievito di birra, zucchero, uova e frullare;
- Aggiungere il burro fuso;
- Sempre mentre si frulla, aggiungere la farina un pò per volta;
- Far riposare per 1 ora circa coperto con la pellicola trasparente;
- Imburrare la forma di ciambella;
- In un pentolino, mettere nell’acqua calda con il limone e zucchero i frutti (fuori da fuoco);
- Frullare una volta che si è intiepidito;
- Una volta messo il composto nello stampo e lasciar riposare per 1 altra ora;
- Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;
- Versare lo sciroppo ottenuto prima e lasciar assorbire bene;
- Aggiungere con la sacca da pasticcere la panna;
Servire il dolce con un vino rosso: Alleatico.
GIANFRANCO PASTUCCI? RICETTA DEI MALTAGLIATI ALLA PARANZELLA CON ZUCCHINE E BOTTARGA
INGREDIENTI
- maltagliati
- bottarga
- zucchina con fiore di zucca
- ombrina
- triglia
- scalogno
- alice
PREPARAZIONE
- Tagliare la parte esterna della zucchina e tagliare a julienne;
- Eliminare il pistillo al fiore;
- Passare il bianco per 10 minuti al forno e frullare per ottenere una crema con cui mantecare la pasta;
- Sfilettare il pesce e tagliare di lato;
- Tagliare la triglia a ragù;
- Tagliare la bottarga a verso in modo sottile;
- In una padella con un filo d’olio aggiungere lo scalogno tagliato;
- Una volta che ha sudato in padella, aggiungere le zucchine con un pò di sale;
- Aggiungere tutto il pesce – eccetto la bottarga – ed un’alice intera;
- All’ultimo, tagliare i fuori di zucca ed aggiungerli senza farli cuocere troppo;
- Cuocere in acqua calda e salata i maltagliati;
- Scolare la pasta e mantecare in padella aggiungendo il sugo di zucchine e brodo vegetale;
- Una volta impiattato, aggiungere la bottarga grattugiata o tagliata;
Scopri la Gara dei Cuochi nella prossima pagina!
Sì, Silvana
nello sciroppo del ciambellone occorre mettere lo zucchero? Grazie
sono entusiasta della prova del cuoco. fate delle bellissime ricette e suggerite tanti trucchi di cucina molto interessanti grazie
sono entusiasta della prova del cuoco. fate delle bellissime ricette e suggerite tanti trucchi di cucina molto interessanti grazie