I menu di Benedetta del 4 ottobre: le ricette del menu a lume di candela

Spread the love

Oggi 4 ottobre 2012 Benedetta Parodi ha preparato un menu davvero romantico, perfetto da gustare a lume di candela. Le ricette sono state: tomini ripieni, sottobosco di carnaroli, cake passion e coniglio biscottato.

Tomini ripieni

Ingredienti

  • 2 tomini
  • 4 fette di prosciutto di Praga
  • 1/2 pera
  • gin qb
  • paprika qb
  • misticanza e pomodini qb

Preparazione

  • cominciamo tagliando i tomini a metà in orizzontale
  • farciamo con prosciutto di praga e fettine di pera
  • spruzziamo la pera con del gin
  • richiudiamo i tomini
  • spolverizziamo di paprika forte
  • mettiamoli sotto il grill in forno caldo per 4-5 minuti
  • sarà sufficiente che il formaggio cominci a fondere
  • completiamo con un rametto di timo e serviamo

Sottobosco di carnaroli

Ingredienti

  • per il brodo di funghi: 150 gr di funghi secchi
  • acqua fredda qb per il risotto: olio
  • cipolla qb
  • 300 gr di riso carnaroli
  • sale
  • pepe
  • vino bianco Qb
  • brodo vegetale qb
  • per completare: 50 gr di funghi secchi
  • prezzemolo qb
  • acqua qb
  • burro qb
  • parmigiano qb
  • microvegetali qb

Preparazione

  • cominciamo preparando il brodo di funghi mettendo i funghi secchi in acqua fredda e poi sul fuoco
  • portando ad ebollizione e lasciando sobbollire per una decina di minuti
  • togliendo dal fuoco, frullando il tutto e poi filtrando per eliminare i residui
  • il risultato sarà un brodo gustoso e profumato
  • frulliamo le foglie di prezzemolo con acqua, filtriamo e mettiamo in frigo
  • poi prepariamo il risotto: rosoliamo la cipolla in olio
  • aggiungiamo il riso e facciamo tostare
  • sfumiamo con il vino bianco
  • lasciamo evaporare
  • portiamo a cottura con il brodo di funghi precedentemente preparato
  • regoliamo di sale e di pepe
  • togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro e grana
  • impiattiamo spolverando di funghi secchi, decorando con la clorofilla di prezzemolo e qualche foglia di microvegetali rossa
  • decoriamo e insaporiamo con altro grana padano e serviamo
LEGGI ANCHE  Cotto e Mangiato del 13 maggio: Vitello tonnato senza maionese

Cake passion

Ingredienti

  • pan di spagna
  • ganache al cioccolato e frutti rossi qb
  • confettini di zucchero qb
  • pasta di zucchero qb

Preparazione

  • prendiamo il pan di spagna e farciamolo con la ganache di cioccolato e frutti rossi
  • completiamo con i confetti e con un bel fiocco di pasta di zucchero

Coniglio biscottato

Ingredienti

  • misto per soffritto qb
  • olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 gr di coniglio
  • vino bianco qb
  • acqua qb
  • sale
  • pepe in grani qb
  • rosmarino qb
  • 70 gr di patatine
  • 70 gr di grissini
  • senape dolce qb

Preparazione

  • cominciamo a rosolare il preparato per soffritto in olio
  • bagniamo con del vino bianco quindi aggiungiamo il coniglio
  • compriamo con acqua aggiungiamo un pò di sale grosso, pepe in grani e rosmarino
  • lasciamo bollire scoperto per un quarto d’ora
  • copriamo e lasciamo raffreddare
  • poi scoliamo il coniglio dal brodo e asciughiamole bene
  • spennelliamole di senape
  • tritiamo patatine e grissini nel frullatore
  • impaniamo le cosce con la panure ottenuta
  • posiamole su una placca con carta forno
  • aggiungiamo un filo d’olio
  • inforniamole a 250 gradi per 10-12 minuti
  • si devono biscottare in superficie e risultare croccanti: quindi serviamo calde

Spread the love