I menu di Benedetta del 4 ottobre: le ricette del menu a lume di candela
Oggi 4 ottobre 2012 Benedetta Parodi ha preparato un menu davvero romantico, perfetto da gustare a lume di candela. Le ricette sono state: tomini ripieni, sottobosco di carnaroli, cake passion e coniglio biscottato.
Tomini ripieni
Ingredienti
- 2 tomini
- 4 fette di prosciutto di Praga
- 1/2 pera
- gin qb
- paprika qb
- misticanza e pomodini qb
Preparazione
- cominciamo tagliando i tomini a metà in orizzontale
- farciamo con prosciutto di praga e fettine di pera
- spruzziamo la pera con del gin
- richiudiamo i tomini
- spolverizziamo di paprika forte
- mettiamoli sotto il grill in forno caldo per 4-5 minuti
- sarà sufficiente che il formaggio cominci a fondere
- completiamo con un rametto di timo e serviamo
Sottobosco di carnaroli
Ingredienti
- per il brodo di funghi: 150 gr di funghi secchi
- acqua fredda qb per il risotto: olio
- cipolla qb
- 300 gr di riso carnaroli
- sale
- pepe
- vino bianco Qb
- brodo vegetale qb
- per completare: 50 gr di funghi secchi
- prezzemolo qb
- acqua qb
- burro qb
- parmigiano qb
- microvegetali qb
Preparazione
- cominciamo preparando il brodo di funghi mettendo i funghi secchi in acqua fredda e poi sul fuoco
- portando ad ebollizione e lasciando sobbollire per una decina di minuti
- togliendo dal fuoco, frullando il tutto e poi filtrando per eliminare i residui
- il risultato sarà un brodo gustoso e profumato
- frulliamo le foglie di prezzemolo con acqua, filtriamo e mettiamo in frigo
- poi prepariamo il risotto: rosoliamo la cipolla in olio
- aggiungiamo il riso e facciamo tostare
- sfumiamo con il vino bianco
- lasciamo evaporare
- portiamo a cottura con il brodo di funghi precedentemente preparato
- regoliamo di sale e di pepe
- togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro e grana
- impiattiamo spolverando di funghi secchi, decorando con la clorofilla di prezzemolo e qualche foglia di microvegetali rossa
- decoriamo e insaporiamo con altro grana padano e serviamo
Cake passion
Ingredienti
- pan di spagna
- ganache al cioccolato e frutti rossi qb
- confettini di zucchero qb
- pasta di zucchero qb
Preparazione
- prendiamo il pan di spagna e farciamolo con la ganache di cioccolato e frutti rossi
- completiamo con i confetti e con un bel fiocco di pasta di zucchero
Coniglio biscottato
Ingredienti
- misto per soffritto qb
- olio
- 2 spicchi di aglio
- 300 gr di coniglio
- vino bianco qb
- acqua qb
- sale
- pepe in grani qb
- rosmarino qb
- 70 gr di patatine
- 70 gr di grissini
- senape dolce qb
Preparazione
- cominciamo a rosolare il preparato per soffritto in olio
- bagniamo con del vino bianco quindi aggiungiamo il coniglio
- compriamo con acqua aggiungiamo un pò di sale grosso, pepe in grani e rosmarino
- lasciamo bollire scoperto per un quarto d’ora
- copriamo e lasciamo raffreddare
- poi scoliamo il coniglio dal brodo e asciughiamole bene
- spennelliamole di senape
- tritiamo patatine e grissini nel frullatore
- impaniamo le cosce con la panure ottenuta
- posiamole su una placca con carta forno
- aggiungiamo un filo d’olio
- inforniamole a 250 gradi per 10-12 minuti
- si devono biscottare in superficie e risultare croccanti: quindi serviamo calde
