Palma D’Onofrio con la ricetta della parmigiana di carciofi
Tra le ricette presentate oggi a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2012, Palma D’Onofrio presenta
La ricetta della parmigiana di carciofi
INGREDIENTI
- 8 carciofi
- 6 uova
- 1 fior di latte
- 200 g di grana grattugiato
- farina 00
- 300 g di pomodori pelati
- 1 spicchio di aglio
- basilico in fogie
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare la mozzarella a dadini un po’ prima, in modo che perda il latte;
- Preparare in un pentolino con olio l’aglio in camicia;
- Non appena l’aglio frigge, aggiungere il pomodori;
- Pulire e tagliare i carciofi;
- Passare i carciofi nella farina e nell’uovo;
- Friggere i carciofi e poi mettere ad asciugare i carciofi su carta assorbente;
- Tritare i ritagli dei carciofi e saltarli in padella;
- In una ciotola, mettere l’uovo, la mozzarella, parmigiano ed i ritagli dei carciofi saltati in padella;
- Foderare una pirofila con le fettine fritte di carciofi;
- Disporre il composto nella teglia ed aggiungere altre fette di carciofi fritti;
- Aggiungere un po’ di salsa sopra e parmigiana;
- Cuocere a 180°C per una ventina di minuti;
Accompagnare il vino con un bianco Ansonica dell’Argentario.
