Palma D’Onofrio con la ricetta della parmigiana di carciofi

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Palma D'onofrio

Tra le ricette presentate oggi a La Prova del Cuoco del 14 maggio 2012, Palma D’Onofrio presenta

La ricetta della parmigiana di carciofi

INGREDIENTI

  • 8 carciofi
  • 6 uova
  • 1 fior di latte
  • 200 g di grana grattugiato
  • farina 00
  • 300 g di pomodori pelati
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico in fogie
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare la mozzarella a dadini un po’ prima, in modo che perda il latte;
  • Preparare in un pentolino con olio l’aglio in camicia;
  • Non appena l’aglio frigge, aggiungere il pomodori;
  • Pulire e tagliare i carciofi;
  • Passare i carciofi nella farina e nell’uovo;
  • Friggere i carciofi e poi mettere ad asciugare i carciofi su carta assorbente;
  • Tritare  i ritagli dei carciofi e saltarli in padella;
  • In una ciotola, mettere l’uovo, la mozzarella, parmigiano ed i ritagli dei carciofi saltati in padella;
  • Foderare una pirofila con le fettine fritte di carciofi;
  • Disporre il composto nella teglia ed aggiungere altre fette di carciofi fritti;
  • Aggiungere un po’ di salsa sopra e parmigiana;
  • Cuocere a 180°C per una ventina di minuti;

Accompagnare il vino con un bianco Ansonica dell’Argentario.


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