La Prova del Cuoco del 15 febbraio

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SQUADRA DEL POMODORO ? DENTICE IN CROSTA DI PATATE E ZUCCHINE E DOLCE DI POMI CON AMARENE

Ingredienti: patate, amarene, mele, zucchine, filetto dentice
Tagliare le zucchine e patae a rondelle e disporre su carta da forno il filetto del dentice con sale, pepe, zucchine e patate;
Aggiungere dell’altro sale e finire con un filo d’olio;
Cuocere per 12 minuti in forno;
In un pentolino, cuocere con olio delle zucchine e patate;
Saltare in padella i fiori di zucca;
Impiattare il pesce con i fiori di zucca e le verdure saltate con le patate;
Pulire le mele e tagliare;
In una ciotola, due uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di farina 00, due di grano saraceno e 100 cl di latte;
Mettere a caramellare delle mele e poi aggiungere questo composto ;
Mettere per 7-8 minuti a 230°C;
Dopodichè, a metà cottura aggiungere un paio di amarene;
Girare il dolce e rimetterlo di nuovo per un minuto in forno;
In un pentolino, mettere il succo delle amarene;
Disporre su un piatto le amarene con il sughetto ed il dolce spezzetato;

SQUADRA DEL PEPERONE ? RAVIOLI DI RADICCHIIO E MONTRASIO E COSTOLETTE CON INSALATA DI CARCIOFI

Ingredienti: costolette d’agnelo, carciofi, mortasio, radicchio, zucca
Unire 2 uova e 200 g di farina per fare i ravioli;
In una padella, mettere olio, scalogno e radicchio;
In una ciotola mettere il radicchio stufato con parmigiano;
Disporre sulla pasta un po’ di radicchio ed una perla di mortrasio;
Bastare un’altra striscia di pasta e chiudere il raviolo;
Cuocere in acqua salata i ravioli e poi passarli in padella con la zucca, aggiungendo del burro;
Mantecare con del montrasio a cottura ultimata;
Spadellare con olio e sale le costolette;
A parte fare un battuto di erbe da affiancare alle costolette;
Terminare la cottura in forno;
Pulire il carciofo ed usare per l’insalata a crudo;