Mercoledì 19 ottobre 2016 a La Prova del Cuoco
Anna Moroni – Minestra di pasta patate e provola
INGREDIENTI
- 500 g di patate rosse e bianche
- 1 crosta di formaggio
- 1 cipolla bianca
- 1 costa di sedano piccola
- 2 cucchiai di olio evo
- formaggio grattugiato qb
- 500 g di pasta mista
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 100 g di provola affumicata
- 70 g di pancetta
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere in padella olio e pancetta e poi aggiungere sedano e cipolla;
- Unire poi le patate tagliate a dadini;
- Pulire la crosta per bene ed unire dentro insieme l’estratto di conserva;
- Bollire a parte l’acqua e poi coprire questo composto;
- Far cuocere per 30 minuti;
- Il consiglio di Anna è di tenerla sciocca, così da condire alla fine;
- Cuocere anche la pasta dentro quando le patate non sono sfatte;
- In una padella, mettere un goccio d’olio e rosmarino;
- Aggiungere il formaggio grattugiato e far riposare;
- Aggiungere la provola dopo un po’ e poi mescolare;
Anna Serpe – Cotolette di provola alla pizzaiola Provola alla pizzaiola
INGREDIENTI
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Per le cotolette:
- 1 kg di provola
- 8 uova
- farina qb
- pane grattugiato qb
- sale fino qb
- pepe bianco qb
- 1 l di olio di semi di arachide
- 250 g di burro
Per la pizzaiola:
- 1 l di polpa di pomodoro
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di olio evo
- origano fresco qb
- gambi di prezzemolo qb
- sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio in una padella;
- Mettere con il pomodoro origano e gambi di prezzemolo e lasciare macinare per una notte in frigo;
- Tagliare la provola a mo di cotoletta;
- Passarla in farina, uova sbattute con sale e pepe, pangrattato (per 2 volte uova e pangrattato) e friggere in olio e cotoletta;
- In alternativa si può anche non friggere e metterla nel sugo;
- Far asciugare su carta da cucina la cotoletta di provola;
- Far andare il sugo per 20 minuti;
Daniele Persegani – Pappardelle della festa
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 100 g di petto di pollo
- 200 g di champignon
- 100 g di bacon a fette
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere abbondante di panna fresca
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa in salamoia
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio evo
- sale, pepe e peperoncino
PREPARAZIONE
- Mettere in padella olio, cipolla e pollo;
- Sfumare con il vino bianco quando è ben rosolato;
- Preparare la pasta fresca e fare la pasta fresca;
- In un’altra padella, mettere l’olio e funghi;
- Aggiungere il prezzemolo e mescolare;
- Unire i funghi al pollo con zafferano e crema di latte;
- Condire con un po’ di sale;
- Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
- In un’altra padella, mettere a cuocere un po’ la pancetta;
- Terminare con prezzemolo, peperoncino e pepe rosa;
- Aggiungere anche le fettine di pancetta;
Fabrizio Nonis – Cubetti di tacchino al latte profumati alla menta
INGREDIENT
- 2 limoni non trattati
- 700 g di fesa di tacchino
- 3 cucchiai di vino bianco
- rosmarino qb
- farina di riso qb
- sale e pepe qb
- 1 bicchiere di panna di riso
- 3 bicchieri di latte di riso
- noce moscata qb
- menta fresca qb
- 400 g di cavoletti di Bruxelles
- 1 scalogno
- brodo vegetale qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare la fesa di tacchino e rosolare in padella con olio;
- Mettere la panna di riso, latte di riso e farina per la salsa;
- Preparare il contorno con i broccoletti, saltandoli in padella con brodo vegetale;
- Cuocere per 20-30 minuti coperti;
- Unire anche la salsa ottenuta con la carne;
- Condire con un po’ di noce moscata;
- Servire la carne, i broccoletti e scorzetta di limone;