La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Cesare Marretti, a La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015, sfida i concorrenti di oggi. Le ricette da preparare oggi sono: crepes con ricotta e spinaci su spuma di mortadella e gnudi farciti con mortadella serviti su crema di pomodoro di basilico. Carlo Cambi è il giudice della settimana. La vittoria di oggi va agli sfidanti

PAPPARDELLE VERDI CON FUNGHI E CASTAGNE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

Per le pappardelle:

400 g di farina
3 uova
50 g di spinaci cotti

Per la salsa:

1 piccola carota
1/2 costa di sedano
1 cipollina bianca
100 g di lardo affettato sottile
400 g di funghi misti di cottura
200 g di castagne bollite
100 g di burro
qualche ago di timo
1 bicchierino di grappa

PREPARAZIONE

Sciogliere lentamente il lardo in padella;
Tagliare sedano, carota e cipolla tagliato a dadolini ed aggiungere in padella;
Unire poi i funghi e condire con sale e pepe;
Lessare e pelare le castagne;
In una padella, fondere il burro e poi unire le castagne tagliate;
Aggiungere un po’ di timo e far andare lentamente;
Sfumare con un po’ di grappa le castagne;
Preparare la pasta verde con spinaci cotti e strizzati;
Tagliare le pappardelle e cuocere in acqua bollente e salata;

GABRIELE BONCI – PIZZA GORGONZOLA, PERE E RADICCHIO

INGREDIENTI

1 kg di farina
3 g di lievito di birra secco
sale
15 g di olio evo
750 g di acqua
gorgonzola
pere
radicchio
noci

PREPARAZIONE

In una ciotola, mettere 1 kg di farina 3 g di lievito di farina secco 700 g di acqua e mescolare;
Una volta che si forma la massa dell’impasto, aggiungere il sale e far lievita per 24 ore;
Su una teglia mettere carta da forno, un filo d’olio e le pere a raggiera;
Aggiungere poi le foglie di radicchio e far riposare in frigo;
Vestire la teglia con la pasta stesa solo con le mani;
Cuocere in forno alto per 25 minuti, prima in basso e poi in centro;
Preparare una fonduta di gorgonzola e versare alcune mestolate sopra insieme alle noci ed insalatina di radicchio;