La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi da madre e figlio da Francavilla al Mare si sfidano con Hirohiko Shoda a La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2015. I piatti di oggi sono gamberi in tempura con salsa allo yogurt e frittella con gamberi caramellati. Il giudice di oggi è Alessandro Scorsone! Oggi vincono gli sfidanti!
RAVIOLONE ROSSO RIPIENO DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI
- 350 g di farina da sfoglia
- 3 uova
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
Per il ripieno:
- 500 g di spinaci
- 200 g di ricotta vaccina
- 60 g di formaggio
- grana grattugiato
- 1 uovo
- sale fino e noce moscata
Per il condimento:
- 80 g di burro
- 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati
PREPARAZIONE
- Preparare la sfoglia rossa con la farina da sfoglia, le uova e concentrato;
- Lessare in acqua leggermente salata gli spinaci e poi strizzare;
- Unire con ricotta, formaggio grattugiato, un po’ di sale, un uovo e noce moscata;
- Adagiare il ripieno e poi chiudere bene la sfoglia eliminando l’aria;
- Realizzare un unico raviolo grande;
- Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
- Condire con burro con qualche ago di rosmarino e ripassare il raviolo cotto in questa padella;
LUISANNA MESSERI – BISTECCA BICE
INGREDIENTI
- 2 fettine di filetto di manzo
- 1 noce di burro
- 1 ramo di rosmarino
- 1 pan briosce affettato
- 1 spicchio d’aglio vestito
- 1 bicchierino di Marsala
- sale e pepe nero
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Per impiattare:
- patatine tonde prelessate
- 80 g di burro
PREPARAZIONE
- Sbollentare e ripassare le patate in padella con burro ed aglio;
- Lavorare il burro con il tartufo tritato e fare il burro aromatizzato;
- Aggiungerlo un pezzo in padella e mettere a cuocere il filetto bardato di rosmarino;
- Condire con sale e pepe;
- Togliere la carne dalla pentola e poi aggiungere il marsala;
- Accompagnare con patate e sughetto ritirato dalla padella;