La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi da madre e figlio da Francavilla al Mare si sfidano con Hirohiko Shoda a La Prova del Cuoco del 19 ottobre 2015. I piatti di oggi sono gamberi in tempura con salsa allo yogurt e frittella con gamberi caramellati. Il giudice di oggi è Alessandro Scorsone! Oggi vincono gli sfidanti!

RAVIOLONE ROSSO RIPIENO DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

  • 350 g di farina da sfoglia
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

  • 500 g di spinaci
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 60 g di formaggio
  • grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale fino e noce moscata

Per il condimento:

  • 80 g di burro
  • 1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritati

PREPARAZIONE

  • Preparare la sfoglia rossa con la farina da sfoglia, le uova e concentrato;
  • Lessare in acqua leggermente salata gli spinaci e poi strizzare;
  • Unire con ricotta, formaggio grattugiato, un po’ di sale, un uovo e noce moscata;
  • Adagiare il ripieno e poi chiudere bene la sfoglia eliminando l’aria;
  • Realizzare un unico raviolo grande;
  • Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
  • Condire con burro con qualche ago di rosmarino e ripassare il raviolo cotto in questa padella;

LUISANNA MESSERI – BISTECCA BICE

INGREDIENTI

  • 2 fettine di filetto di manzo
  • 1 noce di burro
  • 1 ramo di rosmarino
  • 1 pan briosce affettato
  • 1 spicchio d’aglio vestito
  • 1 bicchierino di Marsala
  • sale e pepe nero
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Per impiattare:

  • patatine tonde prelessate
  • 80 g di burro

PREPARAZIONE

  • Sbollentare e ripassare le patate in padella con burro ed aglio;
  • Lavorare il burro con il tartufo tritato e fare il burro aromatizzato;
  • Aggiungerlo un pezzo in padella e mettere a cuocere il filetto bardato di rosmarino;
  • Condire con sale e pepe;
  • Togliere la carne dalla pentola e poi aggiungere il marsala;
  • Accompagnare con patate e sughetto ritirato dalla padella;

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