La Prova del Cuoco del 20 ottobre 2015

NATALI CATTELANI – CORDON BLEU DI TACCHINO

INGREDIENTI

Per 8-9 cordon bleu

• 800 g circa di petto di tacchino
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• sale pepe
• 1 albume

Per la farcitura:

• 100 g di prosciutto cotto affettato
• 100 g di fontina a fettine

Per l’impanatura:

• 150 g di fiocchi di cereali al naturale
• 1 uovo e un tuorlo
• 1 cucchiaino di curcuma

PREPARAZIONE

• Mettere nel mixer la carne, albume d’uovo, due cucchiai di grana, sale, pepe ed azionare il frullatore;
• Mettere il composto in una ciotola e dare la forma del cordon bleu, aiutandosi con carta da forno leggermente unta e una forma di coppapasta;
• Aggiungere una fettina di fontina ed uno di prosciutto cotto;
• In una ciotola, mettere l’uovo e l’albume, la curcuma, pepe e mescolare per bene;
• Frullare i fiocchi di cereali e passare la carne nell’uovo e poi pangrattato;
• In una teglia da forno, mettere un filo d’olio e cuocere la carne;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti;
• Servire i cordon bleu con le verdure;

ANNA MORONI – TORTA AI MIRTILLI

INGREDIENTI

• 3 uova
• 250 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 50 g di burro
• 1 confezione di biscotti
• succo di 1/2 limone
• marmellata di mirtilli
• 1 bustina di vanillina
• 2 o 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

• Dividere i rossi dai bianchi e montare a neve i bianchi (temperatura ambiente) con un pizzico di sale;
• Montare i tuorli con lo zucchero e poi unire mascarpone e ricotta;
• Aggiungere tre cucchiai di farina, vanillina e frullare;
• Unire poi i bianchi e mescolare dal basso verso l’alto;
• Frullare i biscotti per la base della torta;
• Unire il burro e mescolare con le mani;
• Foderare una teglia da 22 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata;
• Aggiungere la base di biscotti;
• Versare il composto sopra alla base e cuocere a 180°C per 40 minuti o 160° per 60 minuti;;
• Far raffreddare la torta;
• Mettere la marmellata con due gocce di limone e frullare;
• Aggiungere la marmellata di mirtilli sulla torta;
• Far riposare un po’ in frigo;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini al pesto forte e filetto in crosta con verdure in agrodolce

• Ingredienti: filetto di bovino adulto, pomodoro ciliegino secchi, ricotta salata, melanzana, peperoni
• Battere un po’ il pepe nero e bacche di ginepro e poi passare la carne sopra;
• Cuocere la carne in padella con lo scalogno e rosmarino;
• Terminare la cottura per 5-6 minuti e poi farla riposare;
• Preparare una caponata con base di cipolla, olio, zucchero, aceto e poi spadellare le verdure;
• Rigenerare in acqua con limone i pomodorini secchi, per fare il battuto;
• Preparare i tagliolini con farina ed uova;

SQUADRA DEL PEPERONE – Insalatina di finocchio e strozzapreti alla rapa rossa con orata agli agrumi

• Ingredienti: orata, barbabietola precotta, finocchio, yogurt intero, arance, mandorle d’avola
• Preparare la pasta fresca con farina ed acqua e rapa;
• Cuocere in acqua bollente e salata gli strozzapreti;
• Sfilettare l’orata e metterla con scalogno, olio ed acqua di cottura in padella;
• Tagliare la buccia di arancia ed unire nella padella;
• Condire con il sughetto di orata gli strozzapreti;
• Preparare l’insalatine di finocchio, pulendo e tagliando il finocchio;
• Accompagnare con una salsa acida fatta con lo yogurt intero ed unirepoi olive e mandorle all’insalatina;

La squadra del pomodoro vince la gara di oggi!