SALMONE AFFUMICATO NEL NIDO
Ingredienti:
Per i nidi:
mezzo litro di latte
20 gr. di burro
due buste di purè istantaneo
due tuorli d’uovo
sale, noce moscata, paprica piccante
per il ripieno:
300 gr. di salmone affumicato a fette
una scatola di funghi
una scatola di piselli
qualche goccia di Tabasco (a piacere)
Preparazione:
Portate a ebollizione il latte aggiunto a tre quarti di acqua, il burro, il sale, una grattatina di noce moscata e un po’ di paprica. Togliete dal fuoco e versate a pioggia il purè. Sbattete i tuorli a parte e quindi uniteli al purè. Munitevi di una siringa per dolci e, sulla placca del forno unta, formate otto nidi del diametro di
circa 10 cm. Cuocete in forno già caldo a 220° per circa 15 minuti. Sfornate i nidi e mettete al centro una fettina di salmone arrotolata, da un lato i piselli sgocciolati e dall’altro i funghetti. (ma potreste mettere anche altro, come per es: punte di asparagi, carotine lessate, ecc.) Serviteli su un grande piatto riscaldato e decorate con spicchi di pomodoro, ciuffi di prezzemolo, spicchi di limone, ecc.
POLPETTINE DI SALMONE
Ingredienti:
500 gr. di salmone fresco
brodo vegetale
50 gr. di burro
3 cucchiai di farina
2 dl. di latte
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
un cucchiaio di grana grattugiato
sale e pepe
olio per friggere
Preparazione:
Lessate il salmone nel brodo vegetale e tritatelo. Fate una besciamella densa con il burro, la farina e il latte e amalgamatela al salmone tritato. Aggiungete le uova, il prezzemolo e il grana grattugiato. Salate e pepate.
Con le mani infarinate formate con questo impasto delle palline grosse più o meno come una
noce e friggetele nell’olio caldo fino a farle dorare. Servitele su un letto di lattuga contornate da spicchi di limone.
