Come fare i cornetti come al bar con la macchina del pane
Tutti i segreti per fare cornetti come al bar con la macchina del pane
Molte persone possiedono a casa una macchina per fare il pane: ma lo sapevate che si può utilizzare per fare i cornetti? Scopriamo come fare i cornetti come al bar con la macchina del pane! Realizzare i cornetti sfogliati a casa con l’ausilio della macchina del pane è semplice e permette di ottenere un risultato paragonabile a quello delle pasticcerie. Vediamo insieme i passaggi e i trucchi per ottenere cornetti fatti in casa perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro, come quelli del bar.
Ingredienti e preparazione dell’impasto
Per preparare delle deliziose brioches come al bar con la macchina del pane, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- 275 grammi di farina 0 o manitoba
- 275 grammi di farina 00
- 15 grammi di lievito di birra
- 100 grammi di zucchero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 uovo intero
- 170 millilitri di acqua
- 115 millilitri di latte
- 280 grammi di burro
- Scorza di 1 limone grattugiato non trattata
- Una punta di 1 cucchiaino di sale
- Zucchero semolato qb
Come si fanno le brioches macchina del pane
- Dopo aver setacciato accuratamente entrambe le farine, iniziate la preparazione del poolish (pre-impasto fermentato) sciogliendo in una scodella il lievito con l’acqua a temperatura ambiente.
- Unite poi 150 grammi di farina e mescolate il composto; fate riposare il poolish per 1 ora, assicurandovi di coprire con pellicola.
- Nel frattempo, preparate il burro tagliandolo a cubettini piccoli e lavorandolo con 20 grammi di farina. Realizzate un panetto, stendetelo tra due fogli di carta da forno fino a ottenere un rettangolo, e poi fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Dopo il riposo, mettete l’impasto nella macchina del pane con il gancio a foglia e unite 3 cucchiai di farina. Proseguite aggiungendo il tuorlo d’uovo e iniziate a impastare.
- Quando quest’ultimo risulterà completamente assorbito, aggiungete metà dello zucchero e altri due cucchiai di farina, l’uovo intero, di nuovo farina e solo alla fine il sale.
- Lentamente, unite tutto il resto degli ingredienti come farina, latte a filo e buccia di limone, così da farli inglobare bene.
- Lasciate che la vostra macchina del pane lavori l’impasto a bassa velocità sino a quando non risulterà morbido.
- Cambiate il gancio mettendo la spirale; aggiungete 30 grammi di burro, un po’ per volta, fino a ottenere un panetto elastico.
- Riponete l’impasto in un contenitore e lasciatelo riposare per 1 ora in frigo.
Fase delle pieghe dei croissant macchina del pane
La fase delle pieghe è cruciale per ottenere i cornetti come quelli del bar.
- Utilizzando un mattarello e la carta da forno, stendete l’impasto ottenendo un rettangolo più grande rispetto al rettangolo di burro preparato in precedenza.
- Posizionate il burro su 2/3 del rettangolo di impasto.
- Prendete il lato di impasto privo di burro e piegatelo verso il centro, ripetendo l’operazione con l’altro lato, ottenendo una sorta di portafoglio.
- Fate riposare l’impasto per 20 minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente.
- Stendete nuovamente l’impasto fino a ottenere un rettangolo di 8 millimetri di spessore; ripetete la piega a portafoglio e fate riposare in frigo per 1 ora.
- Ripetete la procedura ancora una volta, facendo riposare per un’altra ora. Infine, stendete l’impasto e ritagliate dei triangoli di 13 centimetri di base.
- Potete farcirli con ciò che preferite, come crema, cioccolato o altri ripieni, e poi arrotolarli per ottenere i classici cornetti.
Cottura delle brioches macchina del pane
- Ponete i cornetti su una teglia da forno e lasciateli lievitare per 2 ore fino a raddoppiare di volume.
- Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
- Prima di infornare, spennellate i cornetti con albume d’uovo e zucchero semolato per ottenere una doratura perfetta.
- Cuocete i cornetti in forno per 15-20 minuti, finché non saranno ben dorati. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare leggermente prima di gustarli.
- Ora avete i vostri cornetti fatti in casa, croccanti e deliziosi come quelli del bar!
Varianti dei cornetti
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Oltre alla versione classica dei cornetti sfogliati, esistono molte varianti che potete realizzare con la macchina del pane. Ad esempio, potete preparare cornetti alla crema, cornetti salati o cornetti con cioccolato. Per chi ha esigenze alimentari specifiche, esistono anche cornetti senza glutine. Inoltre, potete congelare i vostri cornetti e cuocerli all’occorrenza per avere sempre una colazione fresca e deliziosa.
La macchina del pane è un ottimo alleato per preparare non solo il pane, ma anche dolci e lievitati come i cornetti. Utilizzando il ricettario della macchina del pane Moulinex (spesso chiamata anche come MDP) o altre ricette per macchina del pane, potete sperimentare diverse preparazioni e gusti, sempre con la comodità di avere un aiuto in cucina.
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