Le ricette del 31 ottobre 2017 a La Prova del Cuoco
Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 31 ottobre 2017 vediamo preparare ai due chef una ricetta con tema gli spaghetti al tonno.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci cucina gli spaghetti al sugo tonno.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori ci cucina gli spaghetti al tonno.
La vittoria è aggiudicata da Antonella a Riccardo Facchini che darà la penalità nello scontro finale!
Budino di zucca con salsa al caramello e mandorle di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 600 g di zucca cotta
- 900 g di latte
- 150 g di maizena
- 90 g di farina
- 300 g di zucchero
- 3 limone, 60 g di uvetta
- 90 g di mandorle con pelle
- 450 g di panna
- 90 g di amaretti
- 80 g di burro
PREPARAZIONE
- Cuocere la zucca a fettine al vapore (anche il giorno prima) per 40-45 minuti;
- Schiacciarla con la forchetta ed ottenere una purea;
- Scaldare il latte in un tegame;
- A parte unire il latte a freddo con l’amido di mais e farlo sciogliere bene;
- Unire poi anche la farina e mescolare bene;
- Usare un terzo dello zucchero nel latte e la purea;
- Mescolare il tutto per bene;
- Bagnare l’uvetta in uno sciroppo o con aroma al rum;
- Sbriciolare gli amaretti ed unirli nel tegame del latte;
- Unire il composto di amido e profumare con buccia di limone;
- Far solidificare per ottenere il budino e non appena inizia a bollire si solidifica subito;
- Strizzarle ed unire le uvette;
- Metterlo poi nello stampo, coprire con la pellicola e quando è freddo metterlo in frigo (anche il giorno prima per quello dopo);
- In un’altra padella, aggiungere lo zucchero (200 g restanti) e farlo caramellare;
- Frullare le mandorle ed ottenere una polvere;
- Nella padella dello zucchero unire anche il burro e la panna;
- Far sciogliere il tutto per bene e poi unire le mandorle, per ottenere il mou;
- Versare la salsa sul budino;