Le ricette del 31 ottobre 2017 a La Prova del Cuoco
Ciambella di speck e patate di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 200 g di speck a fette
- 500 g di patate
- 3 zucchine
- 1 uovo
- 1 cipolla bianca
- 200 g di scamorza affumicata
- 50 g di semi di zucca
- 100 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- 1 mazzetto di dragoncello
- noce moscata
- olio evo
- sale fino qb
- pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine a rondella e farle appassire in padella con il soffritto di olio evo e cipolla tritata;
- Bagnare con l’acqua calda e leggermente salta ed ottenere le zucchine trifolate;
- Aggiungere un uovo sbattuto e condito con pepe e sale;
- In uno stampo da ciambella, sistemare le fettine di speck e farcire con le patate bollite, prive della buccia, e schiacciate e ripassate in padella con il burro e noce moscata;
- Mettere nel centro delle listarelle di scamorza, aggiungere i semi di zucca, le zucchine, dragoncello e formaggio grattugiato;
- Chiudere lo speck e cuocere a 180°C per 2o minuti;
La Gara dei Cuochi
“Tutto a mano” e quindi niente apparecchi per aiutare a preparare i piatti.
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto al Primitivo con porcini e alici fritte con indivia
- Ingredienti: primitivo di manduria, castagne precotte, alici, porcino, indivia riccia
- Preparare il brodo vegetale;
- Stufare burro e cipolla per il fondo del risotto;
- Aggiungere il risotto e proseguire la cottura del riso con il brodo;
- Aggiungere anche il vino;
- Aggiungere a metà cottura i funghi porcini tagliati sottili;
- Friggere le alici per bene e servire insieme all’indivia sbollentata e ripassata in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli di caciotta e pollo al curry con puntarelle alla bottarga
- Ingredienti: petto di pollo, puntarelle, spinaci, bottarga, caciotta di mucca
- Preparare la pasta con farina ed uova;
- Preparare la farcia con formaggio spinaci a crudo, con pinoli, pepe, sale e panna ed usarlo per i ravioli;
- Saltare in padella i ravioli con il sughetto di mandorle, salvia, olio e pepe;
- Solo alla fine aggiungere bottarga;
- Tagliare i bocconcini di pollo e passarli nella farina a cuocere con olio, salvia, curry e pepe;
- Servire con le puntarelle sbollentate e condite con bottarga;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!