Le ricette del 31 ottobre 2017 a La Prova del Cuoco

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Ciambella di speck e patate di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 200 g di speck a fette
  • 500 g di patate
  • 3 zucchine
  • 1 uovo
  • 1 cipolla bianca
  • 200 g di scamorza affumicata
  • 50 g di semi di zucca
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • noce moscata
  • olio evo
  • sale fino qb
  • pepe nero qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine a rondella e farle appassire in padella con il soffritto di olio evo e cipolla tritata;
  • Bagnare con l’acqua calda e leggermente salta ed ottenere le zucchine trifolate;
  • Aggiungere un uovo sbattuto e condito con pepe e sale;
  • In uno stampo da ciambella, sistemare le fettine di speck e farcire con le patate bollite, prive della buccia, e schiacciate e ripassate in padella con il burro e noce moscata;
  • Mettere nel centro delle listarelle di scamorza, aggiungere i semi di zucca, le zucchine, dragoncello e formaggio grattugiato;
  • Chiudere lo speck e cuocere a 180°C per 2o minuti;

La Gara dei Cuochi

“Tutto a mano” e quindi niente apparecchi per aiutare a preparare i piatti.

SQUADRA DEL POMODORO – Risotto al Primitivo con porcini e alici fritte con indivia

  • Ingredienti: primitivo di manduria, castagne precotte, alici, porcino, indivia riccia
  • Preparare il brodo vegetale;
  • Stufare burro e cipolla per il fondo del risotto;
  • Aggiungere il risotto e proseguire la cottura del riso con il brodo;
  • Aggiungere anche il vino;
  • Aggiungere a metà cottura i funghi porcini tagliati sottili;
  • Friggere le alici per bene e servire insieme all’indivia sbollentata e ripassata in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli di caciotta e pollo al curry con puntarelle alla bottarga

  • Ingredienti: petto di pollo, puntarelle, spinaci, bottarga, caciotta di mucca
  • Preparare la pasta con farina ed uova;
  • Preparare la farcia con formaggio spinaci a crudo, con pinoli, pepe, sale e panna ed usarlo per i ravioli;
  • Saltare in padella i ravioli con il sughetto di mandorle, salvia, olio e pepe;
  • Solo alla fine aggiungere bottarga;
  • Tagliare i bocconcini di pollo e passarli nella farina a cuocere con olio, salvia, curry e pepe;
  • Servire con le puntarelle sbollentate e condite con bottarga;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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