Le ricette de La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2016
IL MONDO DI… – AMATRICIANA
Le cravatte, i gemelli per camicia, un pallone ed un diario da professore sono gli indizi di oggi a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2016. Stiamo parlando di Alessandro Scorsone e Luciano Mallozzi!
INGREDIENTI
- 500 g di mezzemaniche
- 125 g di guanciale sano
- 7/8 pomodori San Marzano pelati
- 100 g di pecorino grattugiato
- 1 peperoncino fresco
- vino bianco secco qb
- olio, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezzemaniche;
- Tagliatare il guanciale a cubetti;
- Mettere in padella solo il guanciale senza nulla;
- Sfumare con un goccio di vino e poi mettere da parte il guanciale;
- Aggiungere poi il pomodoro e far proseguire la cottura;
- Scolare le mezzemaniche e condire con il pomodoro;
- Terminare con un po’ di pecorino;
DANIELE PERSEGANI – LASAGNA GOCCIA D’ORO
INGREDIENTI
- 300 g di pasta all’uovo verde
- 500 g di porcino freschi
- 300 g di prosciutto cotto in fetta unica
- 5 uova
- 1 bicchiere di panna fresca
- 750 g di besciamella
- 100 g di gruviera
- 100 g di grana
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta verde con gli spinaci in precedenza sbollentati;
- Pulire i funghi e poi tagliarli a julienne;
- Farli saltare con un po’ di olio e sale e solo alla fine prezzemolo;
- Bollire il latte in un pentolino, mentre in un altro mettere il burro a sciogliere e poi unire la farina;
- Unire poi il latte al roux e poi mescolare per bene lasciandola comunque liquida;
- Fare gli strati con besciamella, strato di pasta verde, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato e, dopo aver diviso tuorlo da bianco, aggiungere qualche goccia di rosso d’uovo unito con panna e parmigiano;
- Proseguite con i funghi, besciamella e poi altri strati;
- Terminare l’ultimo stato con la pasta verde, besciamella, funghi, parmigiano e prosciutto e cuocere per un quarto d’ora se la pasta è stata sbollentata;
POLLO CON SALSA PICCANTE DI LUISANNA MESSERI
INGREDIENTI
- 1 pollo pulito e fatto a pezzi
- 30 g di burro
- olio evo
- 1 bicchierino di brandy
- 1 dl di vino bianco secco
- timo allora e prezzemolo legati
- 2 mele renette
- 50 g di olive verdi snocciolati
- 200 g di pomodori pelati interi
- 1 pizzico di curry
- tabasco
- 2 peperoncini verdi freschi
- sale e pepe
- farina di mais
PREPARAZIONE
- Salare e pepare il pollo tagliato ;
- Mettere olio e burro in un tegame e poi rosolare per bene;
- Far rosolare per mezz’ora circa e scolare olio e burro quando è cotto;
- Aggiungere il brandy e far fuoco;
- Una volta che è ben asciugato aggiungere il vino;
- Far evaporare l’alcool e poi unire le olive verdi, il mazzetto di erbette aromatiche e le mele tagliate;
- Aggiungere anche due pomodori pelati, curry e peperoncino verde tagliato;
- Aggiungere tabasco e far proseguire per 40 minuti la cottura;
- Preparare la polenta con l’acqua e servire con dei cucchiai di polenta il pollo;
