La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2016
IL MONDO DI… GIANFRANCO PASCUCCI CON SEPPIE E CARCIOFI
Oggi a La Prova del Cuoco del 14 gennaio 2016 vediamo nella valigia una stella mariana, sabbia, erbe aromatiche, una statuina del pescivendolo, un coltello per sfilettare il pesce e surf.
INGREDIENTI
- 3 carciofi romaneschi
- 2 seppie
- acqua qb
- farina bianca qb
- aglio fermentato “tandoori” qb
- olio evo
- sale e pepe qb
Per la panna acida:
- 100 g di panna
- 100 g di yogurt
- 20 ml di succo di limone
PREPARAZIONE
- Tagliate le seppie a listarelle sottili;
- Tagliare i carciofi tagliuzzati;
- Unire entrambe in una ciotola e condire con un po’ di sale;
- Aggiungere un po’ di farina, acqua e ancora farina, creando una sorta di pastella appiccicosa per far attaccare seppie e carciofi;
- In una padella un po’ di olio abbondante e farlo scaldare per bene;
- Cuocere subito in padella realizzando una sorta di frittata;
- Più aumenta lo sfrigolio e meglio è per la preparazione del piatto, giacché bisogna girare il composto;
- Preparare la panna acida mischiando e montando gli ingredienti;
- Servire la seppia con i carciofi con aglio nero e panna;
MARCO BIANCHI – TRIANGOLI DI PASTA FILLO CON BIETOLE E CRESCENZA
INGREDIENTI
- 300 g di bietole
- 200 g di crescenza
- 1/2 cipolla bianca
- 1 confezione di pasta fillo
- 20 pomodori secchi
- 2 cucchiaini di capperi sott’aceto
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva qb
- pepe nero qb
PREPARAZIONE
- Sbollentare la bieta in acqua per pochi minuti;
- Scolare per bene e lasciar raffreddare le bietole;
- Aggiungere poi della crescenza e mescolare per bene
- Stufare un po’ di cipolla con un goccio di acqua;
- Mettere per qualche ora in acqua i pomodorini;
- Strizzarlo e poi frullare con salsa di pomodoro, capperi lavati, pepe ed olio;
- Unire la cipolla ammorbidita alle biete con crescenza;
- Preparare i triangoli di pasta fillo: ottenere delle strisce e poi fare dei triangolini;
- Cuocere in forno e cuocere per 3-5 minuti a 180°C;
- Servire con sopra la salsa;
ANNA MORONI – MINESTRA DI PASTA, PATATE E PROVOLA
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 5 pomodori maturi
- 60 g di prosciutto crudo
- 250 g di pasta spezzata mista
- 3 cucchiai di grana
- 3 cucchiai di olio
- 2 coste di sedano
- vino bianco
- 1 provola
- prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare le patate di media grandezza;
- In un tegame con olio, aggiungere sedano, carota, cipolla e prosciutto tagliato a cubetti;
- Far soffriggere per bene e poi sfumare con un po’ di vino;
- Aggiungere poi il pomodoro e far insaporire;
- Aggiungere le patate tagliate, far insaporire e far andare con acqua calda (1.5 l);
- Far cuocere per circa 1 ora e se è troppo lenta passare un po’ di patate per ottenere la giusta densità;
- Cuocere a parte la pasta ed unirla alla minestra;
- Unire paprika piccante affumicata, prezzemolo e provola;
- Mescolare per bene e servire in una zuppiera, dopo che si è sciolta la provola;
