Le ricette de La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2016
ANNA MORON – VERZA RIPIENA
INGREDIENTI
- 1 cavolo verza
- 200 g di salsiccia
- 4 uova intere
- 150 g di mollica di pancarré
- 100 g di latte
- 100 g di grana grattugiato
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaino di prezzemolo
- 50 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- salsa di pomodoro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Pulire la verza ed usare le foglie esterne, sbollentandole all’esterno;
- Poi sbollentare la parte interna
- Cuocere le salsicce in acqua bollente e salata;
- Rosolare la salsiccia con un po’ di cipolla e poi unire la verza tagliuzzata;
- Nel frattempo, bagnare il pane in cassetta nel latte, privo del bordo, ed unire il grana, prezzemolo e la verza ben insaporita;
- Unire le uova ed un po’ di grana;
- Prendere un canovaccio pulito e disporre le foglie esterne;
- Aggiungere il composto preparato;
- Chiudere con le foglie ed il canovaccio
- Cuocere in acqua bollente con i semi di finocchio per 1 ora la verza ripiena;
- Accompagnare con la salsa di pomodoro e curry sopra alla verza;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CORSETTI ALLA CICORIA E CREMA DI FAVE E INVOLTINI DI TACCHINO CON FONDUTA DI FONTINA
- Ingredienti: fave gelo, croxetti, fesa tacchino, cicoria, Fontina
- Sbollentare la cicoria in acqua bollente;
- Ripassare velocemente in padella la cicoria;
- Affettare la carne, rompere un po’ le fibre;
- Creare gli involtini con la cicoria ripassata in padella con uno spicchio d’aglio;
- Mettere la panna calda con il formaggio;
- Stufare le fave con cipolla, burro ed olio e dopodiché frullare il tutto;
- Saltare i corsetti con la cicoria;
SQUADRA DEL PEPERONE – MACCHERONCINO ALL’ORTOLANA E MILLE FOGLIE DI BUFALO
- Ingredienti: yogurt greco, Emmental, scamone di bufalo, radicchio Chioggia, pomodori verdi
- Preparare i maccheroncini all’ortolana impastando farina ed acqua;
- Sbollentare in acqua calda i maccheroncini;
- Tagliare le verdure (patate, sedano, radicchio) e ripassarle in padella con scalogno;
- Tagliare il pomodoro sottile ed aggiungere anche questo;
- Riprendere di nuovo le verdure e cucinare lo scamone di bufalo, per fare la mille foglie, in padella;
- Usare il groviera all’interno della millefoglie;
- Unire lo yogurt con olio evo, buccia di limone grattugiata, sale e pepe da servire con il bufalo;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi!
