La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2013 con le ricette natalizie di Antonella
Chi batterà lo chef
il radicchio rosso IGP è il prodotto speciale portato oggi da Andrea Amadei in occasione di Chi batterà lo chef, a La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2013. Oggi, a sfidare Gilberto Rossi, vediamo una coppia di nonno e nipote che preparano merluzzo con aceto balsamico e un pinzimonio invernale, mentre lo chef propone una variazione di merluzzo. Gilberto Rossi è in vincitore ancora una volta!
Luisanna Messeri – La ricetta del tacchino ripieno con mele e castagne
INGREDIENTI
- 1 petto di tacchino
- 200 g di lardo di Colonnata
- 500 g di castagne lessate
- 3 mele renette
- 2 uova
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ginepro q.b.
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe nero
Per decorare:
- insalatina misticanza
PREPARAZIONE
- Lessare le castagne per bene e poi frullarle al mixer;
- Unire in una ciotola il frullata più l’uovo e le mele renette sbucciate e pelate;
- Aggiungere delle bacche di ginepro schiacciate ed unire per bene;
- Battere la carne del tacchino con la carta da forno;
- Condire con il pepe e sale;
- Adagiare su carta da forno il lardo di colonnata per creare un letto su cui poggiare il petto di tacchino;
- Sistemare al centro il composto ottenuto con le mele e poi chiudere per bene, aiutandosi con la carta da forno;
- Legare la carne e rosolare per 5 minuti con l’olio e proseguire la cottura con il brodo;
- Una volta cotto – dopo un’ora e 20, avvolgerlo nella carta argentata;
Anna Moroni – La ricetta dei pandorini casalinghi
INGREDIENTI
Per 6 pandorini:
- 75 g di burro + un po’ per gli stampi
- 100 g di zucchero
- 3 uova + 2 albumi
- 120 g di farina 00
- 80 g di fecola di patate
- 50 ml di latte
- 1 cucchiaio di cognac
- 1 bustina di vanillina
- 12 g di lievito per dolci (3/4 di bustina)
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- zucchero a velo vanigliato
PREPARAZIONE
- Montare due albumi con un pizzico di sale;
- Montare tre rossi con il burro e zucchero;
- Unire la farina, lievito, bicarbonato, la fecola, vanillina;
- Aggiungere poi il latte ed il cognac e mescolare per bene il tutto con le fruste elettriche;
- Incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l’alto;
- Farcire gli stampini per 3/4;
- Cuocere a 170°C per 30 minuti;
