La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016
ANNA MORONI – MESSICANINI DI VITELLA CON CAROTINE AL BURRO
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016 vediamo cucinare per prima Anna Moroni!
INGREDIENTI
- 500 g di fettine di vitella
- 200 g di macinato misto
- 50 g di mortadella
- 1 uovo intero 1 rosso
- 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte
- 50 g di grana
- noce moscata
- sale e pepe
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio evo
- 4 foglie di salvia
- 1 bicchiere di brodo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- farina qb
PREPARAZIONE
- Unire il macinato di vitello, la mortadella frullata, un uovo intero, un rosso d’uovo e mescolare per bene;
- Aggiungere anche un po’ di grana, pane in cassetta ammollato in precedenza nel latte, noce moscata, sale e pepe;
- Tagliare le fettine di carne e poi aggiungere un po’ di composto;
- Arrotolare e fissare con lo stecchino di legno;
- Cuocere i messicanini in padella con un po’ di olio e burro;
- Far rosolare per bene e poi sfumare con il vino bianco;
- Unire un po’ di burro e farina per il sughetto;
- Se vi avanza del composto fare un po’ di polpette passando nella farina;
- Sbollentare le patate e poi ripassarle in padella con sale e pepe;
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Gilberto Rossi e due amici da Viterbo si sfidano per la gara di oggi con i cavatelli del frate ed i tortelli ripieni di salsiccia saltati al limone e pecorino. Fabio Picchi è il giudice di oggi! La vittoria è conquistata degli sfidanti!
HIKOHIKO SHODA – SPIEDINI DI POLLO GRIGLIATI
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 300 g di salsa di soia Tamari
- 300 g di salsa di soia Shoyu
- 40 g di mirin
- 50 g di sake
- 6 g di alga kombu
- 150 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero di semolato
- 25 g di miele
- 1 aletta di pollo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino fresco
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Per lo spiedino di coscia di pollo:
- 1 coscia di polo
- 1 cipollotto
Per lo spiedino di macinato di pollo:
- 100 g di macinato di petto di pollo
- 1 cipollotto
- fecola di patate qb
- sale e pepe qb
- 1 spicchio di aglio
Per lo spiedino di petto di pollo:
- 1 petto di pollo
- sale e pepe qb
- 4 umeboshi (prugne salate)
- shiso qb
PREPARAZIONE
- Preparare la salsa: Rosolare con cipolotti, aglio e peperoncino gli scarti del pollo;
- Unire zucchero semolato, zucchero di canna, mirin, sake, alga kombu, salsa di soia;
- Aggiungere pure un cucchiaio di miele;
- Far andare il tutto per un’ora e poi filtrare il composto;
- Coscia di pollo, petto e macinato: tagliare a pezzettini la coscia di pollo e mettere nello stecchino alternando con cipollotti (parte verde);
- Unire il macinato in una ciotola e condire con un po’ di sale, pepe ed il cipollotto tritato (parte bianca) con un po’ di aglio;
- Mescolare per bene questo composto;
- Fare delle polpette e poi ottenere un po’ di carne a mo’ di bastoncino;
- Mettere poi sullo stecchino di legno;
- Tagliare il petto di pollo e poi mettere nello stecchino di legno;
- Salare e pepare questo spiedino;
- Cuocere tutti gli spiedini sulla griglia e spennellare con la salsa solo gli spiedini fatti con il macinato;
- Aggiungere la prugna spezzettata sullo spiedino petto di pollo;