La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016

Spread the love

la-prova-del-cuoco1

ANNA MORONI – MESSICANINI DI VITELLA CON CAROTINE AL BURRO

Oggi a La Prova del Cuoco del 29 febbraio 2016 vediamo cucinare per prima Anna Moroni!

INGREDIENTI

  • 500 g di fettine di vitella
  • 200 g di macinato misto
  • 50 g di mortadella
  • 1 uovo intero 1 rosso
  • 100 g di pane in cassetta bagnato nel latte
  • 50 g di grana
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina qb

PREPARAZIONE

  • Unire il macinato di vitello, la mortadella frullata, un uovo intero, un rosso d’uovo e mescolare per bene;
  • Aggiungere anche un po’ di grana, pane in cassetta ammollato in precedenza nel latte, noce moscata, sale e pepe;
  • Tagliare le fettine di carne e poi aggiungere un po’ di composto;
  • Arrotolare e fissare con lo stecchino di legno;
  • Cuocere i messicanini in padella con un po’ di olio e burro;
  • Far rosolare per bene e poi sfumare con il vino bianco;
  • Unire un po’ di burro e farina per il sughetto;
  • Se vi avanza del composto fare un po’ di polpette passando nella farina;
  • Sbollentare le patate e poi ripassarle in padella con sale e pepe;
LEGGI ANCHE  La ricetta della sorpresa alla crema di Anna Moroni

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Gilberto Rossi e due amici da Viterbo si sfidano per la gara di oggi con i cavatelli del frate ed i tortelli ripieni di salsiccia saltati al limone e pecorino. Fabio Picchi è il giudice di oggi! La vittoria è conquistata degli sfidanti!

HIKOHIKO SHODA – SPIEDINI DI POLLO GRIGLIATI

INGREDIENTI

Per la salsa:

  • 300 g di salsa di soia Tamari
  • 300 g di salsa di soia Shoyu
  • 40 g di mirin
  • 50 g di sake
  • 6 g di alga kombu
  • 150 g di zucchero di canna
  • 50 g di zucchero di semolato
  • 25 g di miele
  • 1 aletta di pollo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • 1 peperoncino fresco

Per lo spiedino di coscia di pollo:

  • 1 coscia di polo
  • 1 cipollotto

Per lo spiedino di macinato di pollo:

  • 100 g di macinato di petto di pollo
  • 1 cipollotto
  • fecola di patate qb
  • sale e pepe qb
  • 1 spicchio di aglio

Per lo spiedino di petto di pollo:

  • 1 petto di pollo
  • sale e pepe qb
  • 4 umeboshi (prugne salate)
  • shiso qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la salsa: Rosolare con cipolotti, aglio e peperoncino gli scarti del pollo;
  • Unire zucchero semolato, zucchero di canna, mirin, sake, alga kombu, salsa di soia;
  • Aggiungere pure un cucchiaio di miele;
  • Far andare il tutto per un’ora e poi filtrare il composto;
  • Coscia di pollo, petto e macinato: tagliare a pezzettini la coscia di pollo e mettere nello stecchino alternando con cipollotti (parte verde);
  • Unire il macinato in una ciotola e condire con un po’ di sale, pepe ed il cipollotto tritato (parte bianca) con un po’ di aglio;
  • Mescolare per bene questo composto;
  • Fare delle polpette e poi ottenere un po’ di carne a mo’ di bastoncino;
  • Mettere poi sullo stecchino di legno;
  • Tagliare il petto di pollo e poi mettere nello stecchino di legno;
  • Salare e pepare questo spiedino;
  • Cuocere tutti gli spiedini sulla griglia e spennellare con la salsa solo gli spiedini fatti con il macinato;
  • Aggiungere la prugna spezzettata sullo spiedino petto di pollo;
LEGGI ANCHE  2 aprile, La Prova del Cuoco

Spread the love
Continua la lettura » 1 2