La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2013 con le ricette natalizie di Antonella
Sergio Barzetti – La ricetta delle rosette di crespella con crema di carciofi
La ricetta presentata oggi da Sergio Barzetti è ideale per le feste di Natale. Potrete trovare tutti i dettagli della ricetta direttamente sul nuovo libro di Antonella Clerici “Tutti in Tavola” a pagina 77. Scoprite insieme a noi come realizzare il piatto!
INGREDIENTI
Per le crepes:
- 200 g di farina 00
- 3 uova
- 500 ml di latte
- olio evo o burro
- 300 g di ricotta vaccina
- 100 g di grana grattugiato
- 150 g di speck affettato
- 2 rametti di timo
- burro e farina
Per le crema di latte:
- 400 ml di latte
- 30 g di amido di mais
- 2 carciofi
- 2 foglie di alloro
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la base di uova e farina per il composto elastico e poi aggiungere il latte;
- Cuocere le crespelle in padella, aiutandosi con un mestolo;
- Tagliare lo speck finemente e saltare in padella;
- Mescolare alla ricotta lo speck caldo ed aggiungere il timo e parmigiano;
- Tagliuzzare grossolanamente il carciofo e rosolare con un filo d’olio appena appena e poi aggiungere il latte e portare ad ebollizione;
- Stemperare con l’amido di mais ed acqua;
- Frullare il composto ottenuto per avere la crema di carciofi;
- Sistemare il ripieno nella crepes e poi chiudere a metà e chiudere a rosa, sistemandolo in un pirottino imburrato;
- Spennellare appena con burro e parmigiano;
- Cuocere in forno per 10-12 minuti;
- Impiattare con la crema a base e sopra la rosa di crespella;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – TROTA IN SEMI DI PAPAVERO E PARAFRITTUS AL MIRTO E RIBES
- Ingredienti: trota, cavolo rosso, pasta lievita,
- Preparare un impasto a base di latte, lievito di birra, farina, uova, zucchero, acquavite;
- Preparare una riduzione di mirto con un cucchiaio di zucchero e scorze di limone;
- Passare nello zucchero i ribes;
- Far stufare il cavolo in un padellino con fondo d’aglio, cipolla e poi sfumare con il vino ed aggiungere un po’ di mele;
- Passare nel bianco d’uovo la parte del filetto di trota e poi nei nei di papavero;
- Cucinare con burro ed olio il pesce;
SQUADRA DEL PEPERONE – LASAGNA CON SALSICCIA E COSTINE CON POLENTA MANTECATA ALLO STRACCHINO
- Ingredienti: piselli, fior di latte,stracchino, costine maiale, salsiccia napoletana
- Preparare un ragu’ con base di scalogno, salsiccia e piselli;
- Preparare un uovo in camicia per la lasagna;
- Preparare l’impasto con farina, concentrato di pomodoro ed uovo;
- Montare la lasagna e cuocere al forno
- Preparare una polenta istantanea e lasciarla riposare per poi mantecare con lo stracchino;
- Cuocere in padella le costine con del burro e poi accompagnare con la polenta;
La squadra peperone del conquista la vittoria durante l’appuntamento di oggi de La Prova del Cuoco del 18 dicembre 2013.
