Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2022


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Oggi per la puntata del 3 novembre 2022, Daniele Persegani ci presenta a È Sempre Mezzogiorno un piatto goloso da replicare nelle nostre cucine.

Sfoglia torta al prosciutto croccante di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno:

  • 100 g di gorgonzola
  • 100 g di mascarpone
  • 150 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 150 g di prosciutto crudo
  • noce moscata
  • burro
  • un rametto di salvia
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca mischiando gli ingredienti e poi far riposare per almeno 30 minuti l’impasto avvolto nella pellicola;
  • Tirare la sfoglia;
  • In una scodella lavorare ricotta, mascarpone, gorgonzola e formaggio grattugiato;
  • Spalmare il ripieno. sulla sfoglia e poi coprirla con l’altra metà;
  • Far uscire l’aria su tutti i lati e poi batterla sul canovaccio;
  • Far aderire per bene il formaggio alla sfoglia e poi tagliare listarelle con una rotella;
  • Ottenere dalle stesse dei quadrati e sbollentarli in acqua bollente e salata;
  • Avvolgere le fettine di prosciutto in carta da forno e metterle in congelatore;
  • Dopodiché tagliare a striscioline sottili e farle rosolare in padella con una noce di burro e salvia;
  • Scolare la pasta e servirla con il prosciutto fatto diventare croccante;
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Cosce di pollo all’uva di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le cosce:

  • 4 cosce di pollo
  • 500 g cavolfiore bianco
  • 150 g ricotta
  • 50 g formaggio grattugiato
  • 30 g pangrattato
  • 1 uovo

Per la salsa:

  • 150 g uva bianca
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico

Per le quenelle:

  • 2 rape rosse
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Mettere in un mixer gli acini d’uva senza semi, aceto balsamico e miele;
  • Frullare a immersione e poi filtrare il tutto;
  • Mettere il composto i un pentolino e farlo bollire fino a quando non si ridurrà di metà volume;
  • In un mixer mettere il cavolfiore già lessato e frullare;
  • Aggiungere successivamente ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, olio, sale, pepe, uovo interno e ottenere una crema liscia;
  • Disossare le cosce e farcirle con il composto di cavolfiore;
  • Richiudere la carne sul ripieno e poi ricomporre la coscia;
  • Chiudere il tutto con uno stecchino oppure cucire le cosce;
  • Far rosolare in padella con un po’ di olio;
  • Terminare la cottura in forno a 180°C per il tempo utile a farle cuocere;
  • Accompagnare il tutto con le rape rosse precotte scaldate nell’acqua calda, olio, sale e pepe;
  • Spennellare le cose con la riduzione d’uva fatta in precedenza e servirle con delle quenelle fatta con la purea di rapa rossa;

Torta di frittate di Zia Cri

INGREDIENTI

  • 12 uova
  • 80 ml latte
  • 70 g formaggio grattugiato
  • 300 g spinaci
  • 200 g scamorza affumicata a fette
  • 200 g prosciutto cotto
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Per la besciamella:

  • 200 ml latte
  • 200 ml panna
  • 150 g taleggio
  • 50 g burro
  • 50 g farina
  • 100 g formaggio grattugiato
  • burro
  • sale e pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Sbattere in una scodella tutte le uova con il latte e formaggio grattugiato;
  • Dividere il composto in due ciotole e aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati;
  • Preparare la besciamella mettendo a rosolare in un pentolino il burro con la farina;
  • Quando sarà dorato, aggiungere il latte e la panna mescolati e scaldati insieme;
  • Spegnere e unire il taleggio a pezzetti con il formaggio grattugiato;
  • Mescolare fino a completo scioglimento;
  • Scaldare una padella imburrata e cuocere le frittate al suo interno, fino a terminare i due composti d’uva;
  • In una tortiera oppure un anello sistemare gli strati di frittata, besciamella, prosciutto cotto e scamorza;
  • Continuare fino a terminare gli ingredienti e poi colarci sopra la besciamella calda;

Hot dog California di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per gli hot dog:

  • 500 g farina 0
  • 10 g lievito di birra
  • 10 g miele
  • 250 g acqua
  • 50 g burro
  • 30 g zucchero,
  • 12 g sale
  • 1 uovo

Per il ripieno:

  • 1 wurstel
  • 1 avocado
  • 1 cipolla rossa
  • 3 peperoncini
  • 2 pomodori
  • salsa barbecue
  • maionese

PREPARAZIONE

  • In una scodella sistemare al suo intero la farina, lievito, miele e la maggior parte dell’acqua;
  • Impastare il tutto con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e uovo;
  • Aggiungere il sale e l’acqua per terminarla;
  • L’impasto ottenuto dovrà risultare liscio, per poi aggiungere i fiocchetti di burro da incorporare un po’ alla volta;
  • Continuare a mescolare fino a quando si sarà completamente assorbito;
  • Coprire e far lievitare fino al raddoppio per 45 minuti;
  • Formare dei filoncini da 150 g circa;
  • Ripiegare su loro stessi e fare la forma di filoncini allungati;
  • Sistemarli su una tovaglietta da 20×30 centimetri, distanziandoli di 1-2 cm;
  • Coprire e far lievitare per il raddoppio;
  • Cuocere a 240°C per 10 minuti;
  • Farcire con fete di avocado, pomodoro, cipolla affettata, peperoncini a piacere e il würstel grigliato con salsa barbecue e maionese;
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