Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2022

Oggi per la puntata del 3 novembre 2022, Daniele Persegani ci presenta a È Sempre Mezzogiorno un piatto goloso da replicare nelle nostre cucine.

Sfoglia torta al prosciutto croccante di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno:

• 100 g di gorgonzola
• 100 g di mascarpone
• 150 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di prosciutto crudo
• noce moscata
• burro
• un rametto di salvia
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca mischiando gli ingredienti e poi far riposare per almeno 30 minuti l’impasto avvolto nella pellicola;
• Tirare la sfoglia;
• In una scodella lavorare ricotta, mascarpone, gorgonzola e formaggio grattugiato;
• Spalmare il ripieno. sulla sfoglia e poi coprirla con l’altra metà;
• Far uscire l’aria su tutti i lati e poi batterla sul canovaccio;
• Far aderire per bene il formaggio alla sfoglia e poi tagliare listarelle con una rotella;
• Ottenere dalle stesse dei quadrati e sbollentarli in acqua bollente e salata;
• Avvolgere le fettine di prosciutto in carta da forno e metterle in congelatore;
• Dopodiché tagliare a striscioline sottili e farle rosolare in padella con una noce di burro e salvia;
• Scolare la pasta e servirla con il prosciutto fatto diventare croccante;

Cosce di pollo all’uva di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le cosce:

• 4 cosce di pollo
• 500 g cavolfiore bianco
• 150 g ricotta
• 50 g formaggio grattugiato
• 30 g pangrattato
• 1 uovo

Per la salsa:

• 150 g uva bianca
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico

Per le quenelle:

• 2 rape rosse
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Mettere in un mixer gli acini d’uva senza semi, aceto balsamico e miele;
• Frullare a immersione e poi filtrare il tutto;
• Mettere il composto i un pentolino e farlo bollire fino a quando non si ridurrà di metà volume;
• In un mixer mettere il cavolfiore già lessato e frullare;
• Aggiungere successivamente ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, olio, sale, pepe, uovo interno e ottenere una crema liscia;
• Disossare le cosce e farcirle con il composto di cavolfiore;
• Richiudere la carne sul ripieno e poi ricomporre la coscia;
• Chiudere il tutto con uno stecchino oppure cucire le cosce;
• Far rosolare in padella con un po’ di olio;
• Terminare la cottura in forno a 180°C per il tempo utile a farle cuocere;
• Accompagnare il tutto con le rape rosse precotte scaldate nell’acqua calda, olio, sale e pepe;
• Spennellare le cose con la riduzione d’uva fatta in precedenza e servirle con delle quenelle fatta con la purea di rapa rossa;

Torta di frittate di Zia Cri

INGREDIENTI

• 12 uova
• 80 ml latte
• 70 g formaggio grattugiato
• 300 g spinaci
• 200 g scamorza affumicata a fette
• 200 g prosciutto cotto

Per la besciamella:

• 200 ml latte
• 200 ml panna
• 150 g taleggio
• 50 g burro
• 50 g farina
• 100 g formaggio grattugiato
• burro
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Sbattere in una scodella tutte le uova con il latte e formaggio grattugiato;
• Dividere il composto in due ciotole e aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati;
• Preparare la besciamella mettendo a rosolare in un pentolino il burro con la farina;
• Quando sarà dorato, aggiungere il latte e la panna mescolati e scaldati insieme;
• Spegnere e unire il taleggio a pezzetti con il formaggio grattugiato;
• Mescolare fino a completo scioglimento;
• Scaldare una padella imburrata e cuocere le frittate al suo interno, fino a terminare i due composti d’uva;
• In una tortiera oppure un anello sistemare gli strati di frittata, besciamella, prosciutto cotto e scamorza;
• Continuare fino a terminare gli ingredienti e poi colarci sopra la besciamella calda;

Hot dog California di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per gli hot dog:

• 500 g farina 0
• 10 g lievito di birra
• 10 g miele
• 250 g acqua
• 50 g burro
• 30 g zucchero,
• 12 g sale
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 1 wurstel
• 1 avocado
• 1 cipolla rossa
• 3 peperoncini
• 2 pomodori
• salsa barbecue
• maionese

PREPARAZIONE

• In una scodella sistemare al suo intero la farina, lievito, miele e la maggior parte dell’acqua;
• Impastare il tutto con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e uovo;
• Aggiungere il sale e l’acqua per terminarla;
• L’impasto ottenuto dovrà risultare liscio, per poi aggiungere i fiocchetti di burro da incorporare un po’ alla volta;
• Continuare a mescolare fino a quando si sarà completamente assorbito;
• Coprire e far lievitare fino al raddoppio per 45 minuti;
• Formare dei filoncini da 150 g circa;
• Ripiegare su loro stessi e fare la forma di filoncini allungati;
• Sistemarli su una tovaglietta da 20×30 centimetri, distanziandoli di 1-2 cm;
• Coprire e far lievitare per il raddoppio;
• Cuocere a 240°C per 10 minuti;
• Farcire con fete di avocado, pomodoro, cipolla affettata, peperoncini a piacere e il würstel grigliato con salsa barbecue e maionese;

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