Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2022

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi per la puntata del 3 novembre 2022, Daniele Persegani ci presenta a È Sempre Mezzogiorno un piatto goloso da replicare nelle nostre cucine.

Indice dei contenuti

Sfoglia torta al prosciutto croccante di Daniele Persegani

Per la pasta:

Per il ripieno:

Preparare la pasta fresca mischiando gli ingredienti e poi far riposare per almeno 30 minuti l’impasto avvolto nella pellicola;
Tirare la sfoglia;
In una scodella lavorare ricotta, mascarpone, gorgonzola e formaggio grattugiato;
Spalmare il ripieno. sulla sfoglia e poi coprirla con l’altra metà;
Far uscire l’aria su tutti i lati e poi batterla sul canovaccio;
Far aderire per bene il formaggio alla sfoglia e poi tagliare listarelle con una rotella;
Ottenere dalle stesse dei quadrati e sbollentarli in acqua bollente e salata;
Avvolgere le fettine di prosciutto in carta da forno e metterle in congelatore;
Dopodiché tagliare a striscioline sottili e farle rosolare in padella con una noce di burro e salvia;
Scolare la pasta e servirla con il prosciutto fatto diventare croccante;

Per le cosce:

Per la salsa:

Per le quenelle:

Mettere in un mixer gli acini d’uva senza semi, aceto balsamico e miele;
Frullare a immersione e poi filtrare il tutto;
Mettere il composto i un pentolino e farlo bollire fino a quando non si ridurrà di metà volume;
In un mixer mettere il cavolfiore già lessato e frullare;
Aggiungere successivamente ricotta, formaggio grattugiato, pangrattato, olio, sale, pepe, uovo interno e ottenere una crema liscia;
Disossare le cosce e farcirle con il composto di cavolfiore;
Richiudere la carne sul ripieno e poi ricomporre la coscia;
Chiudere il tutto con uno stecchino oppure cucire le cosce;
Far rosolare in padella con un po’ di olio;
Terminare la cottura in forno a 180°C per il tempo utile a farle cuocere;
Accompagnare il tutto con le rape rosse precotte scaldate nell’acqua calda, olio, sale e pepe;
Spennellare le cose con la riduzione d’uva fatta in precedenza e servirle con delle quenelle fatta con la purea di rapa rossa;

Per la besciamella:

Sbattere in una scodella tutte le uova con il latte e formaggio grattugiato;
Dividere il composto in due ciotole e aggiungere gli spinaci cotti, strizzati e frullati;
Preparare la besciamella mettendo a rosolare in un pentolino il burro con la farina;
Quando sarà dorato, aggiungere il latte e la panna mescolati e scaldati insieme;
Spegnere e unire il taleggio a pezzetti con il formaggio grattugiato;
Mescolare fino a completo scioglimento;
Scaldare una padella imburrata e cuocere le frittate al suo interno, fino a terminare i due composti d’uva;
In una tortiera oppure un anello sistemare gli strati di frittata, besciamella, prosciutto cotto e scamorza;
Continuare fino a terminare gli ingredienti e poi colarci sopra la besciamella calda;

Per gli hot dog:

Per il ripieno:

In una scodella sistemare al suo intero la farina, lievito, miele e la maggior parte dell’acqua;
Impastare il tutto con un cucchiaio e poi aggiungere zucchero e uovo;
Aggiungere il sale e l’acqua per terminarla;
L’impasto ottenuto dovrà risultare liscio, per poi aggiungere i fiocchetti di burro da incorporare un po’ alla volta;
Continuare a mescolare fino a quando si sarà completamente assorbito;
Coprire e far lievitare fino al raddoppio per 45 minuti;
Formare dei filoncini da 150 g circa;
Ripiegare su loro stessi e fare la forma di filoncini allungati;
Sistemarli su una tovaglietta da 20×30 centimetri, distanziandoli di 1-2 cm;
Coprire e far lievitare per il raddoppio;
Cuocere a 240°C per 10 minuti;
Farcire con fete di avocado, pomodoro, cipolla affettata, peperoncini a piacere e il würstel grigliato con salsa barbecue e maionese;

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