Lunedì 19 novembre 2018 a La Prova del Cuoco
Duello all’italiana
Lo gnocco fritto è il piatto del duello di oggi tra gli chef! Nicola Bizzarri e Silvano Livretti ci propongono gnocco fritto con pancetta molisana e crema di rafano e trittico di crescentine al rosmarino con spuma di mortadella, guacamole e crema di squacquerone. Vince Nicola!
Gnocco fritto con cioccolato all’arancia di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 300 g di cioccolato fondente
- 4 gnocchi fritti
- 300 g di panna fresca
- 1 arancia
- 100 g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola la cioccolata sminuzzata e tre scorze di arancio;
- Aggiungere la panna portata ad ebollizione e si ottiene la ganache al cioccolato;
- Tagliare a metà le crescentine e farcire con il cioccolato;
- Aggiungere degli spicchi di arancia e menta ed impiattare;
- Servire con la ganache e le scorzette d’arancio sbollentate e fatte asciugare;
Polpette alla coda alla vaccinara di Andrea Baldassarre
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INGREDIENTI
(per 4 persone):
- 1,5 kg di coda di bue
- 2 coste di sedano
- 3 carote
- 1 kg di popa di pomodoro
- 50 g di cacao amaro
- 2 uova
- 100 g di farina 00
- 100 g di pangrattato
- 1 l di olio per friggere
- sale, pepe, cipolla qb
PREPARAZIONE
- Rosolare la carne e poi aggiungere le verdure ed il pomodoro;
- Far cuocere per 5 ore e mezza ed aggiungere un po’ di acqua di tanto in tanto;
- Friggere in olio caldo le polpette preparare proprio con questo composto della coda alla vaccinara;
- Preparare una julienne di sedano per accompagnare le polpette;
- Salare le polpette;
Zuppa frantoiana di Luca Pappagallo
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 350 g di fagioli cannellini già cotti
- 250 g di fagioli borlotti già cotti
- 500 ml di brodo di cottura dei fagioli o vegetale
- 2 patate medie
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 1 mazzo di bietole
- sale, pepe nero, olio e pane toscano qb
PREPARAZIONE
- Mettere cipolla, sedano e carota con olio e far stufare bene;
- Aggiungere il porro tagliato a rondelle;
- Aggiungere carote e patate tagliate grossolanamente;
- Frullare i fagioli ad immersione, già cotti;
- Nel caso siano quelli di scatola aggiungere brodo vegetale;
- Aggiungere la bietola tagliata e pulita in pentola;
- Unire anche i fagioli frullati alla zuppa e proseguire la cottura;
- Affettare un po’ di pane e poi metterlo in forno per 3-4 minuti a 200°C;
- Servire la zuppa con i crostoni di pane;
La Gara dei Cuochi
Valerié Carso ed Alessandro ci preparano le ricette del giorno con gli chef. Davide Pezzuto, Natalia Cattelani e Martina Colombari sono i giudici del giorno!
SQUADRA DEL PEPERONE – Gazpacho con stacciatelle e gocce di pomodoro e sandwich di alici
- Ingredienti: alici fresco, bieta stracciatella, pancetta e anacardi
- Tagliare a cubetti il pane e ripassarli in padella;
- Eliminare la spina dal pesce e poi saltare in padella;
- Mettere l’anacardi, uva passa, olio ed aglio per ripassare la bieta;
- Farcire così i filetti di alice e cuocere in forno;
- Preparare il gazpacho ed accompagnarlo con pomodoro e basilico;
SQUADRA DEL POMODORO – con crema all’arancia e costine di maiale
- Ingredienti:arance, costine maiale, gorgonzola, radicchio e pasta brisé
- Cuocere in padella le costine di maiale spolverata con sale grosso;
- Sciogliere il gorgonzola con un goccio di panna e portare a 60°C;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Far riposare 10 minuti la pasta avvolta nella pellicola;
- Schiacciare le patate cotte al microonde;
- Tagliare dei dischi di patate e ripassare in padella;
- Saltare il radicchio in padella con olio e sale e poi correggere con aceto;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!