Lunedì 19 novembre 2018 a La Prova del Cuoco

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Duello all’italiana

Lo gnocco fritto è il piatto del duello di oggi tra gli chef! Nicola Bizzarri e Silvano Livretti ci propongono gnocco fritto con pancetta molisana e crema di rafano e trittico di crescentine al rosmarino con spuma di mortadella, guacamole e crema di squacquerone. Vince Nicola!

Gnocco fritto con cioccolato all’arancia di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 300 g di cioccolato fondente
  • 4 gnocchi fritti
  • 300 g di panna fresca
  • 1 arancia
  • 100 g di zucchero semolato

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola la cioccolata sminuzzata e tre scorze di arancio;
  • Aggiungere la panna portata ad ebollizione e si ottiene la ganache al cioccolato;
  • Tagliare a metà le crescentine e farcire con il cioccolato;
  • Aggiungere degli spicchi di arancia e menta ed impiattare;
  • Servire con la ganache e le scorzette d’arancio sbollentate e fatte asciugare;

Polpette alla coda alla vaccinara di Andrea Baldassarre

INGREDIENTI

(per 4 persone):

  • 1,5 kg di coda di bue
  • 2 coste di sedano
  • 3 carote
  • 1 kg di popa di pomodoro
  • 50 g di cacao amaro
  • 2 uova
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di pangrattato
  • 1 l di olio per friggere
  • sale, pepe, cipolla qb
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PREPARAZIONE

  • Rosolare la carne e poi aggiungere le verdure ed il pomodoro;
  • Far cuocere per 5 ore e mezza ed aggiungere un po’ di acqua di tanto in tanto;
  • Friggere in olio caldo le polpette preparare proprio con questo composto della coda alla vaccinara;
  • Preparare una julienne di sedano per accompagnare le polpette;
  • Salare le polpette;

Zuppa frantoiana di Luca Pappagallo

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 350 g di fagioli cannellini già cotti
  • 250 g di fagioli borlotti già cotti
  • 500 ml di brodo di cottura dei fagioli o vegetale
  • 2 patate medie
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 1 porro
  • 1 mazzetto di cavolo nero
  • 1 mazzo di bietole
  • sale, pepe nero, olio e pane toscano qb

PREPARAZIONE

  • Mettere cipolla, sedano e carota con olio e far stufare bene;
  • Aggiungere il porro tagliato a rondelle;
  • Aggiungere carote e patate tagliate grossolanamente;
  • Frullare i fagioli ad immersione, già cotti;
  • Nel caso siano quelli di scatola aggiungere brodo vegetale;
  • Aggiungere la bietola tagliata e pulita in pentola;
  • Unire anche i fagioli frullati alla zuppa e proseguire la cottura;
  • Affettare un po’ di pane e poi metterlo in forno per 3-4 minuti a 200°C;
  • Servire la zuppa con i crostoni di pane;

La Gara dei Cuochi

Valerié Carso ed Alessandro ci preparano le ricette del giorno con gli chef. Davide Pezzuto, Natalia Cattelani e Martina Colombari sono i giudici del giorno!

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SQUADRA DEL PEPERONE –  Gazpacho con stacciatelle e gocce di pomodoro e sandwich di alici 

  • Ingredienti: alici fresco, bieta stracciatella, pancetta e anacardi
  • Tagliare a cubetti il pane e ripassarli in padella;
  • Eliminare la spina dal pesce e poi saltare in padella;
  • Mettere l’anacardi, uva passa, olio ed aglio per ripassare la bieta;
  • Farcire così i filetti di alice e cuocere in forno;
  • Preparare il gazpacho ed accompagnarlo con pomodoro e basilico;

SQUADRA DEL POMODORO – con crema all’arancia e costine di maiale 

  • Ingredienti:arance, costine maiale, gorgonzola, radicchio e pasta brisé
  • Cuocere in padella le costine di maiale spolverata con sale grosso;
  • Sciogliere il gorgonzola con un goccio di panna e portare a 60°C;
  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;
  • Far riposare 10 minuti la pasta avvolta nella pellicola;
  • Schiacciare le patate cotte al microonde;
  • Tagliare dei dischi di patate e ripassare in padella;
  • Saltare il radicchio in padella con olio e sale e poi correggere con aceto;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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