Lunedì 19 novembre 2018 a La Prova del Cuoco
Va dove ti porta il cuoco
Oggi a La Prova del Cuoco si parla degli spinaci con le specialiste del giorno.
Torre di crespelle agli spinaci di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 250 g di farina 00
- 250 g di spinaci puliti
- 3 uova
- 300 ml di latte
- 300 g di funghi champignon puliti
- 200 g di groviera
- 6 fette di prosciutto cotto di Praga
- 250 g di fiordilatte
- olio evo, sale, burro, aglio, formaggio grattugiato qb
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Per la salsa mornay:
- 1/2 l di latte
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- 200 g di spinacini
- 2 tuorli
- 50 g di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Unire latte, uova, farina e spinaci frulati per preparare le crepes;
- Cuocere la crepes in padella;
- Preparare la besciamella con un roux di farina e poi unire il latte;
- Aggiungere dei tuorli d’uovo alla besciamella fredda e mescolare con una frusta a mano;
- Aggiungere gli spinaci saltati in padella e frullati;
- Aggiungere anche un po’ di formaggio grattugiato;
- Saltare dei funghi in padella con pochissimo olio e senza sale;
- Imburrare la teglia e disporre la prima crespella, la salsa mornay, funghi, groviera;
- Nello strato successiva mettere il prosciutto e fiocchi di mozzarella;
- Proseguire montando con le crepes, salsa e ripieni alternati;
- Ripassare in forno per gratinare a 190°C per 10 minuti;
Costo degli spinaci: a Novare costano 3.50 al kg, a Varese da 6 a 7.50 euro, mentre a Lecce da 3 euro a 4 euro.
Spinaci: come usarli in cucina
Sonia Fonati ci dice che al mercato si trovano due tipi di spinaci al mercato: quelli piccoli e quelli grandi, mentre Daniela Limonta ci dice 100 g di spinaci danno 2,9 ml di ferro che però viene assorbito poco da solo. La varietà media si possono lessare ed usarli anche nella cruda; quelli piccoli si possono mettere in acqua per 2-3 ore e poi si possono usare per l’insalata. Gli spinaci perché fanno bene? È una verdura ricca in fibra, vitamine, antiossidanti, sali minerali come calcio e fosforo. Hanno solo 25 grammi di calorie per 100 grammi. Quali spinaci si possono usare per gli gnocchetti e torta salata? Vanno bene sia quelli grandi che piccoli. Le polpette di spinaci è un piatto promosso: una polpetta con ricotta e spinaci, vegetariana, ha pochi grassi saturi e più proteine. Gli spinaci si comprano sia freschi e lo si vede dalla foglia croccante e colore vivace: lo spessore è più spesso in tal caso! A chi fa bene e chi no? A tutti, adulti, bambini, donne in gravidanza, ma devono stare attenti chi soffre di calcoli perché si potrebbero favorire la formazione dei calcoli. Anche chi assume una terapia anticoagulante naturale, perché sono ricchi in vitamina K che è importante per la coagulazione del sangue. Si conservano in frigo nel cassetto e quelli cotti dopo 2 giorni vanno mangiati.