Duello del mezzogiorno
Per il duello abbiamo due chef che si sfidano da Como Antonella Coppola e Silvano Liberti da Bologna. La ricetta proposta per il giorno è polpo con le patate e gli chef devono interpretare a modo loro la ricetta ligure. Il tempo per cucinare sono 8 minuti. Paccheri con polpo e patate prezzemolate è la proposta di Antonella, mentre Silvano ci propone polpo, patate e mortadella al balsamico. La vittoria è assegnata da Elisa ad Antonella Coppola.
Sara Tosti abbina come vino a queste due ricette un vino bianco piemontese, la Favorita. Servire intorno ai 8°C.
Sulle tracce della tradizione siciliana
Ivan Bacchi si trova a a Piedimonte Etneo,in provincia di Catania, e va alla ricerca della ricetta sperduta, quella del Caliceldi. A seconda del paese, questo prodotto che si raccoglie dai cambi assume un nome differente. Si sbollentano per un quarto d’ora e poi si spadellano con olio, aglio in camicia; a parte si cucina la salsiccia e si taglia il pane. Domani, invece, Ivan si troverà
L’Insolita Minestra: Licurdia calabrese di Luca Pappagallo
Luca Pappagallo con Caterina Balivo cucinano insieme la ricetta del giorno.
INGREDIENTI
- 1 Kg di cipolle rosse
- 3 patate
- 4 fette di pane casereccio
- pecornino grattugiato qb
- caciovacallo silano qb
- 1 peperoncino rosso piccante
- sale qb
PREPARAZIONE
- Mettere cipolla tagliata e le patate tagliate a dadini con un po’ di acqua;
- Far bollire per 35 minuti condendo;
- Servire con il pane casareccio e peperoncino strucsiao un po’ di pane e messo sul fondo di una cocotte;
- Aggiungere il caciocavallo tagliato a tocchetti e pecorino grattugiato;
La Gara dei Cuochi
Squadra del peprone verde c’è la mamma Giulia, mentre dal pomodoro rosso c’è Don Nino da Frosinone. Antonio Todaro per la squadra del peperone e Emanuele Vallini nella squadra del pomodoro. I cuochi devono indovinare 5 ingredienti di Gabriele Bonci: un lievitato con salsa al lampone, cioccolato, caffé, nocciola, ed anice. La giuria è composta da Gabriele Bonci, Luigi Cremona e Gigi Marzullo che giudicheranno composizione, gusto e tecnica.
SQUADRA DEL PEPERONE-Cavatelli con gamberone su crema di fagiolini e insalatina fresca di songino e perle di melone
- Ingredientii: gamberoni, songino, melone, fagiolini e formaggio
- Pulire ed aprire i gamberi per eliminare il budello;
- Impastare la semola con acqua per fare i cavatelli;
- Cuocere i cavatelli in acqua bollente e salata;
- In padella mettere a cuocere i gamberi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio;
- Sbollentare i fagiolini e poi frullarli per ottenere la crema;
- Preparare un’insalatina con delle palline di melone e songino;
SQUADRA DEL POMODORO – Mezzaluna con cacio e pepe, fichi caramellati e crema di peperone e involtino con peperone croccante e pesto di rucola
- Ingredienti: vitella, rucola, peperoni gialli e rossi, fichi
- Preparare la pasta fresca e stenderla con l’aiuto della macchinetta;
- Preparare il ripieno con cacio e pepe ed un pezzetto di fico;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In padella mettere l’aceto balsamico e lo zucchero e caramellare;
- Pulire e tagliare i peperoni e sbollentarli;
- Passare la carne prima nell’uovo e poi nel pangrattato;
- Farcire la carne e friggere in olio caldo;
- Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
La vittoria è conquistata del peperone!
