La Prova del Cuoco per la Festa del 1° maggio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° maggio 2018, per la Festa dei lavoratori, ci propongono il tema della giornata delle bruschette e crostini
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci cucina crostini con fegatini e baguette con pomodoro e miele.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci prepara bruschetta con burro ai fiori e salmone e pane integrale e caprino.
La vittoria è conquistada Diego Bongiovanni!
Mezzemaniche ripiene con crema di zucchine e menta di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di menta
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
- 50 g di cacio dolce
- pinoli, olio evo
- sale e pepe
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaio di semi di arachide
Per il ripieno:
- 100 g di pane grattato
- 250 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- noce moscata
- brodo qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le zucchine e mettere in una padella un goccio di olio evo;
- Aggiungere uno spicchio d’aglio in padella;
- Aggiungere le zucchine in padella;
- Aggiungere sale e pepe sulle zucchine;
- Da fredde, unire poi il prezzemolo e frullare;
- Unire il pane grattugiato, noce moscata e brodo caldo;
- Frullate ed unire formaggio grattugiato e l’uovo;
- Preparare l’impasto della pasta e stenderla sottile;
- Prendere il ripieno fatto nel robot da cucina e stenderlo a serpentello;
- Girare la pasta dopo aver adagiato il ripieno ed eliminare l’eccesso di pasta;
- Tagliare come dei gnocchetti e cuocere in acqua bollente e salata;
- Far raffreddare le zucchine e metterle nel mixer con il formaggio grattugiato, pinoli, menta, prezzemolo, basilico e olio;
- Condire la pasta con il pesto delle zucchine;
- Aggiungere in padella un po’ di burro;
- Mettere sul fondo del piatto un po’ di pesto;
- Servire sopra la pasta e, se si desidera, si possono aggiungere delle zucchine intere;
Supercotoletta di pollo con julienne di carciofi di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 300 g di petto di pollo a fettine
- 50 g di burro chiarificato
- 3 uova
- 200 g di pangrattato
- 200 g di carciofi fresca
- 100 g di ravanelli
- 1 limone non trattato
- 1 mazzetto di dragoncello
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- In una teglia grande mettere 1 foglio di carta da forno;
- Spennellare generosamente con il burro chiarificato e poi adagiare sopra le fette di petto di pollo battute molto sottili;
- Disporre in modo ordinato sovrapponendone 1 cm l’una sull’altra;
- In una ciotola, mettere le uova e condire con sale e pepe;
- Spennellare l’uovo sopra alla carne;
- Aggiungere poi il pangrattato;
- Aggiungere un altro foglio di carta da forno e spennellare con il burro chiarificato;
- aggiungere un’altra teglia sopra e rigirare;
- Staccare la carta da forno e fare la stessa cosa;
- Cuocere in forno a 220°C;
- Aggiungere la caciotta passata un po’ in freezer e grattugiarla sopra;
- Ripassare per 3-4 minuti al forno;
- Pulire e tagliare i carciofini e tagliare i ravanelli sottili con la mandolina;
- In una ciotola mettere i carciofini, ravanelli, succo di limone e condire con sale e pepe;
- Adagiare sopra questa insalatina e servire tagliata;