La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 6 febbraio 2018
La Gara dei Cuochi
Frutta di marzapane è “il cavolo a merenda” dato da Ambra alla squadra di Roberto.
SQUADRA DEL POMODORO – Fiore di calamaro e salsa di soia e lasagna con crema di melanzane
- Ingredienti: timo, gambuccio prosciutto, calamari, indivia riccia, melanzana
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tagliuzzare il gambuccio di prosciutto;
- In padella, mettere un po’ di burro e timo;
- Spurgare le melanzane in acqua e sale;
- Aggiungerle in padella e frullare per fare la crema;
- Incidere il calamaro e scottarlo in acqua e, per poi servire con la salsa;
- Frullare con la salsa di soia il marzapane, così da sostituire lo zucchero;
- Montare la lasagna con la crema di melanzana e gambuccio;
- Montare la lasagnetta direttamente in piatto;
SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con barbabietole e maiale in agro con radicchio
- Ingredienti: maggiorana, bocconcini maiale, caciotta, barbabietole precotte e radicchio tardivo
- Preparare la pasta fresca con 150 g farina di semola, 50 g di farina00 e uova 2
- Passare la carne di maiale nella farina e rosolare la carne di maiale in padella con olio e scalogno;
- Preparare il radicchio in padella e poi servirlo insieme ai bocconcini di maiale;
La vittoria, nella puntata odierna, va alla squadra del pomodoro.
