Venerdì 21 aprile 2017 a La Prova del Cuoco
Paris Brest di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per la pasta bignè:
- 250 g di acqua
- 5 g di sale
- 5 g di zucchero
- 100 g di burro
- 100 g di farina frolla Dalla Giovanna G
- 50 g di farina panettone Quaglia G
- 200 g di uova intere
Per il crumble alla nocciola:
- 250 g di burro
- 200 g di polvere di nocciole
- 200 g di zucchero
- 240 g di farina frolla
Per crema al burro alla nocciola:
- 100 g di crema pasticcera
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 g di burro
- 150 g di pasta nocciole
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per il croccantino alle nocciole:
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di pasta di nocciple
- 60 g di scaglie di wafer
- 60 g di granella di nocciole
- olio di girasole
PREPARAZIONE
- Lavorare insieme la farina frolla e la polvere di nocciola con lo zucchero e sale sciolto in un po’ di acqua;
- Aggiungere anche il burro a pezzi ed impastare direttamente nella planetaria (in alternativa si può fare a mano);
- Ottenere un crumble da stendere sottile con l’aiuto di un mattarello e farlo riposare in frigo per 1 ora;
- Nel frattempo, prepariamo anche la pasta bigné: mettere nell’acqua bollente il burro, sale, zucchero e poi la farina di colpo;
- Far cuocere il tutto dopo aver mescolato e poi lasciare raffreddare;
- Aggiungere poi un uovo per volta ed incorporare;
- Versare il composto in un sac-a-poche e poi creare sulla teglia i bigné da 45 g circa;
- Riprendere il crumble dal frigo ed ottenere dei dischetti da adagiare sui bigné ancora crudi;
- Cuocere in forno fino a doratura a 180°C;
- Preparare il croccantino con cioccolato al latte fuso, pasta di nocciole, olio di girasole, wafer e la granella;
- Mescolare il tutto per bene;
- Preparare anche la crema al cioccolato bianco fuso, la crema pasticcera, burro ammorbidito e nocciole e montare per bene;
- Tagliare i bigné cotti, farli freddare, e poi farcire con un cucchiaio di croccantino, cream e chiudere il bigné;
- Farcire con un ciuffo di crema, nocciola tostate e zucchero a velo;