La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2017
Natalia Cattelani – Torta con crema al limone
INGREDIENTI
Per la crema al limone:
- 200 g di acqua
- 30 g di burro, 2 uova
- 40 g di amido di mais
- la scorza di 2 limoni
- 100 g di succo di limone
- 200 g di zucchero semolato
Per la base:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per decorare:
- 500 g di panna montata
- 1 limone
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PREPARAZIONE
- Preparare la frolla e far riposare (se ne fate di più, stenderla già rotonda con 2 cm in più rispetto alla teglia)
- Stendere la pasta sfoglia;
- A freddo, unire l’acqua, amido di mais, buccia del limone, zucchero e burro;
- Mescolare per bene e poi portare sul fuoco vivo, portando a bollire quasi;
- Una volta addensata aggiungere il succo di limone e mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungere le uova e mescolare bene;
- Imburrare la teglia con lo staccante di Natalia (50 g di burro 50 g farina e 70 g di olio e frullare tutto per fare lo staccante);
- Disporre nella tortiera da 24 a 28 cm ed aggiungere la crema;
- Aggiungere dei decori con delle foglie (recuperate un e disporle sul bordo;
- Cuocere nella parte bassa per 45 minuti a 175°C;
- Servire con la panna montata;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli di bufala con ragù lardo e involtini con bieta
- Ingredienti: Bieta, ovoline di bufala, bracioline di maiale, lardo, indivia belga
- Preparar ela pasta con farina e uova;
- Farcire con gli ovolini di bufala
- Cuocere gli involtini con lardo e spezie all’interno, in padella col olio e aglio;
- Terminare la cottura in forno;
- Cuocere l’indivia con carote e sedano in padella;
- Pulire la bieta, tagliarla e metterla a cuocere in un fondo di capperi, acciughe, olio ed uno spicchio d’aglio;
SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli di brie e ali impanate con salsa allo yogurt
- Ingredienti: Brie, ali di pollo, cicoria, yogurt greco, prosciutto cotto, rapanelli
- Pulire tutte le verdure;
- In padella, saltare il prosciutto cotto;
- Preparare la pasta fresca per i tortelli con farina ed uova;
- Farcire con la cicoria ripassata in padella ed il brie;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Pulire le ali di pollo per bene, eliminando l’osso;
- Passarle nella farina, uovo e pangrattato;
- Friggere in olio caldo a 160°C per 7-8 minuti;
- Accompagnare la carne con la salsa fatta di yogurt e rapanello frullato;
La vittoria va alla squadra del