La Prova del Cuoco di martedì 24 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Sformato di spinaci con fonduta di fontina

INGREDIENTI

  • 1 kg di spinaci
  • 1/2 l di latte
  • 50 g di burro
  • farina qb
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato

Per la fonduta:

  • 300 g di fontina
  • 150 g di latte
  • 2 tuorli d’uovo
  • noce moscata
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Cuocere direttamente in padella gli spinaci, dopo averli lavati molto bene, insieme al burro;
  • Imburrare lo stampo, farlo riposare in frigo e poi di nuovo burro e farina, così non ci saranno problemi
  • Mettere a bagno per 1 ora prima la fontina e latte;
  • Quando è ben sciolto se serve aggiungere la fecola o solo i rossi d’uovo (fuori dal fuoco);
  • Preparare la besciamella, i rossi, formaggio grattugiato e noce moscata;
  • Aggiungere anche gli spinaci;
  • Montare gli albumi a neve;
  • Aggiungere gli albumi al composto con gli spinaci e mescolare dal basso verso l’alto;
  • Versare il composto ottenuto in una tortiera e cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
  • Aggiungere la fonduta nel buco;

Anna Serpe – Polpettone alla napoletana

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato di manzo
  • 250 g di macinato di maiale
  • 500 g di spinaci freschi
  • 1 noce di burro
  • 250 g di mollica di pane raffermo
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio stagionato grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • prezzemolo qb
  • 250 g di provolone del Monaco
  • pangrattato qb
  • sale fino qb
  • pepe bianco qb
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere una noce di burro;
  • Lavare gli spinaci e farli cuocere in padella con un pizzico di sale;
  • Coprire e far andare per 2 minuti;
  • Preparare l’impasto del polpettone: unire le carni macinate, pane ammollato nell’acqua e strizzata, formaggio grattugiato e pecorino, prezzemolo, pepe, sale, un uovo intero ed un albume;
  • Compattare il tutto per bene e poi stenderlo;
  • Aggiungere gli spinaci cotti;
  • Tagliare il formaggio a parte;
  • Preparare anche una frittata a parte;
  • Aggiungere oltre agli spinaci sul polpettone anche la frittata e formaggio;
  • Aiutarsi con la carta forno e disporre
  • Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti;
  • Accompagnare con gli spinaci a crudo, frutta secca, pinoli e uvetta, succo di limone o pompelmo;

Riccardo Takamitsu – Sushi facile

INGREDIENTI

Per il riso:

  • 500 g di riso per sushi
  • 1/2 l di acqua naturale
  • 150 ml di salsa di riso

Inoltre:

  • 4 gamberoni rossi sgusciati
  • 2 uova
  • 100 g di farina
  • 100 g di panko (pangrattato giapponese)
  • 1 foglio di alga nori
  • 30 g di avocado
  • 100 g di misticanza
  • 50 g di formaggio spalmabile
  • 30 g di uova di pesce volante
  • 50 g di salsa teriyaky
  • 1/2 l di olio
  • olio di semi di girasole
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Il riso per sushi è da lavare sotto l’acqua per 3 volte, eliminando l’amido in eccesso;
  • In un tegame metterlo a cuocere con acqua in stessa quantità del riso;
  • Coprire e far andare al massimo;
  • Quando inizia a bollire, abbassare il fuoco ed attendere circa 7 minuti;
  • Dopodiché togliere il coperchio e far raffreddare per 15 minuti (40 minuti in totale);
  • Pulire i gamberoni e poi passarli nella farina, uovo e panko;
  • Friggere in olio a 170°C;
  • Bagnare un cucchiaio non di metallo ed aggiungere la salsa di riso (saké, zucchero e sale si può fare da soli) e mescolare bene, così da non attaccarsi;
  • Farlo raffreddare ancora per un po’;
  • Bagnarsi le mani con acqua e disporre sull’alga nori un po’ di riso, coprendo il 75% dell’alga;
  • Dopo aggiungere le uova di pesce volante e girare sotto sopra;
  • Aggiungere il formaggio spalmabile, insalata o misticanza, l’avocado e gamberone cotto, uno a sinistra e destra;
  • Bagnare di nuovo le mani ed arrotolare con i gamberi all’interno;
  • Sulla pellicola mettere un filo d’olio e disporre il rotolino appena fatto;
  • Bagnare la lama e poi tagliare dei rotolini;
  • Togliere di nuovo la pellicola unta;
  • Terminare con salsa teriyaky (salsa di soya, soya, brodo di pesce e sale e far ridurre) sul piatto, salsa di soya e passion fruit;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • prosciutto di petto d’anatra affumicato
  • gorgonzola blu di capra
  • miele d’acacia
  • mandorle tritate e salate
  • mirtilli
  • pane di grano tenero

panino 2

  • pan di grano duro
  • radicchio
  • fichi caramellati
  • nocciole tritate
  • prosciutto di petto d’anatra affumicato
  • buccia di arancia grattugiata

PREPARAZIONE

panino 1

  • Tagliare il pane ed aggiungere il gorgonzola tagliato;
  • Aggiungere poi il prosciutto e miele d’acacia;
  • Aggiungere le mandorle e concludere con i mirtilli;

panino 2

  • Aggiungere sul pane il radicchio e petto d’anatra affumicato;
  • Terminare con dei fichi caramellati e nocciole tritate;
  • Aggiungere anche la buccia d’arancia grattugiata;

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