La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Roma vs Milano – Il derby dei primi

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2016 vediamo lo scontro tra i romani Gianpiero Fava e Renato Salvatori che preparano le fettuccine alla romana contro i milanesi Sergio Barzetti e Roberto Balduzzi risotto alla milanese con ossobuchi. La vittoria di oggi va alla squadra di Roma!

Anna Moroni – Cardi alla parmigiana

INGREDIENTI

  • 800 g di cardi puliti e lessati
  • 300 g di salsa di pomodoro
  • 4 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 200 g di mozzarella
  • 2 uova
  • 1 limone spremuto
  • farina qb
  • 40 g di burro
  • olio di arachide
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare il fondo del cardo e pulire i cardi, eliminando i fili, proprio come quando si fa con il sedano;
  • Fare quest’operazione con i guanti;
  • Nel frattempo, preparare l’acqua con il limone e metterli dentro;
  • Lessarli in acqua calda, farina, filo d’olio e limone spremuto;
  • Farli cuocere per un quarto d’ora e poi provare con una forchetta per vedere se sono cotti;
  • Passare nella farina di riso i cardi e poi nell’uovo battuto;
  • Disporre i cardi cotti in olio in una teglia;
  • Aggiungere il pomodoro, parmigiano, mozzarella e fare due strati;
  • Ripassare in forno a 180°C facendo gratinare bene;

Hiroiko Shoda – Bocconcini croccanti

INGREDIENTI

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Per i boccontini:

  • 1 zucchina
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 2 mini scamorze
  • 2 gamberoni
  • 100 g di pangrattato
  • paprika in polvere qb
  • sale qb

Per la pastella:

  • 150 g di farina
  • 15 g di fecola di patate
  • 5 g di bicarbonato di sodio
  • 200 g di acqua naturale fredda

Per la salsa:

  • 200 g di pomodorini datterini
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Pulire il pesce aiutandosi con un bastoncino, levandogli l’intestino;
  • Prendete una piccola scamorza e pezzetti le zucchine;
  • Avvolgere la zucchina e scamorza nel prosciutto;
  • Preparare la pastella e farla riposare per 30 minuti;
  • Intingere nella pastella il pesce (solo la polpa) e le palline di zucchina messo su uno stecchino;
  • Friggere in olio caldo;
  • Far sgocciolare il fritto su carta assorbente;
  • Preparare una salsa: mettere i pomodorini in un contenitore e frullare ad immersione;
  • Filtrare il composto ottenuto e salare;
  • Terminare con la paprika il fritto e servire con la salsa;

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