La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2017
Roma vs Milano – Il derby dei primi
Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2016 vediamo lo scontro tra i romani Gianpiero Fava e Renato Salvatori che preparano le fettuccine alla romana contro i milanesi Sergio Barzetti e Roberto Balduzzi risotto alla milanese con ossobuchi. La vittoria di oggi va alla squadra di Roma!
Anna Moroni – Cardi alla parmigiana
INGREDIENTI
- 800 g di cardi puliti e lessati
- 300 g di salsa di pomodoro
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 200 g di mozzarella
- 2 uova
- 1 limone spremuto
- farina qb
- 40 g di burro
- olio di arachide
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare il fondo del cardo e pulire i cardi, eliminando i fili, proprio come quando si fa con il sedano;
- Fare quest’operazione con i guanti;
- Nel frattempo, preparare l’acqua con il limone e metterli dentro;
- Lessarli in acqua calda, farina, filo d’olio e limone spremuto;
- Farli cuocere per un quarto d’ora e poi provare con una forchetta per vedere se sono cotti;
- Passare nella farina di riso i cardi e poi nell’uovo battuto;
- Disporre i cardi cotti in olio in una teglia;
- Aggiungere il pomodoro, parmigiano, mozzarella e fare due strati;
- Ripassare in forno a 180°C facendo gratinare bene;
Hiroiko Shoda – Bocconcini croccanti
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INGREDIENTI
Per i boccontini:
- 1 zucchina
- 4 fette di prosciutto crudo
- 2 mini scamorze
- 2 gamberoni
- 100 g di pangrattato
- paprika in polvere qb
- sale qb
Per la pastella:
- 150 g di farina
- 15 g di fecola di patate
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 200 g di acqua naturale fredda
Per la salsa:
- 200 g di pomodorini datterini
- sale qb
PREPARAZIONE
- Pulire il pesce aiutandosi con un bastoncino, levandogli l’intestino;
- Prendete una piccola scamorza e pezzetti le zucchine;
- Avvolgere la zucchina e scamorza nel prosciutto;
- Preparare la pastella e farla riposare per 30 minuti;
- Intingere nella pastella il pesce (solo la polpa) e le palline di zucchina messo su uno stecchino;
- Friggere in olio caldo;
- Far sgocciolare il fritto su carta assorbente;
- Preparare una salsa: mettere i pomodorini in un contenitore e frullare ad immersione;
- Filtrare il composto ottenuto e salare;
- Terminare con la paprika il fritto e servire con la salsa;