La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2017

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La Prova del Cuoco

Anna Moroni – Zuppa Imperiale

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 120 g di semola
  • 120 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 1 l di brodo di pollo
  • formaggio di grattugiato

Per il consommè:

  • 3 albumi d’uovo
  • 300 g di carne di manzo macinata
  • 40 g di sedano
  • 40 g di carote
  • 40 g di cipolla
  • 100 g di ghiaccio

PREPARAZIONE

  • Preparare un brodo di gallina e tenere da parte la carne;
  • In una ciotola, mettere il macinato ed unire sedano, carota, cipolla, albume e creare una sorta di polpettone;
  • Unire al brodo per preparare il consommé;
  • Per la zuppa: mettere in una ciotola le uova;
  • Unire il parmigiano e mescolare per bene;
  • Aggiungere anche la noce moscata;
  • Spennellare di burro una teglia con carta da forno;
  • Versare il composto ottenuto in teglia;
  • Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
  • Eliminare la schiuma dal brodo ed usare la carta-garza per pulire il brodo;
  • Tagliare la zuppa imperiale a quadretti dopo averla fatta cuocere;
  • Mettere i quadretti all’interno del brodo pulito;
  • Mettere in una zuppiera la zuppa ed aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;

Marco Bianchi – Insalata dopo le feste

INGREDIENTI

  • 2 arance non trattate
  • 1 finocchio
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate
  • 80 g di barbabietola
  • 1 mela verde
  • 200 g di fagioli cannellini
  • 2 rametti di ribes rosso
  • 40 g di capperi sottaceti
  • curcuma in polvere
  • qb
  • olio evo
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PREPARAZIONE

  • Nel mixer mettere i fagiolini con capperi, curcuma ed olio;
  • Tagliare l’arancia a lamella;
  • Tagliare il finocchio pulito e strappare un po’ di barba del finocchio;
  • Impiattare con i finocchi sulla base, arance, finocchi, ribes, barbabietola a crudo;
  • Aggiungere anche le olive taggiasche;
  • Aggiungere la salsa e pepe per attivare la curcuma;

Riccardo Takamitsu – Picanha brasiliana

INGREDIENTI

  • 1 kg di picanha (codone di manzo)
  • 1,5 kg di sale grosso
  • 1 pomodoro da insalata
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1/2 peperone fresco
  • prezzemolo qb
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di miele
  • 50 ml di succo di limone
  • olio extravergine di oliv qb
  • sale fino qb

PREPARAZIONE

  • In una teglia mettere una base di sale grosso da mezzo centimetro, aggiungere sopra la carne con il grasso verso l’alto;
  • Aggiungere altro sale grosso per coprire completamente;
  • Cuocere in forno alla temperatura massima per 40-45 minuti;
  • Nel frattempo, preparare la vinagrette:
  • Tagliare i peperoncini e peperoni e condire con prezzemolo, succo di limone, olio, aceto di vino bianco, miele e sale;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Eliminare il sale da sopra la carne e poi tagliare la carne;
  • Accompagnare con l’insalatina in vinagrette;

Natalia Cattelani – Corona di orsetti

INGREDIENTI

  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 20 g di olio evo
  • 80 g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 250 g di latte
  • 10 g di lievito di birro fresco
  • 1 tavoletta di cioccolato bianca
  • 1 tavoletta di cioccolata fondente
  • latte per spennellare
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Per la ghiaccia:

  • 200 g di zucchero a velo
  • 20 g di albume
  • succo di albume
  • acqua qb
  • caramelline corolate

PREPARAZIONE

  • Unire la semola in una ciotola insieme a zucchero, olio oppure burro o olio leggero, lievito sbriciolato e mescolare con il latte intero;
  • Far lievitare per 1 ora;
  • Preparare la ghiaccia: unire zucchero a velo, l’albume e succo di limone messo un po’ per volta alternato ad acqua;
  • Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso;
  • Dividere l’impasto ottenuto e creare delle palline facendo dei serpentoni;
  • Dividere la cioccolata a cubetti e mettere per ogni pallina di impasto un pezzo bianco ed uno al latte;
  • Chiudere la pallina aiutandosi con la base dell’impasto;
  • Prendere uno stampo da ciambella ed imburrarlo;
  • Adagiare le palle lasciando un po’ di spazio tra di loro;
  • Fare delle palline più piccole per realizzare le orecchie;
  • Spennellare con un po’ di latte;
  • Far lievitare ancora per 30-40 minuti e cuocere a 180°C-190°C per un quarto d’ora (se lo lasciate di più diventa più croccante);
  • Intingere le caramelle nella ghiaccia per per fare il naso e gli occhi;
  • In alternativa si può mettere del cacao nell’impasto per ottenerlo scuro;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Strudel di praga e pecorino e insalata di roast beef

  • Ingredienti: roast beef, patate viola, insalatine miste, prosciutto Praga, pasta sfoglia
  • Pelare le patate e tagliare dei dischetti;
  • Friggere le chips in olio caldo;
  • Adagiare sulla pasta sfoglia il prosciutto di Praga e pecorino;
  • Arrotolare e cuocere per 17 minuti in forno e spennellarlo con l’uovo ed aver fatto i tagli sopra;
  • In una padella, mettere a scaldare il roast beef con l’olio;
  • In padella, riscaldare la frutta secca tagliuzzata;
  • Condire l’insalata con citronette all’arancia (olio, senape e spremuta d’arancia);
  • Tagliare l’arancia a fettine e servire insieme al roast beef;
  • Usare per la base dello strudel un po’ di bieta cotta, frullata e fatta restringere in padella;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di rape con crostoni e cubotti di chianina al vin santo

  • Ingredienti: bistecca di chianina, vin santo, barbabietole, valeriana, pecorino tartufo
  • Tagliare il pane a fettina per i crostoni;
  • Condire alcuni con ciauscolo e altri con percorino con il tartufo;
  • In un pentolino, mettere a cuocere la rapa rossa, le patate e cipolla;
  • Far ridurre il tutto e frullare;
  • Riscaldare il latte in un pentolino;
  • Preparare una riduzione di vin santo e servire con la carne;
  • Cuocere la chianina e farla riposare nella stagnola;
  • Fare una riduzione di panna con il pepe da accompagnare con la barbabietola;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!


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