La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2017
Anna Moroni – Zuppa Imperiale
INGREDIENTI
- 6 uova
- 120 g di semola
- 120 g di formaggio grattugiato
- 50 g di burro
- sale e pepe
- noce moscata
- 1 l di brodo di pollo
- formaggio di grattugiato
Per il consommè:
- 3 albumi d’uovo
- 300 g di carne di manzo macinata
- 40 g di sedano
- 40 g di carote
- 40 g di cipolla
- 100 g di ghiaccio
PREPARAZIONE
- Preparare un brodo di gallina e tenere da parte la carne;
- In una ciotola, mettere il macinato ed unire sedano, carota, cipolla, albume e creare una sorta di polpettone;
- Unire al brodo per preparare il consommé;
- Per la zuppa: mettere in una ciotola le uova;
- Unire il parmigiano e mescolare per bene;
- Aggiungere anche la noce moscata;
- Spennellare di burro una teglia con carta da forno;
- Versare il composto ottenuto in teglia;
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
- Eliminare la schiuma dal brodo ed usare la carta-garza per pulire il brodo;
- Tagliare la zuppa imperiale a quadretti dopo averla fatta cuocere;
- Mettere i quadretti all’interno del brodo pulito;
- Mettere in una zuppiera la zuppa ed aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
Marco Bianchi – Insalata dopo le feste
INGREDIENTI
- 2 arance non trattate
- 1 finocchio
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 80 g di barbabietola
- 1 mela verde
- 200 g di fagioli cannellini
- 2 rametti di ribes rosso
- 40 g di capperi sottaceti
- curcuma in polvere
- qb
- olio evo
PREPARAZIONE
- Nel mixer mettere i fagiolini con capperi, curcuma ed olio;
- Tagliare l’arancia a lamella;
- Tagliare il finocchio pulito e strappare un po’ di barba del finocchio;
- Impiattare con i finocchi sulla base, arance, finocchi, ribes, barbabietola a crudo;
- Aggiungere anche le olive taggiasche;
- Aggiungere la salsa e pepe per attivare la curcuma;
Riccardo Takamitsu – Picanha brasiliana
INGREDIENTI
- 1 kg di picanha (codone di manzo)
- 1,5 kg di sale grosso
- 1 pomodoro da insalata
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 peperone fresco
- prezzemolo qb
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di miele
- 50 ml di succo di limone
- olio extravergine di oliv qb
- sale fino qb
PREPARAZIONE
- In una teglia mettere una base di sale grosso da mezzo centimetro, aggiungere sopra la carne con il grasso verso l’alto;
- Aggiungere altro sale grosso per coprire completamente;
- Cuocere in forno alla temperatura massima per 40-45 minuti;
- Nel frattempo, preparare la vinagrette:
- Tagliare i peperoncini e peperoni e condire con prezzemolo, succo di limone, olio, aceto di vino bianco, miele e sale;
- Mescolare il tutto per bene;
- Eliminare il sale da sopra la carne e poi tagliare la carne;
- Accompagnare con l’insalatina in vinagrette;
Natalia Cattelani – Corona di orsetti
INGREDIENTI
- 500 g di farina di semola rimacinata
- 20 g di olio evo
- 80 g di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 250 g di latte
- 10 g di lievito di birro fresco
- 1 tavoletta di cioccolato bianca
- 1 tavoletta di cioccolata fondente
- latte per spennellare
Per la ghiaccia:
- 200 g di zucchero a velo
- 20 g di albume
- succo di albume
- acqua qb
- caramelline corolate
PREPARAZIONE
- Unire la semola in una ciotola insieme a zucchero, olio oppure burro o olio leggero, lievito sbriciolato e mescolare con il latte intero;
- Far lievitare per 1 ora;
- Preparare la ghiaccia: unire zucchero a velo, l’albume e succo di limone messo un po’ per volta alternato ad acqua;
- Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso;
- Dividere l’impasto ottenuto e creare delle palline facendo dei serpentoni;
- Dividere la cioccolata a cubetti e mettere per ogni pallina di impasto un pezzo bianco ed uno al latte;
- Chiudere la pallina aiutandosi con la base dell’impasto;
- Prendere uno stampo da ciambella ed imburrarlo;
- Adagiare le palle lasciando un po’ di spazio tra di loro;
- Fare delle palline più piccole per realizzare le orecchie;
- Spennellare con un po’ di latte;
- Far lievitare ancora per 30-40 minuti e cuocere a 180°C-190°C per un quarto d’ora (se lo lasciate di più diventa più croccante);
- Intingere le caramelle nella ghiaccia per per fare il naso e gli occhi;
- In alternativa si può mettere del cacao nell’impasto per ottenerlo scuro;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Strudel di praga e pecorino e insalata di roast beef
- Ingredienti: roast beef, patate viola, insalatine miste, prosciutto Praga, pasta sfoglia
- Pelare le patate e tagliare dei dischetti;
- Friggere le chips in olio caldo;
- Adagiare sulla pasta sfoglia il prosciutto di Praga e pecorino;
- Arrotolare e cuocere per 17 minuti in forno e spennellarlo con l’uovo ed aver fatto i tagli sopra;
- In una padella, mettere a scaldare il roast beef con l’olio;
- In padella, riscaldare la frutta secca tagliuzzata;
- Condire l’insalata con citronette all’arancia (olio, senape e spremuta d’arancia);
- Tagliare l’arancia a fettine e servire insieme al roast beef;
- Usare per la base dello strudel un po’ di bieta cotta, frullata e fatta restringere in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Crema di rape con crostoni e cubotti di chianina al vin santo
- Ingredienti: bistecca di chianina, vin santo, barbabietole, valeriana, pecorino tartufo
- Tagliare il pane a fettina per i crostoni;
- Condire alcuni con ciauscolo e altri con percorino con il tartufo;
- In un pentolino, mettere a cuocere la rapa rossa, le patate e cipolla;
- Far ridurre il tutto e frullare;
- Riscaldare il latte in un pentolino;
- Preparare una riduzione di vin santo e servire con la carne;
- Cuocere la chianina e farla riposare nella stagnola;
- Fare una riduzione di panna con il pepe da accompagnare con la barbabietola;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!