Venerdì 16 dicembre 2016 a La Prova del Cuoco
Ambra Romani – Panna Cotta ai profumi natalizi
INGREDIENTI
- 16 g di colla di pesce in fogli
- 1 l di panna fresca
- 180 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia
- la scorza grattugiata di 1 limone
- la scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 2 bacche di anice stellato
- 1 chiodo di garofano
Per la salsa al caramello:
- 150 g di zucchero semolato
- 300 g di panna fresca
Per decorare:
- rametti di ribes qb
PREPARAZIONE
- Grattugiare la buccia di limone e la buccia di arancia;
- In un pentolino, mettere la panna, zucchero e portarla a bollore;
- Mescolarla con una frusta ed unire anche gli aromi come cannella, chiodi di garofano, la buccia della frutta grattugiata;
- Aggiungere poi la colla di pesce;
- Filtrare il tutto per eliminare l’anice stellato o altro;
- In una padella, preparare il caramello;
- Mettere i bicchierini il composto ottenuto in precedenza con il fondo del caramello;
- Farli riposare e poi servire con dei ribes;
La Gara dei Cuochi
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SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con tartufo e bocconcini con cipolline
- Ingredienti: formaggio asiago, filetto di vitelone, cipolline, tartufo nero
- Mettere a tostare il risotto senza mettere la cipolla e portare avanti la cottura con il brodo o acqua;
- Aggiungere poi un po’ di cipolla tagliata molto piccola;
- Tagliare la carne a bocconcini e metterli insieme al guanciale, fissandolo con uno stecchino di legno;
- In una padella, mettere la spremuta ed albicocca essiccata e le cipolle borretane;
SQUADRA DEL PEPERONE – Cappellacci con carciofi e frittura con insalatina alla frutta
- Ingredienti: paranza mista, carciofi, insalatine, carciofi, ricotta di mucca, ananas
- Preparare l’impasto dei cappellacci con farina ed uova;
- Lavorare la ricotta con un po’ di pecorino;
- In una padella, mettere un po’ di olio a scaldare e poi aggiungere un po’ di guanciale;
- Pulire i carciofi e, dopo aver tolto il guanciale, aggiungere i carciofi e ciauscolo in padella;
- Mettere una parte del gambo del carciofo in una pentola con acqua a bollore e poi unire un po’ con la farcia;
- Tagliare la frutta secca per l’insalatina ed ananas;
- Mettere la paranza in acqua e ghiaccio;
- Unire la semola e grano tenero dove passare la paranza;
- Friggere la paranza in olio caldo;
La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!