Venerdì 16 dicembre 2016 a La Prova del Cuoco
Campanile Italiano
Oggi si scontra il Molise contro la Campagna e Fabio Picchi è il giudice. Da Castelnuovo Isternia raviolo scapolese e da Brisighella si prepara faraona farcita alle castagne. La vittoria di oggi è conquistata dalla regione Molise!
Roberto Balduzzi – Baccalà mantecato in crosta di sfoglia
INGREDIENTI
- 800 g di baccalà
- latte qb
- 2 patate lesse
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 1 mazzetto di basilico
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di pangrattato
- 500 g di pasta sfoglia gelo
- 2 uova
- 1 pizzico di paprika
- 4 stelle di anice
- 2 stecche di cannella
- 2 chiodi di garofano
- un pizzico di cumino in polvere
- un pizzico di noce moscata
- 1 pompelmo rosa
- olio evo
- sale e pep qb
PREPARAZIONE
- Mettere in ammollo per una notte in acqua fredda o latte;
- Portare a bollore il latte e farlo cuocere delicatamente per 20 minuti circa;
- Schiacciare il baccalà e poi farlo intiepidire;
- Lessare e schiacciare una patate;
- Tritare le erbe aromatiche velocemente al coltello;
- Unire poi le patate, le erbe, la testa d’aglio schiacciata ed usata solo in parte;
- Aggiungere anche il pangrattato e condire con un po’ di sale;
- Mettere la sfoglia in una forma rotonda ed unire tutto il composto dopo aver bucherellato il fondo;
- Aggiungere sopra l’altra pasta sfoglia per chiudere;
- Bucare ancora con la forchetta ed aromatizzare la teglia con paprika, cumino, chiodi di garofano, anice stellato e pompelmo rosa (solo paprika e cumino sopra alla crosta);
- Cuocere in forno e a metà cottura spennellare con uovo;
La pizza di Gino Sorbillo
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INGREDIENTI
- 140 g di acqua
- 1 g di lievito
- farina
- scarola
- pecorino
- olio
PREPARAZIONE
- Mettere 140 g di acqua ed 1 g di lievito e dopo aver fatto sciogliere aggiungere la farina, lavorando per 12 minuti circa;
- Poi spostarsi su un piano di lavoro e terminare la lavorazione;
- Far lievitare per 8-9 ore;
- Stendere la pasta a mano e poi disporla su una teglia da forno con carta;
- Condire con la scarola ripassata in padella con olio, peperoncino e sale, dopo averla fatta bollire per 6 minuto;
- Cuocere per due ore le interiora con pomodoro;
- Aggiungerlo sopra alla pizza;
- Cuocere in forno per 13 minuti a 250°C;
- Terminare con un po’ di pecorino grattugiato sopra;