Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 settembre 2016
Guido Castagna – Il Dessert: coppa di pesche e cioccolato con un bunet express
INGREDIENTI
- 1 parte di mandorle
- 3 parti di zucchero
- album qb
- 100 g di crema pasticcera
- 100 g di panna
- 80 g di cioccolato
- 1 pizzico di sale
- 1 caffé espresso
- 100 g di panna
- vaniglia
- frutta
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer la mandorla che si trova nella pesca (si trova in commercio) e frullare velocemente;
- Unire allo zucchero ed albume d’uovo;
- Mescolare il tutto per fare riposare;
- Realizzare delle paline e disporre su una teglia;
- Cuocere a 140°C per 30 minuti;
- Preparare la crema con 100 g di crema pasticcera con 100 g di panna leggermente calda ed emulsionare il tutto con del cioccolato (80g) unendo la crema al cioccolato;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Unire gli amaretti sbriciolati e mescolare al composto ed un caffé espresso;
- Spadellare le pesche con burro e zucchero;
- Aggiungere sopra il composto ottenuto e decorare con panna con 100 g di panna e vaniglia, dopo averlo fatto riposare in frigo;
- Rifinire con cubetti di frutta fresca;
- Terminare con scaglie di cioccolato;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con fiori e filetto con cipolle caramellate
- Ingredienti: filetto di manzo, caciocavallo, cipolle di tropea, fiori di zucca
- Impastare per i tagliolini con 200 g di farina di grano duro con due uova;
- Cuocere la carne in padella e poi ripassare in forno;
- Caramellizare la cipolla, facendola cuocere con acqua calda, aceto di vino rosso, zucchero e sale;
- Accompagnarla con il filetto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Insalata di spinaci e cetriolo con ricciola e crespelle con robiola
- Ingredienti: porro, robiola, trancio di ricciola, cetriolo, spinaci
- Tagliare gli spinaci ed accompagnare con il cetriolo pelato e privato dalla parte centrale;
- Marinare la ricciola a caldo, scottandola nella marinata con cipolla, menta, prezzemolo, aceto bianco, zucchero e sale;
- Non appena bolle levare dal fuoco ed unire la ricciona tagliata a cubettoni;
- In una pentola, mettere il porro tagliato;
Vince la squadra del pomodoro!