La prova del Cuoco del 19 aprile 2016
Anna Moroni – Biscotti ai cereali
Ingredienti
- 60 g di fiocchi di orzo
- 60 g di fiocchi di riso
- 140 g di farina integrale di frumento
- 100 g di farina 00
- 80 g di farina integrale di farro
- 80 g di farina fine si mais
- 250 g di zucchero di canna
- 250 g di burro
- 2 cucchiai di malto
- 2 uova, 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Mettere i fiocchi di riso e orzo e frullare fino ad ottenere una farina;
- Mettere sul piano di lavoro la farina 00, la farina di farro bianco, frumento integrale e di mais;
- Unire pure i fiocchi frullati, il burro a tocchetti (oppure olio congelato come se fosse un panetto) e zucchero di canna;
- Unire pure il malto o miele;
- Unire anche le uova intere, un pizzico di sale, il lievito ed ammoniaca;
- Impastare il tutto per bene e poi fare i biscotti;
- Dividere in panetti e far riposare nel frigo;
- Tagliare dei dischi di pasta e poi ottenere con una formina di fiore la forma prescelta;
- Cuocere in forno 180°C per 15-20 minuti;
La Gara dei Cuochi
Squadra del pomodoro – Scialatielli e sarde gratinate
- Ingredienti: vongole, cozze, lupini, peperone, sarde, pomodori a grappolo, zucchine, uova di quaglia, insalata iceberg
- Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle;
- In una padella, mettere un goccio di olio con lo spicchio d’aglio;
- Aggiungere una parte di zucchine e farle saltare per il sugo degli scialatielli;
- Aprire in forno a 250°C per 3 minuti i frutti di mare;
- Preparare la pasta fresca con farina di grano duro, di grano tenero ed acqua;
- Pulire le sarde e disporle su una teglia con sopra la gratinatura con pangrattato, aglio, aceto, pinoli, uvetta, sale e pepe;
- Cuocere in forno le sarde;
Squadra del peperone -Risotto con lamponi e taleggio e milanesina con radicchio
- Ingredienti: fettine di vitello, taleggio, lamponi, finocchi, radicchio
- Tostare in un tegame il risotto;
- Aggiungere le carote, sedano, cipolla rossa, buccia limone ed un goccio d’acqua;
- Matecare il risotto quando è cotto con il taleggio e lamponi con buccia di limone, buccia di limone ed olio;
- In una padella, mettere a cuocere i finocchi;
- Mettere il parmigiano grattugiato sopra, passare nell’uovo e pangrattato;
- Cuocere in olio bollente;
La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del pomodoro!
