Golosità in cucina con La Prova del Cuoco del 30 settembre 2013

LA CUCINA A SPECCHIO DI ANDREA MAINARDI: STRUDEL FAST FOOD

Oggi Andrea Mainardi sfida sullo strudel lo chef Cristian Bertol, un piatto tradizionale trentino realizzato come se fosse un hamburger. Insomma, un vero e proprio sconvolgimento di un dolce che Bertol ci ha preparato diverse volte e che oggi dovrà realizzare uguale a quello di Andrea. Ci riuscirà?

INGREDIENTI

Per la crema fritta:

• 500 ml latte
• 4 tuorli
• 80 g zucchero semolato
• 80 g amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone

Per l’hamburger di mele

• 3 mele
• 20 g pinoli
• 10 g burro
• 20 g uvetta sultanina
• 20 g marmellata di albicocche

Inoltre:

• 200 g pangrattato
• 2 uova
• 500 ml olio di arachide
• 250 g pasta sfoglia
• Zucchero a velo q.b.
• Cannella in polvere q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere mezzo litro di latte, una stecca di vaniglia e scorza limone per la crema pasticcera;
• Unire 4 tuorli, 80 g di zucchero e sbattere per bene;
• Aggiungere poi 80 g di amido di mais;
• Quando è caldo il latte unire il composto e far venire una crema molto densa;
• Tagliare 1 mela in quattro e poi tagliare sottilmente;
• In padella, un pezzetto di burro e nel frattempo far scaldare un’altra padella;
• Unire la mela nella padella con il burro;
• Aggiungere poi i pinoli, uvetta e marmellata di albicocche;
• In un coppa pasta versare le mele brunite leggermente e poi far riposare in frigo;
• In un pentolino antiaderente farlo scaldare con un filo d’olio ed un po’ di pangrattato;
• Tagliare la crema a e passare nell’uovo e pangrattato;
• Friggere  in olio caldo;
• Ottenere dei dischi di pasta sfoglia cotta al forno;
• Adagiare un disco di pasta sfoglia, l’hamburger di mele, pasta sfoglia, zucchero a velo, cannella e la crema fritta;
• Accompagnare con una marmellata di fragole e bruciare la parte superiore dell’hamburger;

CASA CLERICI – POLPETTE PICCANTI

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Oggi Antonella Clerici e tata Francesca si cimentano nella preparazione di un piatto per i grandi di casa, anche se in realtà lo stesso piatto si può preparare ai piccoli di casa, eliminando la parte piccante. Per la preparazione di questo piatto, Antonella usa la sua amata woak. La ricetta la troviamo a pagina 327.

INGREDIENTI

• 500 g di carne macinata di maiale
• 2 uova
• 2 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio
• salsa Worcester q.b.
• pangrattato q.b.
• 200 g di salsa di pomodoro
• peperoncino macinato q.b.
• 2 cucchiai di salsa di soia
• salsa q.b.
• olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

• Unire il macinato di maiale, due uova, due cipolotti e spicchio d’aglio, la salsa Worcester e il pangrattato;
• Realizzare le polpette e poi friggere in olio caldo;
• Preparare la salsa mettendo il pomodoro in un’altra woak;
• Condire con il peperoncino e poi la salsa di soia;
• Aggiungere poi le polpette;

LA GARA DEI CUOCHI

Ivano Riccobono e Cesare Marretti sono gli chef di oggi

SQUADRA DEL POMODORO – PAPPARDELLE CON SALSAICCIA, PEPERONI E RICOTTA E LOMBO CON PATATE ALLA LIONESE

• Ingredienti: lombo di coniglio disossato, ricotta salata, peperone, salsiccia, finocchietto
• In una padella fare un fondo di scalogno, e poi sistemare sulla pancetta il lombo con il finocchietto, salvia e rosmarino;
• Sfumare con il vino bianco e poi coprire con coperchio;
• Sbucciare le patate e tagliarle a juliette, facendole andare in padella con l’olio e  cipolla;
• Impiattare le patate con il coniglio;
• Preparare le pappardelle e poi sbollentare in acqua bollente;
• Fare il sugo con un fondo di cipolla e poi  salsiccia, il peperone e la salsa di pomodoro;
• Scolare le pappardelle e condire con il sugo;

SQUADRA DEL PEPERONE – CHICCHE TRICOLORE CON PECORINO E GALLETTO FARCITO CON SALAME DI FICHI

• Ingredienti: galletto, salame di fico, spinaci, pecorino marchigiano
• Tagliare le patate e poi sbollentare per preparare le chicche tricolore (spinaci, pomodoro);
• Cuocere in acqua bollente e salata e poi condire in un tegame dove s’è sciolto il burro e poi aggiungere il pecorino grattugiato e pepe;
• Sistemare sul galletto salato dei dischi di salame di fico e cuocere in infusione con rosmarino e salvia, dopo averlo rotolato;
• Servire su carota e sedano tagliato a julienne;

La vittoria, oggi, è conquistata dalla squadra del peperone!