Guido Castagna: torta di mele fredda al cioccolato

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Oggi Guido Castagna maestro pasticcere piemontese ci mostra come farel a torta di mele fredda al cioccolato. Vediamo come si fa:

Ingredienti e preparazione

  • montiamo 5 uova con 50 gr di zucchero
  • prendiamo 170 gr di cioccolato
  • mettiamo 60 gr di burro fuso
  • prendiamo una teglia con un pò di carta da forno
  • vi sembrerà liquido ma non vi preoccupate
  • è un ottimo biscotto/pan di spagna che resta morbido ed è senza farina tra l’altro
  • mettiamo in forno a 170 gradi per 15 minuti
  • adesso facciamo uno zabaione veloce
  • mettiamo 125 gr di marsala, 125 gr di panna, 50 gr di zucchero, e mescoliamo bene
  • prendiamo uno stampino, versiamo dentro il composto
  • e inforniamo a 90 gradi per 15 minuti
  • a questo punto prepariamo la base per il cioccolato
  • sciogliamo 125 gr di cioccolato e aggiungiamo 125 gr di latte caldo
  • lavoriamo assieme e aggiungiamo 2 fogli di colla di pesce ammollati in acqua
  • ci serve che abbia struttura e consistenza
  • mettiamo in frigo e lasciamo raffreddare
  • aggiungiamo poi a questo composto la panna montata non zuccherata
  • adesso prendiamo uno stampo di cioccolata
  • mettiamo una base di biscotto che abbiamo preparato all’inizio
  • livelliamo
  • poi prendiamo la crème brulè allo zabaione e la mettiamo dentro
  • copriamo tutto con altra crema di panna e cioccolata
  • mettiamo quindi in freezer o abbattitore
  • spadelliamo due mele a cubetti con un pò di burro
  • non le zuccheriamo però
  • se qualcuno ha piacere si può mettere un pò di brandy o grand marnier, ma lui non lo mette
  • tiriamo fuori dal frigo la torta e ci mettiamo sopra le mele
  • la torta è pronta, impiattiamo, decoriamo con un ricciolino di cioccolato e con qualche mela caramellata o fava di cacao
  • il tutto si può fare anche monoporzione
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