Guido Castagna: torta di mele fredda al cioccolato
Oggi Guido Castagna maestro pasticcere piemontese ci mostra come farel a torta di mele fredda al cioccolato. Vediamo come si fa:
Ingredienti e preparazione
- montiamo 5 uova con 50 gr di zucchero
- prendiamo 170 gr di cioccolato
- mettiamo 60 gr di burro fuso
- prendiamo una teglia con un pò di carta da forno
- vi sembrerà liquido ma non vi preoccupate
- è un ottimo biscotto/pan di spagna che resta morbido ed è senza farina tra l’altro
- mettiamo in forno a 170 gradi per 15 minuti
- adesso facciamo uno zabaione veloce
- mettiamo 125 gr di marsala, 125 gr di panna, 50 gr di zucchero, e mescoliamo bene
- prendiamo uno stampino, versiamo dentro il composto
- e inforniamo a 90 gradi per 15 minuti
- a questo punto prepariamo la base per il cioccolato
- sciogliamo 125 gr di cioccolato e aggiungiamo 125 gr di latte caldo
- lavoriamo assieme e aggiungiamo 2 fogli di colla di pesce ammollati in acqua
- ci serve che abbia struttura e consistenza
- mettiamo in frigo e lasciamo raffreddare
- aggiungiamo poi a questo composto la panna montata non zuccherata
- adesso prendiamo uno stampo di cioccolata
- mettiamo una base di biscotto che abbiamo preparato all’inizio
- livelliamo
- poi prendiamo la crème brulè allo zabaione e la mettiamo dentro
- copriamo tutto con altra crema di panna e cioccolata
- mettiamo quindi in freezer o abbattitore
- spadelliamo due mele a cubetti con un pò di burro
- non le zuccheriamo però
- se qualcuno ha piacere si può mettere un pò di brandy o grand marnier, ma lui non lo mette
- tiriamo fuori dal frigo la torta e ci mettiamo sopra le mele
- la torta è pronta, impiattiamo, decoriamo con un ricciolino di cioccolato e con qualche mela caramellata o fava di cacao
- il tutto si può fare anche monoporzione