Gabriele Bonci con la ricetta del pane all’olio

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Gabriele Bonci

Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 20 giugno 2012, Gabriele Bonci ci prepara

La ricetta del pane all’olio

INGREDIENTI

  • 1 kg farina tipo 00
  • 7 g di lievito in polvere
  • 20 g di zucchero
  • 550 g acqua
  • 1 filo d’olio evo ( 70 g al kg)

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, lavorare la farina con l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’olio;
  • Continuare a lavorare sul tagliere senza usare la farina;
  • Far riposare per circa 5-6 ore l’impasto;
  • Disporre la carta da forno sulla teglia, fare dei tagli di 30 g di pasta ottenendo dei panini da 90 g;
  • Far riposare nuovamente la pasta;
  • Fare un altro taglio di 40 g e dopodichè arrotondare ottenendo dei panini tondi;
  • Per il pane da sandwich, invece, tagliare un pezzo di pasta da 100 g;
  • Dopo aver realizzato le forme da 30 g, riprendere i tagli per lungo delle trecce e fare un pane a tre fasce;
  • Si può ottenere la versione con sesamo del pane, bagnando la pasta ed aggiungendo sopra del sesamo dopo aver fatto la treccia;
  • Lasciar lievitare per un’altra ora ulteriore;
  • Scaldare il forno al massimo della temperatura;
  • Dopodichè, abbassare a 180°C la temperatura del forno quando entra il pane in forno e lasciare in cottura per 25 minuti circa;
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