Gabriele Bonci con la ricetta del pane all’olio
Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 20 giugno 2012, Gabriele Bonci ci prepara
La ricetta del pane all’olio
INGREDIENTI
- 1 kg farina tipo 00
- 7 g di lievito in polvere
- 20 g di zucchero
- 550 g acqua
- 1 filo d’olio evo ( 70 g al kg)
PREPARAZIONE
- In una ciotola, lavorare la farina con l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’olio;
- Continuare a lavorare sul tagliere senza usare la farina;
- Far riposare per circa 5-6 ore l’impasto;
- Disporre la carta da forno sulla teglia, fare dei tagli di 30 g di pasta ottenendo dei panini da 90 g;
- Far riposare nuovamente la pasta;
- Fare un altro taglio di 40 g e dopodichè arrotondare ottenendo dei panini tondi;
- Per il pane da sandwich, invece, tagliare un pezzo di pasta da 100 g;
- Dopo aver realizzato le forme da 30 g, riprendere i tagli per lungo delle trecce e fare un pane a tre fasce;
- Si può ottenere la versione con sesamo del pane, bagnando la pasta ed aggiungendo sopra del sesamo dopo aver fatto la treccia;
- Lasciar lievitare per un’altra ora ulteriore;
- Scaldare il forno al massimo della temperatura;
- Dopodichè, abbassare a 180°C la temperatura del forno quando entra il pane in forno e lasciare in cottura per 25 minuti circa;
