La Prova del Cuoco, ricette di oggi 11 aprile 2012
SIMONE FRAGASSI ? INSALATA DI LESSO
INGREDIENTI
- carne
- cipolline di tropea
- capperi
- verdure per brodo
- limone
- sale
- olio
PREPARAZIONE
- Nell’acqua che bolle mettere le verdure e la carne per un paio d’ore;
- Freddare il tutto e sfilacciare la carne;
- A freddo, prendere il brodo di cottura, poi aggiungere del sale;
- Aggiungere delle lamelle di limone o un po’ di buccia di limone priva della parte bianca;
- Aggiungere della cipolla di tropea e dei capperi dissalati per bene;
- Aggiungere un filo d’olio
LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO
SQUADRA DEL POMODORO ? CRESPELLE AL POMODORO E TASCA DI TACCHINO CON INSALATINA
- Ingredienti: origano, fesa tacchino, cime di rapa, pomodorini, stracchino
- Unire 150 g di latte, un uovo intero, triplo concentrato di pomodoro e 125 g di farina e frullare il tutto;
- Preparare la crespella in padella;
- Sbollentare le cime di rapa in acqua salata;
- Unire le cime di rapa con lo stracchino;
- Condire le crespelle e poi ripassare in forno;
- Tagliare i pomodorini, le olive nere e verde;
- Saltare in padella i pomodorini e le olive con dell’olio;
- Pulire il carciofo eliminando le foglie esterne e pulendo il gambo per l’insalata condita con scaglie di parmigiano, un goccio di senape, pezzetti di sedano e scalogno;
- Rosolare il vitello in padella con un filo d’olio e creare la tasca;
- Continuare la cottura nella padella con i pomodorini;
SQUADRA DEL PEPERONE ? GONCCHETTI CON ARRABBIATA DI MARE E SPIGOLA IN CROSTA DI PATATE E ZUCCHINE
- Ingredienti: spigola, patate rosse, timo, zucchine con fiore, peperoncini verdi
- Tagliare con la mandoline molto finemente le patate e le zucchine;
- Mettere il filetto di spigola su carta da forno ed insaporire con un filo d’olio, e pettere su uno le patate e sull’altro le zucchine salando e pepando;
- Aggiungere del timo su quello con la crosta di zucchine;
- Tagliare le patate a cubetti e bollire la patate in acqua bollente per i gnocchi;
- Quando le patate sono tiepide, fare i gnocchi;
- Cuocere i gnocchetti in acqua calda e salata;
- Tagliare i peperoncini verdi, eliminando l’anima, e mettere in padella olio, scalogno e peperoncino;
- Aggiungere la spigola e quasi a fine aggiungere il pomodoro;
- Terminare la cottura dei gnocchetti nella padella;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!
