Anna Moroni con la ricetta delle lasagne agli asparagi e robiola
Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 aprile 2012, Anna Moroni ci cucina la ricetta di Debora da Brescia
La ricetta d’italia – Lasagne agli asparagi e robiola
INGREDIENTI
- 200 g di farina
- 2 uova
- 50 g di robiola
- 200 g di asparagi
- grana grattugiato
Per la besciamella:
- 1/2 l di latte
- 30 g di burro
- 50 g di farina
- sale
- noce moscata
PREPARAZIONE
- Scaldare il latte in un pentolino;
- In un’altra pentola fare il roux con farina e burro;
- Unire il latte al roux ed aggiungere un pizzico di sale e noce moscata;
- Lessare le punte in un po’ d’acqua salata;
- Fermare la cottura delle punte degli asparagi mettendole in acqua fredda;
- Lessare il resto degli asparagi nella stessa pentola in cui hanno cotto le punte;
- Fare la pasta con farina ed uova;
- Stendere la pasta con la macchina;
- Sbollentare la pasta stesa aggiugendo un filo d’olio;
- Dopo averle sbollentate, raffreddare in acqua fredda;
- Asciugare la pasta;
- Aggiungere i gambi degli asparagi nella besciamella e frullare per bene, aggiungendo un goccio d’acqua e la robiola;
- Aggiungere del parmigiano e mischiare;
- In una pirofila, mettere una base di besciamella d’asparagi;
- Disporre la lasagna, il grana, qualche punta d’asparagi e proseguire gli strati;
- Cuocere in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti;
Cara Anna i tuoi dolci sono meravigliosi io gli ho provati quasi tutti!Ma volevo chiederti una cosa ma xchè il pan di spagna che faccio io non viene alto???Ho provato anche quello del tuo libro ma non viene!
ho fatto la tua ricetta di lasagne agli asparagi ed è stato un successo ho fatto una piccola variante ho messo un pochino di mozzarella e del formaggio emmenthal sono una nonna come te ho 72 anni e sono sposata da 49 anni mi fai tanta compasgnia e mi dai dei consigli bellissimi grazie
buonissime