I metodi di cottura in cucina
I metodi di cottura in cucina
Quando si vuole preparare un determinato piatto bisogna tener conto del tipo di cottura che si vuole fare, poiché è necessario salvaguardare le proprietà nutritive di ogni alimento e da evitare l’eventuale formazione di prodotti tossici o la formazione di radicali liberi. Dunque, è necessario valutare per ogni singolo alimento il più adatto metodo di cottura, in modo da mantenere inalterate le proprietà nutritive del cibo. Scopriamo, perciò, alcuni metodi di cottura e come si comportano tali metodi!
Cucinare in modo corretto con i metodi di cottura
Esistono differenti metodi di cottura, ma oggi vogliamo parlarvi di alcuni in particolare, svelandovi alcuni segreti per una determinata cottura. Tra i primi metodi di cottura parliamo dell’arrostire: in questo caso, ci serviamo del forno. E’ possibile affermare che al forno agiscono come conduttori di calore sia i grassi usati nel condimento che nell’aria; in questo caso, dunque, è possibile dire che si verificano le stesse condizioni della stufatura. In entrambi i casi, i grassi naturali si sciolgono e si uniscono con quelli di cottura, mentre che il resto dei grassi restano in sede nell’alimento. Quando si arrostisce si viene a creare una sorta di crosta dal colore marognolo e dal sapore sapido; attenzione, però, che quando si arrostisce troppo a lungo e con un calore troppo elevato, tutte queste sostanze si bruciano conferendo all’alimento un gusto spiacevole. Quindi come intervenire?
Per fare in modo che la crosta diventi scura e croccante, è necessario cuocere dapprima l’alimento in una casseruola a fuoco vivo, e dopodiché trasferire l’alimento in forno caldo, bagnando spesso la superficie dell’alimento con il fondo che si viene a formare durante la cottura a forno. Una volta formatasi la crosta, sarà necessario portare la temperatura a circa 130-145° C. Passando al prossimo metodo di cottura, parliamo del friggere: l’interrogativo più comune in questo caso riguarda la scelta del tipo dell’olio da usare per suddetto metodo. Per capire quale sia la scelta giusta, è necessario sapere come funziona questo metodo di cottura: in pratica, l’olio è utilizzato come conduttore per trasmettere ad un alimento il calore. Generalmente, l’olio dalla temperatura ambiente di 20-22°C viene portato tra i 175°C ed i 180°C; in questo modo, si riscalda l’acqua contenuta nell’alimento portandola ad evaporare. Durante la cottura, l’alimento si cuoce ed alcuni zuccheri si caramellizzano formando per l’appunto la parte croccante dell’alimento.
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Oggigiorno, in commercio esistono differenti tipi di olio, ma è sempre meglio evitare di acquistare quelli a semi vari e olio di colza; in generale, il migliore da utilizzare per la frittura è quello di arachidi, che si presenta con un basso contenuto di grassi saturi ed un punto di fumo a 230°C. Quello di mais, invece, è inadeguato alla frittura poiché ha un punto di fumo a 150°C e, quindi, è meglio da utilizzare nel condimento di alimenti. Un altro tra i migliori è l’olio d’oliva con un punto di fumo di 190°C e solo il 14% dei grassi saturi; peraltro, quest’olio rende gradevole la frittura di alimenti senza sapore come le patate. Ecco svelati due metodi di cottura fondamentali all’interno della cucina!