Cotto e Mangiato dell’11 ottobre

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Cotto e Mangiato

Oggi 11 ottobre Tessa Gelisio ci propone le Melanzane alla parmigiana, un piatto ricco e gustoso da preparare per il pranzo di domenica o quando avete tanti ospiti a casa.

INGREDIENTI

1 kg di melanzane
farina
olio
3 spicchi di aglio
rosmarino
2 cucchiai di aceto
1 kg di polpa di pomodoro

PREPARAZIONE

Togliere la buccia e tagliare le melanzane a fettine;
Disporre le melanzane tagliate in un colino, coprirle con un panno da cucina e con qualche kg di peso in modo da ridurre l’acqua in eccesso. Ad esempio, vanno bene 3-4 bottoglie di passato di pomodoro;
Lasciare a scolare per circa 3 ore;
Infarinare le melanzane e friggerle con un po’ di olio in padella;
Nel frattempo, preparare un battuto con di aglio e abbondante rosmarino e metterlo a rosolare con l’olio in un piccolo pentolino;
Sfumare con 2 cucchiai di aceto;
Unire la polpa di pomodoro al battuto e cuocere per 15 minuti circa;
In una pirofila, stendere un letto di sugo ed aggiungere, poi, una manciata di parmigiano e uno strato di melanzane;
Proseguire così fino a terminare gli ingredienti, ultimando con uno strato di pomodoro e parmigiano abbondante;
Non è necessario passare il tutto in forno, ma il piatto può esser già servito;